第一章 单元测试
1、单选题：重量分析法主要用于测定( )组分。
A:
大于1％
B:
0．1％～l％
C:
大于5％
D:
小于1％
正确答案:【
0．1％～l％
】
2、单选题：下列玻璃仪器使用方法不正确的是
A:
坩埚直接放在电炉上加热
B:
蒸发皿直接放在电炉上加热
C:
烧杯放在石棉网上加热
D:
离心试管放在水浴中加热
正确答案:【
蒸发皿直接放在电炉上加热
】
3、单选题：在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？
A:
滴定管漏液
B:
试样未搅匀
C:
滴定管读数读错
D:
所用试剂含有被测组分
正确答案:【
所用试剂含有被测组分
】
4、单选题：对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ )
A:
四位有效数字，五位小数
B:
三位有效数字，五位小数
C:
四位有效数字，四位小数
D:
三位有效数字，四位小数
正确答案:【
三位有效数字，四位小数
】
5、单选题：下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A:
5位
B:
3位
C:
2位
D:
4位
正确答案:【
2位
】
6、单选题：用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）
A:
0.23400g
B:
0.234g
C:
0.2340g
D:
2.340g
正确答案:【
0.2340g
】
7、单选题：腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。
A:塑料或搪瓷
B:玻璃或金属
C:无色或棕色
D:橡胶或有机玻璃
正确答案:【塑料或搪瓷】
8、单选题：下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）
A:GB/T是推荐性国家标准
B:13662是产品代号
C:13662是标准顺序号
D:92是标准发布年号
正确答案:【13662是产品代号】
9、单选题：以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）
A:WHO
B:FDA
C:ISO
D:FAO
正确答案:【WHO】
10、多选题：用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。
A:入射光波长
B:液层厚度
C:液层高度
D:溶液浓度
正确答案:【入射光波长
;液层厚度
;溶液浓度】
第二章 单元测试
1、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（）
A:
苹果
B:
稻谷
C:
蜂蜜
D:
鲜乳
正确答案:【
稻谷
】
2、单选题：湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
A:
强还原剂
B:
强碱
C:
强萃取剂
D:
强氧化剂
正确答案:【
强氧化剂
】
3、单选题：常压干法灰化的温度一般是（ ）
A:
＞1000℃
B:
200℃～300℃
C:
100℃～150℃
D:500℃～600℃
正确答案:【500℃～600℃】
4、多选题：样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 。
A:不均匀
B:均匀一致
C:成分
正确答案:【均匀一致;成分】
5、多选题：共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 。
A:
二甲苯
B:
苯
C:
甲苯
正确答案:【
二甲苯
;
苯
;
甲苯
】
6、多选题：用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？
A:滴定管
B:蒸发皿
C:坩埚
D:马弗炉
正确答案:【坩埚;马弗炉】
7、多选题：食品样品保存的原则是（）
A:净
B:快
C:密
D:冷
正确答案:【净;快;密;冷】
8、单选题：测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）
A:常压浓缩
B:K-D浓缩
C:旋转蒸发
D:水蒸气蒸馏
正确答案:【K-D浓缩】
9、多选题：采样一般一式三份，分别用作（）
A:检验
B:仲裁
C:平行实验
D:复检
正确答案:【检验
;仲裁;复检】
10、单选题：双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。
A:掩蔽法
B:沉淀分离法
C:皂化法
D:磺化法
正确答案:【掩蔽法】
第三章 单元测试
1、多选题：根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。
A:样品准备室
B:检验室
C:休息室
D:集中工作室
正确答案:【样品准备室;检验室;集中工作室】
2、单选题：____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
A:识别阈值
B:察觉阈值
C:极限阈值
D:差别阈值
正确答案:【差别阈值
】
3、单选题：
舌头的不同部位味觉的灵敏度是不同的，舌后部对____感觉较为灵敏。
A:咸味
B:酸味
C:苦味
D:甜味
正确答案:【苦味】
4、单选题：三点检验是一种必选检验方法，每个样品猜测性的概率为____。
A:1/2
B:1/5
C:1/3
D:1/4
正确答案:【1/3】
5、判断题：在感官性质差别检验中，如果两个样品所评定的感官性质不存在显著差异，并不表示两个样品没有总体差异，也可能其他感官性质有差异。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：____检验是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。
A:描述性分析检验
B:总体差别检验
C:性质差别检验
D:情感检验
正确答案:【描述性分析检验】
7、单选题：标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用___。
A:5点快感标度
B:9点快感标度
C:10点快感标度
D:7点快感标度
正确答案:【5点快感标度】
8、多选题：描述性分析检验要求评价产品的____感官特性。
A:颗粒
B:色泽
C:味觉
D:硬度
正确答案:【颗粒;色泽;味觉;硬度】
9、多选题：下列____检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。
A:异同检验
B:成对比较检验
C:三点检验
D:五中选二检验
正确答案:【异同检验;三点检验;五中选二检验】
10、单选题：在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数____，表明比较的两个样品间有显著性的差异。
A:x＞xα，n
B:x≥xα，n
C:x≤xα，n
D:x＜xα，n
正确答案:【x≥xα，n】
第四章 单元测试
1、单选题：物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
A:
相等
B:
可换算
C:
无法确定
D:
数值上相同
正确答案:【
数值上相同
】
2、多选题：下列仪器属于物理法所用的仪器是
A:
阿贝折射仪
B:
比重瓶
C:
烘箱
D:
酸度计
正确答案:【
阿贝折射仪
;
比重瓶
】
3、单选题：在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）
A:
20
B:
20.68
C:
19.32
D:
19.68
正确答案:【
20.68
】
4、多选题：常用的密度计按标度方法不同可分为： 。
A:乳稠计
B:波美计
C:糖锤度计
D:普通密度计
正确答案:【乳稠计;波美计;糖锤度计;普通密度计】
5、多选题：测定食品的折射率可以 。
A: 鉴别物质的组成
B:判断食品的品质
C:确定物质的纯度、浓度
D:确定物质的密度
正确答案:【 鉴别物质的组成;判断食品的品质;确定物质的纯度、浓度】
6、单选题：取一种物质配置成溶液，其折射率的大小与（）无关。
A:入射光波长
B:温度
C:溶液浓度
D:液层厚度
正确答案:【液层厚度】
7、单选题：全脂牛奶的密度一般在（）
A:1.018~1.032
B:0.7077~0.8025
C:0.9090~0.9025
D:0.8013~0.9000
正确答案:【1.018~1.032】
8、单选题：食用植物油的折射率一般在（）
A:1.223~1.335
B:0.996~1.023
C:0.798~0.825
D:1.448~1.474
正确答案:【1.448~1.474】
9、判断题：如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：食用油脂的折射率随储存时间的延长会降低。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第五章 单元测试
1、单选题：水分测定中干燥到恒重的标准是（）
A:1～3mg
B:1～3g
C:1～3ug
D:≤1mg
正确答案:【1～3mg 】
2、单选题：（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A:卡尔费休法
B:蒸馏法
C:减压干燥法
D:直接干燥法
正确答案:【蒸馏法】
3、单选题：在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）
A:
甲苯、硫酸
B:
甲苯、二甲苯
C:
苯、辛醇
D:
苯、甲苯
正确答案:【
甲苯、二甲苯
】
4、单选题：可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A:酱油
B:乳粉
C:果汁
D:糖浆
正确答案:【酱油】
5、单选题：水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（）
A:1h
B:3h
C:0.5h
D:2h
正确答案:【0.5h】
6、多选题：用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备 条件。
A:水分的排除情况很完全
B:水分是唯一的挥发的物质
C: 水分必须是痕量水分
D:
食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
正确答案:【水分的排除情况很完全;水分是唯一的挥发的物质;
食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
】
7、单选题：在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。
A:二甲苯
B:异丁醇
C:苯
D:植物油
正确答案:【异丁醇】
8、单选题：水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。
A:0.78
B:0.86
C:0.94
D:0.91
正确答案:【0.91】
9、多选题：水分活度值的测定方法主要包括（）
A:溶剂萃取法
B:Aw测定仪法
C:蒸馏法
D:扩散法
正确答案:【溶剂萃取法;Aw测定仪法;扩散法】
10、单选题：实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。
A:20.5310
B:20.5306
C:取三次平均值
D:20.5327
正确答案:【20.5306】
第六章 单元测试
1、单选题：测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ）
A:
350℃
B:
200℃
C:
410℃
D:
300℃
正确答案:【
200℃
】
2、单选题：对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）
A:
稀释
B:
干燥
C:
加助化剂
D:
浓缩
正确答案:【
浓缩
】
3、单选题：对食品灰分叙述正确的是（ ）
A:
灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B:
灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C:
灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
D:
灰分是指食品中含有的无机成分。
正确答案:【
灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
】
4、单选题：正确判断灰化完全的方法是（ ）
A:
一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
B:
应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
C:
一定要灰化至白色或浅灰色。
D:
加入助灰剂使其达到白灰色为止。
正确答案:【
应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
】
5、多选题：直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（ ）
A:
碳酸钙
B:
过氧化氢
C:
硝酸
D:
如有任何疑问请及时联系QQ 50895809反馈
