绪论单元测试
1、食物的作用包括有（）
A:提供人体需要营养
B:满足一定人的嗜好性
C:具有一定保健功能
D:可能包含其余选项一种或几种作用
正确答案:【可能包含其余选项一种或几种作用】
2、现代健康人应具有特质包括（）
A:不生病
B:心理阳光开朗
C:容易融入集体
D:有正确判断力
正确答案:【不生病
心理阳光开朗
容易融入集体
有正确判断力】
第一章单元测试
1、下列营养素不属于宏量营养素的是？
A:蛋白质
B:维生素
C:脂肪
D:碳水化合物
正确答案:【维生素】
2、EPA、DHA的最好食物来源是
A:大豆油
B:花生油
C:橄榄油
D:深海鱼油
正确答案:【深海鱼油】
3、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A:花生和大豆
B:大豆和奶粉
C:小米和大米
D:玉米和大豆
正确答案:【玉米和大豆】
4、核黄素缺乏时可以引起
A:毛囊角化
B:牙龈萎缩
C:周围神经炎
D:脂溢性皮炎
正确答案:【脂溢性皮炎】
5、食用菌脂肪的特点有
A:脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
B:非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
C:植物甾醇含量较高
D:富含维生素C
正确答案:【脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
植物甾醇含量较高】
6、膳食纤维的生理功能包括
A:增强肠道功能，防止便秘
B:控制体质量、有利于减肥
C:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
D:加快血糖生成反应
正确答案:【增强肠道功能，防止便秘
控制体质量、有利于减肥
降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病】
7、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、贫血建议补充营养素镁。
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A:对
B:错
正确答案:【错】
第二章单元测试
1、东方膳食结构中以哪种为主食？
A:蔬菜水果类
B:豆类
C:谷物
D:畜禽类
正确答案:【谷物】
2、常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险
A:升高胆固醇
B:肾脏损伤
C:高脂血症
D:粥样硬化
正确答案:【肾脏损伤】
3、哪些食物全部都是优质蛋白质来源？
A:虾肉，土豆，山药
B:牛奶，酸奶，豆腐
C:鸡肉，鸡蛋，红薯
D:牛肉，鱼肉，红豆
正确答案:【牛奶，酸奶，豆腐】
4、典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？
A:大豆油
B:菜籽油
C:花生油
D:橄榄油
正确答案:【橄榄油】
5、合理营养包括哪些要点？
A:全面
B:均衡
C:适度
D:简约
正确答案:【全面
均衡
适度】
6、孕期应补充的营养素包括哪些？
A:叶酸
B:铁和维生素C
C:维生素B
D:钙、碘
正确答案:【叶酸
铁和维生素C
维生素B
钙、碘】
7、早上空腹吃苹果完全没问题
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第三章单元测试
1、淀粉加热后的变化叫做
A:钝化
B:糊化
C:失活
D:老化
正确答案:【糊化】
2、软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。
A:添加剂
B:糖
C:雌性激素
D:雄性激素
正确答案:【糖】
3、用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）
A:膳食纤维
B:免疫球蛋白
C:钙调蛋白
D:巴豆
巴豆
正确答案:【膳食纤维】
4、添加到酥饼中的芝麻是（）
A:食品添加剂
B:食品加工助剂
C:食品配料
D:非法添加物
正确答案:【食品配料】
5、果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）
A:油条的保质期缩短
B:产气不足，油条发不起来
C:炸油条是油温不够高
D:油条发得太大
正确答案:【产气不足，油条发不起来】
6、冷冻食品适用范围
A:初级农产品
B:加工食品
C:特殊药品
D:热带水果
正确答案:【初级农产品
加工食品
特殊药品】
7、微波加热特点
A:加热均匀、速度快
B:选择性加热
C:控制及时、反应灵敏
D:微波加热穿透能力弱
正确答案:【加热均匀、速度快
选择性加热
控制及时、反应灵敏】
8、生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、放在低温条件下的油脂不会氧化
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、注意解冻时要快速通过最大冰晶带
A:对
B:错
正确答案:【对】
第四章单元测试
1、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（ ）。
A:丙烯酰胺
B:氯丙醇
C:杂环胺类化合物
D:亚硝胺类
正确答案:【氯丙醇】
2、惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（）。
A:PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）
B:代表HDPE（高密度聚乙烯）
C:PP（聚丙烯)
D:代表PS（聚苯乙烯）
正确答案:【PP（聚丙烯) 】
3、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）
A:苯并芘
B:二噁英
C:黄曲霉毒素
D:亚硝胺
正确答案:【苯并芘】
4、食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。
A:卫生状况
B:安全性
C:物理性状
D:味道
正确答案:【安全性】
5、农药使用要合理，如下做法（）是正确的
A:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用
B:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌
C:植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用
D:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好
正确答案:【要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用
蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌】
6、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）或者慢性危害。
A:急性
B:亚急性
C:毒性
D:毒力
正确答案:【急性
亚急性】
7、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。
A:对
B:错
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