2024知到网课 小麦面食加工实验技术智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、单选题：普通小麦染色体数为（）。（）
A:7条
B:14条
C:42条
D:28条
正确答案:【42条】

3、判断题：人类最早驯化的小麦是六倍体普通小麦。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、单选题：小麦的不断穗性主要由（）控制。（）
A:显性Q基因
B:显性Btr1基因
C:隐性btr1基因
D:隐性q基因
正确答案:【隐性btr1基因】

5、判断题：不断穗性状只出现在六倍体小麦中。二倍体小麦和四倍体小麦都是断穗性状。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：被誉为“人类第七大营养素”的是（）
A:油脂
B:矿质元素
C:膳食纤维
D:维生素
正确答案:【膳食纤维】

2、单选题：下列说法不正确的是（）
A:矿质元素可以维持人体水分和酸碱平衡
B:灰分元素在小麦籽粒中主要以无机盐的形式存在
C:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
D:小麦籽粒的胚乳中几乎不含矿质元素
正确答案:【食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高】

3、单选题：与普通小麦相比，下列说法不正确的是（）。
A:黑小麦的蛋白质含量较高
B:黑小麦的必需氨基酸含量较高
C:黑小麦的富含维生素和钙、铁、锌、硒等的微量元素
D:黑小麦的黑色素和花青素等含量较高
正确答案:【黑小麦的蛋白质含量较高】

4、单选题：小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（）。
A:淀粉
B:灰分
C:蛋白质
D:纤维素
正确答案:【淀粉】

5、单选题：可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（）。
A:α-胡萝卜素
B:类胡萝卜素
C:β-胡萝卜素
D:γ-胡萝卜素
正确答案:【β-胡萝卜素】

第三章 单元测试

1、单选题：根据空气动力学的方法，用风力分离机除去灰尘、麦糠、麦壳等轻小杂质，采用（）设备完成。（）
A:磁选
B:风选
C:精选
D:筛选
正确答案:【风选】

2、单选题：净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（）。（）
A:通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B:胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
C:麦粒表皮磨得很碎
D:麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
正确答案:【麦粒表皮磨得很碎】

3、单选题：研磨的任务是将麦粒剥开，从麸皮上刮下胚乳，并将胚乳形成具有一定细度的（）。（）
A:面粉
B:成品
C:制品
D:细粉
正确答案:【面粉】

4、单选题：制粉主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等过程，（）是整个小麦制粉过程的中心环节。（）
A:筛理
B:撞击
C:清粉
D:研磨
正确答案:【研磨】

5、单选题：小麦磨粉品质（也叫一次加工品质）是指将小麦加工成面粉的过程中所表现出来的品质特性的总称，关于磨粉品质的说法，不正确的是（）。（）
A:磨粉品质优良的小麦品种一般面粉色泽好
B:磨粉品质优良的小麦品种一般易筛理
C:磨粉品质优良的小麦品种一般出粉率高
D:磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨
正确答案:【磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨】

第四章 单元测试

1、单选题：小麦面筋蛋白中，（）最多。（）
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
正确答案:【谷氨酸】

2、多选题：面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（）有关。（）
A:蛋白质质量
B:破损淀粉含量
C:蛋白质含量
D:淀粉含量
正确答案:【蛋白质质量 ;
破损淀粉含量 ;
蛋白质含量 ;
淀粉含量】