绪论 单元测试
1、单选题：称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（）。
A:小
B:一样
C:不一定
D:大
正确答案:【大】
2、单选题：实验中所用的水是指（）。
A:矿泉水
B:自来水
C:蒸馏水
D:开水
正确答案:【蒸馏水】
3、单选题：国际标准化组织的缩写是（）
A:CAC
B:GB
C:IEC
D:ISO
正确答案:【ISO】
4、单选题：在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）
A:高
B:低
C:一致
D:随意
正确答案:【高】
5、多选题：下列国际组织中与食品质量安全有关的组织有（）
A:食品法典委员会
B:国际标准化组织
C:世界卫生组织
D:国际种子检验协会
E:国际辐射防护委员会
F:国际制酪业联合会
正确答案:【食品法典委员会;
国际标准化组织;
世界卫生组织;
国际种子检验协会;
国际辐射防护委员会;
国际制酪业联合会】
6、判断题：国家标准是国家对产品质量控制的强制性法规。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：国际标准对各国来说可以自愿采用，没有强制的含义。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：保健食品或功能食品的标签上，必须有特殊成分的含量和介绍。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第一章 单元测试
1、单选题：由组批或货批中所抽取的样品称为（）
A:检样
B:平均样品
C:原始样品
D:随机样品
正确答案:【检样】
2、多选题：样品预处理的常用方法有：（）。
A:有机物破坏法
B:蒸馏法
C:色层分离法
D:溶剂提取法
E:化学分离法
F:浓缩法
正确答案:【有机物破坏法;
蒸馏法;
色层分离法;
溶剂提取法;
化学分离法;
浓缩法】
3、多选题：食品样品采集原则是()。
A:避免预测组分发生变化或丢失、要防止待测组分发生变化、丢失或污染
B:采样及样品制备过程应设法保持原有理化指标
C:采样方法必需与分析目的保持一致
D:样品的预处理过程尽可能简便易行
E:采集的样品必需具有代表性
正确答案:【避免预测组分发生变化或丢失、要防止待测组分发生变化、丢失或污染;
采样及样品制备过程应设法保持原有理化指标;
采样方法必需与分析目的保持一致;
样品的预处理过程尽可能简便易行;
采集的样品必需具有代表性】
4、单选题：水蒸气蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸气混合成分的沸点（）而有效地把被测成分从样液中蒸发出来。
A:升高
B:不变
C:降低
D:无法确定
正确答案:【降低】
5、单选题：用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上被称为（）
A:浸提
B:抽提
C:萃取
D:抽取
正确答案:【浸提】
6、多选题：超临界流体萃取的优点有（）
A:操作温度低
B:可控性强
C:溶剂低毒价廉
D:高扩散性
正确答案:【操作温度低;
可控性强;
溶剂低毒价廉;
高扩散性】
7、单选题：使空白测定值较低的样品处理方法是（）
A:湿法消化
B:蒸馏
C:干法灰化
D:萃取
正确答案:【干法灰化】
8、单选题：采样的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）
A:0.5g
B:0.5kg
C:0.25kg
D:0.05kg
正确答案:【0.5kg】
第二章 单元测试
1、判断题：常量法准确度高，灵敏度低，适于高质量分数组分测定。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：在消除了系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真实值。所以测定次数越多越好。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
3、单选题：用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。
A:0.23400g
B:2.340g
C:0.234g
D:0.2340g
正确答案:【0.2340g】
4、单选题：按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）
A:10.132
B:10.13231
C:10.13
D:10.1323
正确答案:【10.13】
5、单选题：按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）
A:2.7×10-4
B:2.65×10-4
C:0.0002653
D:2.6×10-4
正确答案:【2.65×10-4】
6、单选题：化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）
A:分析纯
B:实验试剂
C:优级纯
D:化学纯
正确答案:【分析纯】
7、单选题：不是偶然误差的特点的是（）
A:单峰性
B:方向性
C:有界性
D:对称性
正确答案:【方向性】
8、单选题：精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）
A:精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B:精密度是保证准确度的先决条件
C:精密度高的测定结果不一定是准确的
D:消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
正确答案:【精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度】
9、单选题：酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。
A:体积
B:PH
C:浓度
D:质量
正确答案:【PH】
第三章 单元测试
1、单选题：感官评价中，理想的食物温度，一般在（）℃范围内。
A:35-40
B:15-20
C:1-15
D:25-30
正确答案:【25-30】
2、多选题：呈送样品的器皿应为（）清洁方便的玻璃和陶瓷器皿比较适宜。
A:素色
B:彩色
C:无气味
D:洁净
正确答案:【素色;
无气味;
洁净】
3、判断题：咸味的感觉比苦味慢。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
5、判断题：嗜好试验的样品分量可比差别检验低一倍。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、判断题：排序检验法只能按一种特性进行，如果要求对不同的特性排序，则需要按照不同的特性安排不同的试验排序。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、单选题：可见光区的范围是（）
A:200-400nm
B:小于200nm
C:大于800nm
D:400-760nm
正确答案:【400-760nm】
2、单选题：乳稠计的读数为20时，相当于（）
A:相对密度为1.020
B:相对密度为20
C:相对密度为0.20
D:相对密度为20%
正确答案:【相对密度为1.020】
3、单选题：利用（）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。
A:电子眼
B:质构仪
C:流变仪
D:折光仪
正确答案:【质构仪】
4、单选题：下列仪器不属于物理法所用的仪器是（）
A:质构仪
B:烘箱
C:比重瓶
D:阿贝折光计
正确答案:【烘箱】
5、单选题：下列仪器是物理法常用的仪器是（）
A:白度仪
B:原子吸收仪
C:pH计
D:天平
正确答案:【白度仪】
第五章 单元测试
1、判断题：卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法，它属于碘量法。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、单选题：在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）
A:蒸馏法
B:减压蒸馏法
C:卡尔 · 费休法
D:直接干燥法
正确答案:【直接干燥法】
3、单选题：下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A:味精
B:香料
C:麦乳精
D:面粉
正确答案:【香料】
4、单选题：测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
A:直接干燥法
B:卡尔 · 费休法
C:减压蒸馏法
D:蒸馏法
正确答案:【卡尔 · 费休法】
5、单选题：蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
A:氯仿、乙醇
B:甲苯、二甲苯
C:乙醚、石油醚
D:四氯化碳、乙醚
正确答案:【甲苯、二甲苯】
第六章 单元测试
1、判断题：斐林标准溶液是一种酒石酸铜溶液。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
2、判断题：用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液可以混合后长时间贮存，使用时直接倒出即可。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
4、判断题：测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：醋酸锌及亚铁氰化钾、中性醋酸铅是测定还原糖含量时常用澄清剂。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、判断题：在直接滴定法测定食品还原糖含量时，热源强度和滴定速度都会影响测定结果。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、判断题：在直接滴定法测定食品还原糖含量时，煮沸时间不会影响测定结果。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、判断题：食品中的总糖是指具有还原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的总量。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、判断题：醋酸锌及亚铁氰化钾可以作为蛋白质沉淀剂，这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、判断题：直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是：通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整；通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
11、单选题：直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（）
A:加热保持沸腾，无需振摇
B:边加热边振摇
C:加热沸腾后取下滴定
D:无需加热沸腾即可滴定
正确答案:【加热保持沸腾，无需振摇】
12、单选题：直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A:次甲基蓝
B:亚铁氰化钾
C:Cu2+的颜色
D:硼酸
正确答案:【次甲基蓝】
13、单选题：为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
A:亚铁氰化钾
B:铁氰化钾
C:NaOH
D:醋酸铅
正确答案:【亚铁氰化钾】
14、单选题：用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）
A:酸性
B:碱性
C:中性
正确答案:【中性】
15、单选题：直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（）作澄清剂。
A:中性醋酸铅
B:硫酸铜和氢氧化钠
C:乙酸锌和亚铁氰化钾
正确答案:【乙酸锌和亚铁氰化钾】
16、单选题：费林氏A液、B液（）。
A:可混合贮存，临用时稀释
B:分别贮存，临用时混合
C:分别贮存，临用时稀释并混合使用。
正确答案:【分别贮存，临用时混合】
17、单选题：糖的提取时，如果用水做提取剂，温度一般（）。
A:50-60℃
B:30-40℃
C:40-50℃
D:20-30℃
正确答案:【40-50℃】
18、单选题：食品中还原糖的测定使用直接滴定法时，生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成的（）可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
A:红色
B:深蓝色
C:浅蓝色
D:无色
正确答案:【深蓝色】
19、单选题：关于直接滴定法测试碳水化合物，下列说法错误的是（）
A:影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有很多，所以要严格控制实验条件。
B:此法测得的是总还原糖量。
C:碱性酒石酸铜甲液和乙液应可以混合后长时间保存。
D:在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂。
正确答案:【碱性酒石酸铜甲液和乙液应可以混合后长时间保存。】
第七章 单元测试
1、判断题：对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：食品中脂肪没有游离态存在形式的。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、判断题：在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂类可以改善产品的颜色。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
4、单选题：用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）。
A:防止脂肪分解
B:使酪蛋白钙盐溶解
C:降低乙醚极性
D:降低乙醇极性
正确答案:【使酪蛋白钙盐溶解】
5、单选题：测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
A:酸性乙醚提取法
B:索氏提取法
C:碱性乙醚提取法
D:巴布科克法
正确答案:【巴布科克法】
6、单选题：用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A:水浴加热
B:电炉加热
C:油浴加热
D:电热套加热
正确答案:【水浴加热】
7、单选题：用乙醚作提取剂时（）。
A:允许样品含少量水
B:样品应干燥
C:浓稠状样品加海砂
D:无水、无醇不含过氧化物
正确答案:【无水、无醇不含过氧化物】
8、单选题：索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
A:用滤纸检查抽提完全为止
B:虹吸20次
C:虹吸产生后2小时
D:抽提6小时
正确答案:【用滤纸检查抽提完全为止】
9、判断题：用于粗脂肪测定的样品，乙醚中水分是必须去除。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、单选题：以下哪种方法为国际标准化组织（ISO），联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等采用，为乳、炼乳、奶粉、奶油等脂类定量的国际标准法。（）
A:酸分解法
B:罗紫-哥特里法
C:索氏提取法
D:巴布科克氏法
正确答案:【罗紫-哥特里法】
11、多选题：索氏提取器主要由哪三部分组成。（）
A:接收瓶
B:抽提管
C:冷凝管
D:烧杯
正确答案:【接收瓶;
抽提管;
冷凝管】
12、单选题：脂肪测定时，样品包的高度应以虹吸管高度的（）为宜，以便于脂肪的抽提。
A:1/2
B:1/3
C:2/3
D:2/5
正确答案:【2/3】
13、判断题：测午餐肉中脂肪含量可用酸水解和索氏提取法，测鲜鱼中脂肪含量可用氯仿-甲醇法。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
14、判断题：索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
15、判断题：索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
16、判断题：索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
17、判断题：罗紫•哥特里法不适用于豆乳或加工成乳状的食品。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
18、判断题：罗紫•哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
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