2024知到网课 茶叶生物化学与综合利用智慧树答案

绪论 单元测试

1、单选题：在茶叶的干物质化学成分中，多酚类占（）
A:3%～5%
B:18%～36%
C:25%～45%
D:20%～30%
正确答案:【18%～36%】

2、单选题：以下属于茶叶的特征性成分的是（）。
A:水分
B:茶多酚
C:蛋白质
D:糖类
正确答案:【茶多酚】

3、多选题：茶叶的成分可以从以下几方面来理解？（）
A:功效成分
B:产量成分
C:营养成分
D:品质成分
正确答案:【功效成分;
产量成分;
营养成分;
品质成分】

4、判断题：茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分，含量越多茶叶品质越好。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点，因而可通过调控初级代谢而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第一章 单元测试

1、单选题：红茶中哪种色素越少越好？（）
A:茶褐素
B:茶黄素
C:类胡萝卜素
D:茶红素
正确答案:【茶褐素】

2、单选题：茶叶中的皂苷属于那种类型（）
A:羽扇豆烷型
B:四环三萜型
C:齐墩果烷型
D:乌苏烷型
正确答案:【齐墩果烷型】

3、多选题：茶多糖在应用方面有哪些作用？（）
A:治疗新冠肺炎的特效药
B:饲料添加剂
C:保健食品及食品添加剂
D:日用化妆品
正确答案:【饲料添加剂;
保健食品及食品添加剂;
日用化妆品】

4、判断题：类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、判断题：茶多糖是一种单糖（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：茶树合成咖啡碱的部位在（）
A:茎部
B:老叶
C:嫩叶
D:根部
正确答案:【老叶】

2、单选题：以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关（）
A:谷氨酰胺
B:甘氨酸
C:甲酸盐
D:S-腺苷蛋氨酸
正确答案:【S-腺苷蛋氨酸】

3、多选题：茶叶中的“冷后浑”现象与哪几种物质有关（）
A:茶红素
B:叶绿素
C:茶褐素
D:咖啡碱
正确答案:【茶红素;
茶褐素;
咖啡碱】

4、判断题：茶叶中的生物碱主要是嘌呤类衍生物（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：遮光条件下栽培的茶树咖啡碱含量更高（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：EC是以下哪种化合物的缩写（）
A:表儿茶素没食子酸酯
B:表儿茶素
C:表没食子儿茶素没食子酸酯
D:表没食子儿茶素
正确答案:【表儿茶素】

2、单选题：表没食子儿茶素没食子酸酯的缩写是（）
A:EGCG
B:C
C:EGC
D:ECG
正确答案:【EGCG】

3、多选题：儿茶素的生物合成步骤有（）
A:合成苯丙酸盐
B:合成儿茶素
C:合成莽草酸
D:合成葡萄糖
正确答案:【合成苯丙酸盐;
合成儿茶素;
合成葡萄糖】

4、判断题：茶多酚就是指儿茶素（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：适当增施磷肥或有机肥料均能提高茶叶中多酚类含量（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：以下哪种物质具有强烈的青草气（）
A:苯乙醇
B:香叶醇
C:苯甲醇
D:青叶醇
正确答案:【青叶醇】

2、单选题：以下哪种物质不是异构体的一种（）
A:香叶醇
B:橙花醇
C:芳樟醇
D:青叶醇
正确答案:【青叶醇】

3、多选题：不具有苯环结构的酮类化合物有（）
A:茶螺烯酮
B:α-紫罗酮
C:茉莉酮
D:苯乙酮
正确答案:【茶螺烯酮;
α-紫罗酮;
茉莉酮】

4、判断题：茉莉内酯含量的高低与乌龙茶品质正相关（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：茶树鲜叶中的香气成分主要是糖苷类（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

第五章 单元测试

1、单选题：以下哪个不是覆盖技术的作用（）
A:夏季降低温度
B:夏季增加茶树体内含碳化合物的积累
C:冬季缩短越冬休眠期
D:打破茶树体内物质代谢的平衡和强度
正确答案:【夏季降低温度】

2、单选题：水分胁迫时，哪种氨基酸含量会上升（）
A:苯丙氨酸
B:谷氨酸
C:茶氨酸
D:甘氨酸
正确答案:【甘氨酸】

3、多选题：常用的调节茶树生长的手段有（）
A:施用生长调节剂
B:覆盖遮阳网
C:叶面喷施技术
D:覆盖塑料薄膜
正确答案:【施用生长调节剂;
覆盖遮阳网;
叶面喷施技术;
覆盖塑料薄膜】

4、判断题：谷氨酸是茶氨酸合成的前体（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：遮光能有效的改变茶叶的碳氮比，因此强度越高越好（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

第六章 单元测试

1、单选题：绿茶的品质特征是（）。
A:黄叶黄汤
B:绿叶黄汤
C:清汤绿叶
D:红叶红汤
正确答案:【清汤绿叶】

2、单选题：制茶上一般将茶叶酶热变性的临界温度确定为（）。
A:90
B:85
C:80
D:95
正确答案:【80】

3、判断题：绿茶加工过程中，杀青温度不够易导致红梗红叶。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：目前已分离鉴定的绿茶香气物质达60多种。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、多选题：绿茶杀青的三个基本原则（）。
A:高温杀青，先高后低
B:嫩叶老杀，老叶嫩杀
C:抛闷结合
D:高温杀青，先低后高
正确答案:【高温杀青，先高后低;
嫩叶老杀，老叶嫩杀;
抛闷结合】