2024知到网课 食品营养与配餐智慧树答案

绪论 单元测试

1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A:仅吸收、排泄
B:仅消化、吸收
C:仅代谢、吸收
D:消化、吸收、代谢和排泄
正确答案:【消化、吸收、代谢和排泄】

2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A:膳食纤维
B:植物性化学物质
C:水
D:微量营养素
正确答案:【水】

3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A:维生素
B:脂肪
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
正确答案:【脂肪】

4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。
A:脂肪
B:维生素
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
正确答案:【维生素】

5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A:美容食谱、减肥食谱
B:美容食谱、老年人食谱
C:幼儿食谱、减肥食谱
D:幼儿食谱、老年人食谱
正确答案:【幼儿食谱、老年人食谱】

6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A:错
B:对
正确答案:【错】

8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第一章 单元测试

1、单选题：蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A:限制氨基酸的含量与比值
B:各种必需氨基酸的含量与比值
C:各种氨基酸的含量与比值
D:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
正确答案:【各种氨基酸的含量与比值】

2、单选题：以下为人体非必需氨基酸的是（）
A:蛋氨酸
B:精氨酸
C:苏氨酸
D:色氨酸
正确答案:【精氨酸】

3、单选题：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A:鸡蛋
B:瘦猪肉
C:鱼
D:牛奶
正确答案:【鸡蛋】

4、单选题：脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（）。
A:10%~15%
B:30%~40%
C:60%~70%
D:20%~30%
正确答案:【20%~30%】

5、单选题：孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （）
A:核黄素
B:硫胺素
C:钴胺素
D:叶酸
正确答案:【叶酸】

6、判断题：谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、判断题：乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：大豆与大米为蛋白质互补食品。
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：谷类碳水化合物含量最为丰富，（）。
A:主要集中在胚芽中
B:主要集中在麸皮中
C:均匀分布
D:主要集中在胚乳中
正确答案:【主要集中在胚乳中】

2、单选题：以玉米为主食的地区的居民容易发生（）。
A:败血症
B:脚气病
C:癞皮病
D:氙气病
正确答案:【癞皮病】

3、单选题：大豆类的碳水化合物含量为（）。
A:5%~15%
B:30%~40%
C:20%~35%
D:40%~50%
正确答案:【20%~35%】

4、单选题：大豆的最佳吃法是（）。
A:油炸食用
B:粉碎后加工成豆制品再食用
C:炒食用
D:整粒蒸煮使用
正确答案:【粉碎后加工成豆制品再食用】

5、单选题：从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。
A:维生素B1
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B2
正确答案:【维生素C】

6、判断题：植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。
A:对
B:错
正确答案:【错】

7、判断题：动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。
A:错
B:对
正确答案:【错】

8、判断题：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：欧美国家的膳食结构是（）。
A:地中海膳食
B:以植物性食物为主
C:以动植物性食物为主
D:以动物性食物为主
正确答案:【以动物性食物为主】

2、单选题：日本的膳食模型是（）。
A:动物为主型
B:植物为主型
C:地中海膳食型
D:动植物平衡型
正确答案:【动植物平衡型】

3、单选题：我国传统膳食中谷类供能比在（）。
A:80%以上
B:70%以上
C:40%以上
D:50%以上
正确答案:【70%以上】

4、单选题：下列属于平衡膳食的是( )。
A:摄入的食物是无毒无害的
B:摄入的食物是定量和比例合适的
C:摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要
D:摄入的食物中的营养素部分丰富
正确答案:【摄入的食物是定量和比例合适的】

5、单选题：下列不是烹饪的作用的是（）。
A:合成人体必需的营养素
B:对食物消毒
C:帮助食物消化
D:调和滋味，促进食欲
正确答案:【合成人体必需的营养素】

6、判断题：平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于所有人。
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、判断题：孕晚期营养要点包括补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。
A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。
A:错
B:对
正确答案:【错】

9、判断题：烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，但对脂肪影响不大。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：淘米要用热水，而不能用流水淘洗，并适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
A:错
B:对
正确答案:【错】