第一章 单元测试
1、判断题：营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、单选题：人体共需要（）类营养素。
A:6
B:5
C:7
D:8
正确答案:【6】
3、多选题：产热营养素包括（）。
A:水
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:脂肪
正确答案:【碳水化合物;蛋白质;脂肪】
4、多选题：非产热营养素包括（）。
A:矿物质
B:水
C:维生素
D:脂类
正确答案:【矿物质;水;维生素】
5、判断题：推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、多选题：预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A:总糖
B:钠
C:脂肪
D:饱和脂肪
正确答案:【总糖;钠;脂肪;饱和脂肪】
7、多选题：“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A:减油
B:减糖
C:减盐
D:减脂
正确答案:【减油;减糖;减盐】
8、多选题：“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
A:健康体重
B:健康牙齿
C:健康骨骼
D:健康口腔
正确答案:【健康体重;健康骨骼;健康口腔】
9、判断题：个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、多选题：影响基础的因素主要有
A:年龄和性别
B:气温
C:内分泌
D:体表面积与体型
正确答案:【年龄和性别;气温;内分泌;体表面积与体型】
2、判断题：蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、单选题：下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
A:脂肪
B:乙醇
C:碳水化合物
D:蛋白质
正确答案:【脂肪】
4、单选题：3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
A:20-30%
B:10-15%
C:40-50%
D:5-10%
正确答案:【10-15%】
5、单选题：考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
A:45-55%
B:25-35%
C:55-65%
D:35-45%
正确答案:【55-65%】
6、多选题：碘元素的食物来源主要有（）。
A:紫菜
B:蘑菇
C:海带
D:海参
正确答案:【紫菜;海带;海参】
7、多选题：硒元素缺乏，容易患（）。
A:新生儿溶血性贫血
B:大骨节病
C:克山病
D:癌症
正确答案:【新生儿溶血性贫血;大骨节病;克山病;癌症】
8、多选题：硒元素的食物来源主要有（）。
A:牡蛎
B:鱼子酱
C:海参
D:蛤蜊
正确答案:【牡蛎;鱼子酱;海参;蛤蜊】
9、多选题：人体水分的摄入途径有（）。
A:呼吸
B:饮用水和其他饮料
C:代谢水
D:食物水
正确答案:【饮用水和其他饮料;代谢水;食物水】
10、单选题：中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。
A:25
B:50
C:10
D:5
正确答案:【25】
第三章 单元测试
1、判断题：我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、多选题：谷类所特有的蛋白质是（）。
A:谷蛋白
B:醇溶蛋白
C:胶原蛋白
D:球蛋白
正确答案:【谷蛋白;醇溶蛋白】
3、单选题：谷类蛋白质第一限制氨基酸（）。
A:丝氨酸
B:赖氨酸
C:苏氨酸
D:蛋氨酸
正确答案:【赖氨酸】
4、判断题：谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、单选题：谷类是膳食中哪种维生素的重要来源（）。
A:维生素A
B:维生素B族
C:维生素D
D:维生素C
正确答案:【维生素B族】
6、判断题：薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，两者混合食用，可使营养互补。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、单选题：下列植物类食品中，理想的碱性食品是（）。
A:玉米D.大米
B:大豆A． 小麦
正确答案:【大豆A． 小麦】
8、判断题：畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、单选题：畜禽肉和血是膳食（）的良好来源。
A:镁
B:钙
C:铁
D:硒
正确答案:【铁】
10、单选题：畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以（）为主。
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素B族
D:维生素K
正确答案:【维生素B族】
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