第一章 单元测试
1、单选题：除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A:组氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
正确答案:【组氨酸】
2、单选题：蛋白质的互补作用是指（ ）
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
正确答案:【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
3、单选题：目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A:α-亚麻酸、花生四烯酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、α-亚麻酸
D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
正确答案:【亚油酸、α-亚麻酸】
4、单选题：下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A:HDL
B:CM
C:VLDL
D:LDL
正确答案:【HDL】
5、单选题：中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A:乙醇
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:脂肪
正确答案:【碳水化合物】
第二章 单元测试
1、单选题：钙的最佳食物来源是（ ）。
A:鱼肝油
B:乳及乳制品
C:鸡蛋
D:钙片
正确答案:【乳及乳制品】
2、单选题：钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A:“X”或“O”形腿
B:鸡胸
C:方颅
D:甲状腺肿大
正确答案:【甲状腺肿大】
3、单选题：有利于铁吸收的因素有（ ）。
A:磷酸、乳糖、葡萄糖
B:维生素C、赖氨酸、葡萄糖
C:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
D:草酸、氨基酸、乳糖
正确答案:【维生素C、赖氨酸、葡萄糖】
4、单选题：目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A:四氧化三铁
B:铁元素
C:铁单质
D:硫酸铁
正确答案:【铁元素】
5、单选题：下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A:促进生长发育与组织再生
B:酶的组成成分或酶的激活剂
C:解毒作用
D:参与免疫功能
正确答案:【解毒作用】
6、单选题：干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B1
正确答案:【维生素A】
7、单选题：被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素E
D:维生素B1
正确答案:【维生素B1】
8、单选题：维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）
A:夜盲症
B:佝偻病
C:坏血病
D:神经管畸形
正确答案:【坏血病】
第三章 单元测试
1、单选题：下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A:构成人体的成分
B:维持消化吸收功能
C:滋润皮肤
D:提供机体能量
正确答案:【提供机体能量】
2、单选题：关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
A:新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B:女性>男性
C:血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D:细胞内液>细胞外液
正确答案:【女性>男性】
3、单选题：关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
A:同比例失水失钠
B:失水<失钠
C:失水>失钠
D:失水>失钾
正确答案:【失水>失钠】
4、单选题：膳食纤维是指（ ）
A:植物性食物中的双糖类物质
B:植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
C:植物性食物中的单糖类物质
D:植物性食物中的多糖类物质
正确答案:【植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质】
5、单选题：具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:树胶和粘胶
正确答案:【纤维素】
第四章 单元测试
1、单选题：谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
A:缺乏赖氨酸
B:富含亮氨酸
C:脂肪含量低
D:吸收率低
正确答案:【缺乏赖氨酸】
2、单选题：下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
B:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
正确答案:【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】
3、单选题：水果类是属于（ ）。
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