第一章 单元测试
1、单选题：按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊(Hugh Johnson )的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?
A:法国
B:西班牙
C:瑞士
D:美国
正确答案:【美国 】
2、单选题：孙中山曾题字：“品重醴(lǐ )泉”是献给谁的?
A:王朝
B:张裕
C:长城
D:茅台
正确答案:【张裕 】
3、单选题：通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？
A:酒度
B:总酒度
C:潜在酒度
D:自然酒度
正确答案:【酒度】
4、判断题：平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、单选题：绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（ ）
A:含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；
B:含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
C:含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；
D:含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
正确答案:【含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；】
6、单选题：以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（ ）
A:果实含糖量
B:果皮颜色
C:果粒大小
D:果实含酸量
正确答案:【果皮颜色】
7、单选题：世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（ ）
A:小亚细亚
B:南高加索
C:埃及
D:中国
正确答案:【中国 】
8、单选题：以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（ ）
A:欧美系
B:美洲系
C:酿酒系
D:欧亚系
正确答案:【酿酒系】
9、单选题：下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的? ( )
A:柠檬酸
B:苹果酸
C:乳酸
D:酒石酸
正确答案:【乳酸】
10、单选题：葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（ ）
A:柠檬酸
B:苹果酸
C:酒石酸
D:琥珀酸
正确答案:【酒石酸】
11、单选题：葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项 ？（ ）
A:乙醇
B:琥珀酸
C:蛋白质
D:单宁
正确答案:【乙醇】
12、单选题：葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（ ）
A:矿物质
B:多酚类物质
C:蛋白质
D:有机酸
正确答案:【多酚类物质 】
13、判断题：乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。
A:错
B:对
正确答案:【对】
14、判断题：人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。
A:对
B:错
正确答案:【对】
15、判断题：葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。
A:错
B:对
正确答案:【错】
16、单选题：经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（ ）
A:预防肿瘤、癌症
B:预防心血管疾病
C:减肥
D:抗衰老
正确答案:【减肥】
第二章 单元测试
1、单选题：葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（ ）
A:果皮
B:种子
C:果肉
D:果梗
正确答案:【果梗】
2、单选题：葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期？（ ）
A:转色期
B:幼果期
C:过熟期
D:成熟期
正确答案:【转色期】
3、单选题：葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（ ）
A:成熟期
B:转色期
C:过熟期
D:幼果期
正确答案:【过熟期】
4、单选题：新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（ ）
A:半人工采收
B:人工采收
C:机械采收
D:半机械采收
正确答案:【机械采收】
5、多选题：哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（ ）
A:天气情况
B:劳动力分配
C:葡萄质量
D:葡萄产量
正确答案:【天气情况;劳动力分配;葡萄质量;葡萄产量】
6、判断题：酒精是葡萄酒的“骨架”。
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、判断题：葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、判断题：我国法律规定，葡萄酒的酿造过程中是不可以加入水的。
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：酿酒葡萄采摘的越早越好。
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：
葡萄中的酚类物质都是无色的。
A:错
B:对
正确答案:【错】
第三章 单元测试
1、单选题：从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%(体积分数），需要添加多少蔗糖？（ ）
A:17g/L
B:40g/L
C:34g/L
D:68g/L
正确答案:【34g/L 】
2、单选题：有一批潜在酒度为9.5%(体积分数）的1000L的葡萄汁，需要生产酒度为12%(体积分数）葡萄酒，需要添加多少蔗糖？（ ）
A:42g
B:42.5kg
C:42.5g
D:42kg
正确答案:【42.5kg】
3、判断题：葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造。
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、单选题：以下对野生酵母的说法错误的是?（ ）
A:野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控
B:野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低
C:野生酵母发酵能更加突出当地的风土特征，带给葡萄酒更复杂的风味
D:野生酵母是附着在葡萄表皮的天然酵母，会随着各地方的风土环境而不同
正确答案:【野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低】
5、判断题：葡萄酿造过程当中，可以适当的加水。
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、单选题：以下哪些方法不是葡萄增酸的方法？（ ）
A:离子交换
B:加入碳酸钙和碳酸氢钾
C:混合葡萄汁
D:生物方法
正确答案:【加入碳酸钙和碳酸氢钾】
7、单选题：国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定，用于葡萄汁和葡萄酒的化学增酸剂，不符合的是（ ）
A:L(-)或DL-苹果酸
B:醋酸
C:L(+)酒石酸
D:乳酸
正确答案:【醋酸】
8、判断题：葡萄原料经过了改良，但也不能完全抵消果实本身的缺陷，能够酿造优质的葡萄酒。
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：
化学降酸的弊端主要是，降低酒石酸含量。
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：泥沙多不属于变质的原料缺陷。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、单选题：下列关于葡萄酒酿造中除梗的正确说法是（ ）
A:除梗有利于减少原料体积，提高压榨效率
B:
降低糖的转化效率，降低酒度
C:
不管何种葡萄酒的酿造都应除梗
D:
除梗有利于减小皮渣压榨的困难，减轻氧化破败
正确答案:【除梗有利于减少原料体积，提高压榨效率】
2、单选题：下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识，正确的是（ ）
A:成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
B:卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
C:在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量
D:成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
正确答案:【在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量】
3、单选题：关于二氧化硫的使用正确的是（ ）
A:添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加
B:葡萄酒的含糖量越高，二氧化硫的用量越少
C:葡萄酒的含酸量越高，二氧化硫的用量越多
D:葡萄酒的酒精含量越高，二氧化硫的用量越多
正确答案:【添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加】
4、判断题：除梗有利于提高所有种类葡萄酒的质量。
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、判断题：在压榨过程中，应尽量避免产生过多的悬浮物、压出果梗和种子本身的构成物质。
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、判断题：对破碎原料的果胶酶处理不利于芳香物质的提取。
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、判断题：二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用。
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：对葡萄的摩擦和挤压会导致被摩擦压破后，会释放出葡萄汁，有利于氧化和杂菌的繁殖。
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、判断题：关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。
A:错
B:对
正确答案:【错】
第五章 单元测试
1、单选题：下列关于酵母的说法正确的是（ ）
A:葡萄浆果上本身有大量的酵母存在，所以葡萄采摘后不需要人工添加酵母
B:非酿酒酵母不能用于酿造葡萄酒
C:酵母在逆境条件下进行无性繁殖（出芽繁殖和分裂繁殖），在环境利于其生长时，进行有性繁殖
D:完成葡萄酒酒精发酵的主要是酿酒酵母
正确答案:【完成葡萄酒酒精发酵的主要是酿酒酵母】
2、单选题：下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（ ）
A:在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低
B:当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快
C:当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快
D:在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖
正确答案:【在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖】
3、单选题：下列说法错误的是（ ）
A:添加二氧化硫对酒精发酵有延迟作用
B:氮、磷、钾是酵母生长繁殖必不可少的
C:酵母不耐酸，低pH会强烈抑制酵母的生长繁殖
D:氧有利于酵母繁殖，缺氧时间过长多数酵母菌细胞会死亡
正确答案:【酵母不耐酸，低pH会强烈抑制酵母的生长繁殖】
4、单选题：下列关于酵母的选择正确的是（ ）
A:酿造甜型酒应选择产甘油能力强的酵母
B:酿造新鲜的白葡萄酒应选择耐高酒精度、产优雅香气的酵母
C:酿造起泡酒应选择耐高酒精度、产果香、花香能力强的酵母
D:酿造陈酿型干红葡萄酒应选择产花香、果香能力强的酵母
正确答案:【酿造甜型酒应选择产甘油能力强的酵母】
5、单选题：下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（ ）
A:在葡萄汁中，酵母主要利用糖作为碳源获得能量
B:葡萄浆果果皮表面的麦角甾醇和齐墩果酸，能够促进酵母的活动，被称为生存素，越是在AF后期困难的条件下，使用生存素的效果越好
C:当基质中不再含有酵母菌所需营养物质时，部分酵母菌自溶形成高级醇和氨基酸等，对葡萄酒的质量构成不利影响
D:氮源是酵母的一个重要营养物质，缺乏时酵母的代谢就会产生变化，产生一些还原性的气味
正确答案:【当基质中不再含有酵母菌所需营养物质时，部分酵母菌自溶形成高级醇和氨基酸等，对葡萄酒的质量构成不利影响】
6、单选题：下列哪种物质不属于酒精发酵副产物（ ）
A:乳酸
B:甘油
C:苹果酸
D:醋酸
正确答案:【苹果酸】
7、单选题：下列哪种原因造成了新世界产区葡萄酒更甜（ ）
A:新世界葡萄酒酸度低，葡萄酒显得更甜
B:新世界产区葡萄酒残糖高
C:新世界产区葡萄含糖量高，糖代谢过程中产生的甘油多
D:新世界葡萄酒酒精含量较低，葡萄酒显得更甜
正确答案:【新世界产区葡萄含糖量高，糖代谢过程中产生的甘油多】
8、判断题：若要进行自然发酵，则所用的葡萄原料必须是非常健康的，这样才能最大限度的保证我们酿造出的葡萄酒的质量。
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第六章 单元测试
1、单选题：下列哪些病害不是由乳酸菌引起的？（ ）
A:铜破败病
B:粘稠病
C:酒石酸发酵病
D:甘油发酵病
正确答案:【铜破败病】
2、单选题：参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（ ）
A:明串珠菌属（Leuconostoc）细菌
B:乳杆菌属（Lactobacillus）细菌
C:双歧杆菌属（Bifidobacterium）细菌
D:酒球菌属（Oenococcus）细菌
正确答案:【双歧杆菌属（Bifidobacterium）细菌】
3、单选题：实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素不包括（ ）
A:含糖量
B:二氧化硫浓度
C:pH
D:酒精度
正确答案:【含糖量】
4、单选题：苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（ ）
A:MLF过程中乳酸菌将二元酸（L-苹果酸）转化为一元酸（乳酸）使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，使葡萄酒柔和、圆润，提高了葡萄酒的感官质量
B:MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害
C:苹果酸－乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施，几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌，从而引起葡萄酒病害
D:乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低
正确答案:【乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低】
5、单选题：下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（ ）
A:当酒精度升高时，乳酸菌最适温度也升高
B:如果温度太低，乳酸菌的生长就会减缓，如果葡萄酒的温度低于18℃，MLF就会被推迟
C:在葡萄酒中，乳酸菌最适生长温度范围为20~23℃
D:温度过高，如25℃及其以上的温度，不仅会抑制细菌的生长，减缓MLF，而且会引起代谢途径的变化，产生过多的挥发酸
正确答案:【当酒精度升高时，乳酸菌最适温度也升高】
6、判断题：低pH条件下，在迟滞期，乳酸菌主要利用糖作为生长的能源物质，直至达到稳定期，随着pH值的升高，细菌主要利用苹果酸代谢获取足够的能量用于生长，MLF受到抑制。
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、判断题：苹果酸－乳酸发酵过程中会产生挥发酸，不利于葡萄酒质量的提高。
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、判断题：不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mg/L。
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：
近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌（L. plantarum）。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第七章 单元测试
1、单选题：哪种葡萄酒抗氧化能力更强？（ ）
A:加香型葡萄酒
B:桃红葡萄酒
C:红葡萄酒
D:白葡萄酒
正确答案:【红葡萄酒】
2、单选题：以下哪种物质来源于橡木桶（ ）
A:缩合单宁
B:丁子香酚
C:花色苷
D:乙酸乙酯
正确答案:【丁子香酚】
3、单选题：下列哪个酸是在葡萄果实中本身具有的？（ ）
A:乳酸
B:苹果酸
C:琥珀酸
D:醋酸
正确答案:【苹果酸】
4、多选题：以下哪些新技术能够部分代替橡木桶陈酿（ ）
A:新材料瓶塞
B:微氧技术
C:本土酵母
D:橡木制品的添加
正确答案:【微氧技术;橡木制品的添加】
5、判断题：葡萄酒成熟过程中主要发生的反应是还原反应。
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、判断题：葡萄酒中能够带来甜味的物质有糖、酒精、甘油。
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、判断题：原产于法国的橡木桶带有明显椰子香气。
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间一般为6-24个月。
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：酒石酸是葡萄酒发酵过程产生的。
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：橡木桶陈酿葡萄酒应该保持酒窖湿度在90%以上。
A:错
B:对
正确答案:【错】
第八章 单元测试
1、单选题：当葡萄酒中铁含量大于下列那个数值时就会发生蓝色铁破败病？( )
A:5mg/L
B:10mg/L
C:1mg/L
D:15mg/L
正确答案:【10mg/L 】
2、单选题：下列哪种物质具有阻碍胶体粒子聚沉的作用?( )
A:阿拉伯树胶
B:明胶
C:皂土
D:抗坏血酸
正确答案:【阿拉伯树胶 】
3、单选题：下列那种矿质元素不会对葡萄酒的澄清和风味产生影响？（ ）
A:Mg2+
B:Fe3+
C:K+
D:Cu2+
正确答案:【Mg2+】
4、单选题：下列哪种物质主要用于去除白葡萄酒中蛋白质？（ ）
A:皂土
B:明胶
C:聚乙烯聚吡咯烷酮
D:阿拉伯树胶
正确答案:【皂土】
5、单选题：下列哪个不是葡萄酒铜破败发生的条件？（ ）
A:氧化条件
B:一定量的铜
C:还原条件
D:蛋白质
正确答案:【氧化条件 】
6、多选题：下列哪些选项是葡萄酒下胶的机理？（ ）
A:脱水
B:电性中和
C:与下胶剂发生化学反应
D:吸附
正确答案:【电性中和 ;与下胶剂发生化学反应 ;吸附】
7、多选题：下列那些方法可以起到澄清葡萄酒的作用？（ ）
A:下胶澄清
B:机械澄清
C:自然澄清
D:冷冻处理
正确答案:【下胶澄清 ;机械澄清 ;自然澄清;冷冻处理】
8、判断题：葡萄酒中含有一些颗粒体积比一般分子大的胶体物质，这些大分子物质是引起葡萄酒不稳定的主要原因。
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：一些果香味浓、清爽的白葡萄酒，应减少转罐次数。
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、判断题：葡萄酒陈酿过程需要添灌（添桶）时，可以充CO2气体。
A:对
B:错
正确答案:【错】
11、判断题：葡萄酒陈酿过程如果添灌（添桶）不及时进行，不会对葡萄酒造成大的危害。
A:错
B:对
正确答案:【错】
12、判断题：新鲜葡萄酒，可以采用开放式转罐，加速葡萄酒的成熟。
A:错
B:对
正确答案:【对】
13、判断题：葡萄酒贮藏过程中体积缩小，从而使贮藏容器口和葡萄酒表面之间，形成空隙，因此需要添罐。
A:错
B:对
正确答案:【对】
14、多选题：胶体物质有哪些重要性质？（ ）
A:有机酸是胶体物质
B:布朗运动
C:带电荷
D:容易出现聚沉
正确答案:【布朗运动 ;带电荷;容易出现聚沉】
15、判断题：葡萄酒不澄清是因为它是一种成分复杂的胶体溶液。
A:错
B:对
正确答案:【对】
16、单选题：下列哪一项不是葡萄酒下胶的机理？（ ）
A:发生化学反应
B:添加稳定剂
C:吸附
D:电性中和
正确答案:【添加稳定剂】
17、判断题：葡萄酒过滤的目的是通过机械的方法将葡萄酒中的固相部分与液相分开。
A:对
B:错
正确答案:【对】
18、判断题：过滤的原理是通过筛选、吸附或者二者的结合的方式以除去葡萄酒中固相而达到澄清葡萄酒的作用。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第九章 单元测试
1、判断题：装瓶后的葡萄酒贮存一定时间后出现一些沉淀属正常现象。
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：出现沉淀的葡萄酒不能饮用。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、判断题：酒石酸盐类混浊是葡萄酒最常见的问题，出现该沉淀的葡萄酒可以饮用。
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、判断题：装瓶后的红葡萄酒，出现色素沉淀是因为多酚分子间不停发生缩合和聚合等反应形成的。
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：合理的工艺可以完全避免瓶装葡萄酒的色素沉淀。
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、判断题：蛋白质是造成白葡萄酒和桃红葡萄酒不稳定的主要因素。
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、判断题：冷冻处理可以避免葡萄酒装瓶后一定时间内不出现酒石酸钙沉淀。
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：葡萄酒进行冷冻处理时，处理温度越低、时间越长，稳定的效果就越好。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、判断题：过滤就是用机械方法使某一液体穿过多孔物质，将该液体的固相部分与液相部分分开，以澄清葡萄酒的操作过程。
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、单选题：下列哪种病害发生在红葡萄酒中？（ ）
A:蛋白破败病
B:磷酸铁破败病
C:白色破败病
D:蓝色破败病
正确答案:【蓝色破败病】
11、多选题：为预防葡萄酒铁沉淀，可添加下列哪些物质？（ ）
A:添加VC
B:添加柠檬酸
C:添加磷酸
D:阿拉伯树胶
正确答案:【添加VC;添加柠檬酸;阿拉伯树胶】
12、多选题：下列那些措施可以预防葡萄酒铜破败病的发生?（ ）
A:添加VC
B:添加柠檬酸
C:减少农药的使用
D:添加阿拉伯树胶
正确答案:【减少农药的使用;添加阿拉伯树胶】
13、多选题：葡萄酒冷冻处理有哪些作用？（ ）
A:去除部分不稳定酒石酸盐
B:去除部分色素
C:稳定葡萄酒
D:去除部分不稳定蛋白质
正确答案:【去除部分不稳定酒石酸盐;去除部分色素;稳定葡萄酒 ;去除部分不稳定蛋白质】
14、多选题：葡萄酒热处理有哪些作用?（ ）
A:破坏微生物
B:加速葡萄酒的成熟
C:增加酯类物质的生成
D:不稳定的蛋白质失活
正确答案:【破坏微生物;加速葡萄酒的成熟;增加酯类物质的生成;不稳定的蛋白质失活】
15、单选题：关于葡萄酒稳定过程中使用偏酒石酸说法错误的一项是（ ）
A:最大添加量为100 mg/L
B:适合所有类型的葡萄酒
C:稳定效果不受温度影响
D:可以预防酒石酸盐结晶的生成
正确答案:【稳定效果不受温度影响】
16、单选题：关于稳定剂阿拉伯树胶在葡萄酒的应用说法错误的一项是（ ）
A:可降低葡萄酒苦味和涩味
B:装瓶前使用
C:使用浓度越高稳定效果越好
D:澄清后使用
正确答案:【使用浓度越高稳定效果越好】
17、单选题：葡萄酒产生酒石酸盐沉淀的主要成分是什么？（ ）
A:酒石酸钙
B:硫酸钙
C:酒石酸氢钾
D:酒石酸氢钾和酒石酸钙
正确答案:【酒石酸氢钾和酒石酸钙】
18、单选题：关于葡萄酒发生铁破败病说法错误的一项是（ ）
A:装瓶后还原条件下发生
B:氧化性病害
C:白葡萄酒中形成白色沉淀
D:红葡萄酒中形成蓝色化合物
正确答案:【装瓶后还原条件下发生】
19、单选题：通常葡萄酒中铜离子含量大于多少时易发生铜破败病（ ）
A:大于1 mg/L
B:大于0.1mg/L
C:大于10 mg/L
D:大于15 mg/L
正确答案:【大于1 mg/L】
20、单选题：白葡萄酒容易发生下列哪种病害？（ ）
A:砖红色沉淀
B:色素沉淀
C:氧化褐变
D:蓝色沉淀
正确答案:【氧化褐变】
21、单选题：关于葡萄酒冷冻处理的作用说法错误的一项是？（ ）
A:冷冻温度越低效果越好
B:澄清稳定葡萄酒
C:去除部分不稳定色素
D:去除部分酒石
正确答案:【冷冻温度越低效果越好】
22、单选题：对葡萄酒进行热处理的作用说法错误的一项是（ ）
A:提高蛋白质稳定性
B:杀灭微生物
C:加热不会对葡萄酒的品质产生影响
D:可以加速葡萄酒成熟
正确答案:【加热不会对葡萄酒的品质产生影响】
23、判断题：处理的温度越高、时间越长，处理的效果也越好。
A:错
B:对
正确答案:【错】
24、判断题：偏酒石酸对所有类型葡萄酒都非常有效，但随着时间的推移不稳定，贮藏温度越高，偏酒石酸水解的越快，会失去其保护作用。
A:错
B:对
正确答案:【对】
25、判断题：阿拉伯胶是一种受欢迎的葡萄酒添加剂，添加后可增加白葡萄酒和红葡萄酒的感官特征，降低苦味和涩味。
A:错
B:对
正确答案:【对】
26、判断题：羧甲基纤维素钠可以抑制酒石酸盐的产生，对所有类型的葡萄酒都有很好的稳定效果。
A:错
B:对
正确答案:【错】
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