2024知到网课 葡萄酒文化与鉴赏智慧树答案

绪论 单元测试

1、判断题：葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，适量地喝一些葡萄酒并不会损害身体健康，还会有一定的保健功能。
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：酒是带动聚会氛围的重要元素，酒是让大家畅所欲言的诱导剂，酒是解决矛盾的调和剂。
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：所谓酒文化，是指以酒为载体，形成的一系列的人文典故，经济发展，礼仪文化等等。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：近年来的研究发现，葡萄酒中的多酚类物质，特别是白藜芦醇，并不是赋予葡萄酒这些保健功能的主要的成分。

A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：随着人们对葡萄酒营养与保健功能认识度的提高，越来越多的人开始选择购买和饮用葡萄酒。

A:对
B:错
正确答案:【对】

第一章 单元测试

1、多选题：以下说法正确的是
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是所有的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
正确答案:【不是所有的葡萄品种都适合酿酒;中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】

2、多选题：以下说法不正确的是
A:长期过量饮酒会损伤大脑、肝肾、消化道
B:中国是葡萄酒的发源地
C:酒文化是中华文明的有机组成部分
D:勾兑的酒都是假酒
正确答案:【中国是葡萄酒的发源地;酒文化是中华文明的有机组成部分】

3、多选题：健康的酒文化的是
A:讲究“礼”、“德”
B:节制的
C:优雅的
D:提倡放纵
正确答案:【讲究“礼”、“德”;节制的;优雅的】

4、多选题：目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有
A:果味主导，单宁较低的红葡萄酒
B:单宁味重，耐贮藏的红葡萄酒
C:芳香型葡萄酒
D:起泡酒
正确答案:【果味主导，单宁较低的红葡萄酒;芳香型葡萄酒;起泡酒】

5、多选题：在中国酒文化中，酒桌上的位子是
A:面向大门的位子最为尊贵
B:背朝大门的位子最为尊贵
C:相同位子左侧尊于右侧
D:相同位子右侧尊于左侧
正确答案:【面向大门的位子最为尊贵;相同位子左侧尊于右侧】

6、多选题：健康饮酒应该注意
A:选择合适的酒种
B:合适的饮酒剂量
C:合适的饮酒时间
D:恰当的酒食搭配
正确答案:【选择合适的酒种;合适的饮酒剂量;合适的饮酒时间;恰当的酒食搭配】

7、单选题：红葡萄酒的英文名称是
A: wine
B:alcohol
C:red wine
D:liquor
正确答案:【red wine】

8、多选题：以下属于发酵酒的是
A:葡萄酒
B:黄酒
C:五粮液
D:白兰地
正确答案:【五粮液;白兰地】

9、单选题：以下说法错误的是
A:白兰地的营养价值高于红葡萄酒
B:鲜食葡萄不适合用于酿造葡萄酒
C:饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯
D:适当饮酒有利于身体健康
正确答案:【白兰地的营养价值高于红葡萄酒】

第二章 单元测试

1、单选题：有关白葡萄酒的说法错误的是
A:酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低
B:白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造
C:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同
D:白葡萄酒的颜色通常为微黄色
正确答案:【白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同】

2、单选题：相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？
A:或高或低的温度
B:有相同的温度
C:较高的温度
D:更低的温度
正确答案:【更低的温度】

3、单选题：索乐拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？
A:波特（Port）
B:威士忌（Whisky）
C:干邑（Cognac）
D:雪莉（Sherry）
正确答案:【雪莉（Sherry）】

4、单选题：糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于 （  ）型葡萄酒
A:干型
B:半干型
C:半甜型
D:甜型
正确答案:【半甜型】

5、单选题：起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是
A:罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
B:罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
C:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
D:罐中发酵法酿成的酒是甜的
正确答案:【罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行】

6、单选题：在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（  ）葡萄酒
A:贵腐甜酒
B:加度酒
C:味美思
D:冰酒
正确答案:【味美思】

7、单选题：下列哪种说法是正确的
A:白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放
B:红葡萄酒在任何时候都需要醒酒
C:香槟开启时一定要摇晃，为的是欣赏优美的气泡
D:葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何问题的
正确答案:【白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放】

8、单选题：贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？
A:意大利
B:法国
C:德国
D:匈牙利
正确答案:【法国】

9、单选题：关于冰葡萄酒的说法正确的是
A:酿造过程中加冰制成的葡萄酒
B:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒
C:葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点
D:需要加冰饮用的葡萄酒
正确答案:【葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒】

10、单选题：葡萄酒的颜色主要来源于
A:添加食用红色素
B:浸泡葡萄皮
C:橡木桶陈酿
D:葡萄籽
正确答案:【浸泡葡萄皮】

第三章 单元测试

1、多选题：识别假酒的方法有
A:看手续
B:看标签
C:看酒封
D:看酒塞上的标识
E:品尝
正确答案:【看手续;看标签;看酒封;看酒塞上的标识;品尝】

2、多选题：在什么情况下可以在家里酿酒
A:选用酿酒葡萄
B:发酵工艺保持恒定低温
C:常温
D:环境干净
正确答案:【选用酿酒葡萄;发酵工艺保持恒定低温】

3、多选题：以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是
A:冰箱
B:地下酒窑
C:房顶
D:车的后备箱
正确答案:【冰箱;房顶;车的后备箱】

4、多选题：关于侍酒师的说法正确的是
A:一般的服务员
B:主要工作是取酒、倒酒
C:运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜
D:需要一定的葡萄酒专业知识
正确答案:【运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜;需要一定的葡萄酒专业知识】

5、单选题：以下上酒顺序正确的是
A:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒
B:白葡萄酒、甜酒、气泡酒、红葡萄酒
C:红葡萄酒、甜酒、气泡酒、白葡萄酒
D:白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒
正确答案:【气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒】

6、单选题：香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯
A:杯肚小一点的酒杯
B:杯肚宽一点的酒杯
C:香槟杯
D:杯口小一点的酒杯
正确答案:【杯肚宽一点的酒杯】