第一章 单元测试
1、多选题：我国餐饮业的作用是（）
A:拉动内需
B:带动相关产业发展
C:满足人民生活需求
D:促进就业
正确答案:【拉动内需;带动相关产业发展;满足人民生活需求;促进就业】
2、判断题：零点餐厅也叫小型西餐厅（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、单选题：( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（）
A:宴会厅
B:外卖部
C:零点餐厅
D:送餐组
正确答案:【外卖部】
4、单选题：( )是饭店的主要生产部门。
A:厨房部
B:销售部
C:餐厅部
D:采购部
正确答案:【厨房部】
5、判断题：我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（）。
A:产品质量
B:餐饮服务员
C:餐饮服务
D:餐厅环境
正确答案:【餐饮服务】
7、单选题：( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。
A:大堂吧
B:酒吧
C:特色餐厅
D:零点餐厅
正确答案:【酒吧】
8、多选题：餐饮部服务员的岗位职责有（）。
A:遵守饭店的各种规章制度
B:完成上级布置的各项任务
C:文明礼貌，热情待客
D:做好开餐前的准备工作
正确答案:【遵守饭店的各种规章制度;完成上级布置的各项任务;文明礼貌，热情待客;做好开餐前的准备工作】
9、单选题：( )被誉为“欧洲烹调之母”。
A:英国
B:法国
C:意大利
D:德国
正确答案:【德国】
10、多选题：餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（）。
A:强烈的服务意识
B:积极的协作精神
C:优秀的职业道德
D:丰富的文化知识
正确答案:【强烈的服务意识;积极的协作精神;优秀的职业道德】
第二章 单元测试
1、判断题：托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、多选题：餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（）。
A:杯花
B:植物类
C:盘花
D:环花
正确答案:【杯花;盘花;环花】
3、单选题：在餐巾折花的基本技法中，( )主要用于鸟的头部折叠（）。
A:攥
B:捏
C:拉
D:翻
正确答案:【捏】
4、多选题：西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（）。
A:白葡萄酒杯
B:红葡萄酒杯
C:水杯
D:香槟杯
正确答案:【白葡萄酒杯;红葡萄酒杯;水杯】
5、多选题：温烫酒水的方法有（）。
A:燃烧
B:烧煮
C:注入
D:水烫
正确答案:【燃烧 ;烧煮;注入;水烫】
6、多选题：分菜服务中，对于服务叉、勺的握法有（）。
A:指握法
B:左勺右叉法
C:右勺左叉法
D:指夹法
正确答案:【指握法;右勺左叉法;指夹法】
7、判断题：分食鱼翅时可将鱼翅打散。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：开瓶塞前应避免酒瓶晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉沉淀物升腾现象。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、单选题：西餐摆台时，烟灰缸应从（）摆起，每两人之间放置一个（）。
A:主宾左侧
B:主宾右侧
C:主人左侧
D:主人右侧
正确答案:【主人右侧】
10、单选题：中餐宴会一般使用的直径为180厘米的圆桌通常摆（）人台（）。
A:12
B:14
C:10
D:20
正确答案:【10】
第三章 单元测试
1、判断题：黄海、渤海产的梭子蟹在中秋节时肉最饱满。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、多选题：中国菜肴的分类方法有（）。
A:菜系分类法
B:菜式分类法
C:菜样分类法
D:菜种分类法
正确答案:【菜系分类法 ;菜式分类法;菜种分类法】
3、多选题：迎宾服务时应注意（）。
A:主动问好，认真观察
B:做好候餐客人的接待工作
C:遵循女士优先、儿童老人优先的原则
D:掌握餐厅座位的使用情况
正确答案:【主动问好，认真观察 ;做好候餐客人的接待工作;遵循女士优先、儿童老人优先的原则;掌握餐厅座位的使用情况】
4、单选题：烟灰缸内有（）个烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸（）。
A:1
B:2
C:3
D:4
正确答案:【2】
5、多选题：团队用餐形式可分为（）两种（）。
A:桌餐
B:客房送餐
C:自助餐
D:外卖
正确答案:【桌餐 ;自助餐】
6、判断题：优美的用外环境不仅能增进客人的食欲，促进餐饮销售，同时也是靚餐饮文化、突出餐厅特色的重要方式。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、单选题：早茶最早流行于（）等沿海地区（）。
A:山东
B:浙江
C:广东
D:江苏
正确答案:【广东】
8、多选题：在北方，（）等一起搭配做早餐，是中式早餐的传统内容（）。
A:包子
B:油条
C:饺子
D:豆浆
正确答案:【油条;豆浆】
9、判断题：客人离开餐厅后，服务员应立即清理台面，清理台面的顺序是先收茶壶、香巾、茶杯，然后整理餐椅，最后收其他餐具。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、判断题：客房送餐的饮料服务包括普通冷饮料、普通热饮料、酒类等。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、多选题：西餐菜肴的特点（）。
A:取材丰富，用料讲究
B:烹调方法独特
C:调料，香料品种繁多
D:搭配丰富，营养均衡
正确答案:【取材丰富，用料讲究;烹调方法独特;调料，香料品种繁多;搭配丰富，营养均衡】
2、判断题：西餐特别讲究肉类菜肴的鲜嫩（）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、单选题：( )是西餐菜肴的调味汁。
A:沙司
B:香辣酱
C:豆瓣酱
D:黑胡椒
正确答案:【沙司】
4、单选题：( )在烹调方法上以蒸、煮见长。
A:日餐
B:法餐
C:英式菜肴
D:中餐
正确答案:【英式菜肴】
5、判断题：俄式菜肴收到外来的影响很大，许多菜肴是由法国、意大利以及奥匈等国传入的，当经过与本国菜的融合就形成了独具特色的俄式风格（）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：美式服务因为所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为（）。
A:盘子服务
B:站立式服务
C:自由式服务
D:绅士服务
正确答案:【盘子服务】
7、单选题：法式服务是由( )在20世纪初发明的一种应用于豪华饭店的服务方式（）。
A:西查.李兹
B:克鲁斯
C:凯德
D:理查德
正确答案:【西查.李兹】
8、多选题：法式服务的缺点（）。
A:费用大，价格昂贵
B:服务节奏慢
C:设备、餐厅空间和人力成本高
D:空间利用率和座位周转率低
正确答案:【费用大，价格昂贵;服务节奏慢;设备、餐厅空间和人力成本高;空间利用率和座位周转率低】
9、单选题：德国菜肴以（）著称。
A:油大味浓
B:简单营养
C:鲜嫩多汁
D:丰富实惠
正确答案:【丰富实惠】
10、多选题：大陆式服务综合了（），常用于西方宴会服务（）。
A:俄式服务
B:英式服务
C:美式服务
D:法式服务
正确答案:【俄式服务;英式服务;美式服务;法式服务】
第五章 单元测试
1、判断题：宴会菜点设计需要考虑的因素有宴会的主题、性质、参加宴会客人的口味、餐饮习惯、餐饮禁忌、心理需求等。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：食用带壳的菜肴，如虾或是螃蟹类等时，必须随菜供应洗手盅。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、判断题：酒会服务中，餐台的摆设应方便客人选取菜肴，并注意客人流动方向。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、多选题：酒会常用的计价方式一般有（）。
A:半包价付费
B:包价付费
C:非包价付费
D:小包价付费
正确答案:【包价付费 ;非包价付费】
5、单选题：（）的特点是遵循本西方国家的饮食习惯，采取分餐制；以西菜为主，用西式餐具；讲究酒水与菜肴的搭配（）。
A:鸡尾酒会
B:茶话会
C:西餐宴会
D:中餐宴会
正确答案:【西餐宴会】
6、多选题：中餐宴会上，席位安排的具体规则是（）。
A:各桌同向
B:好事成双
C:主宾居右
D:面门为主
正确答案:【各桌同向;好事成双;主宾居右;面门为主】
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