绪论 单元测试
1、多选题：在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（ ）。
A:农药
B:化肥
C:植物调节剂
正确答案:【农药;化肥 ;植物调节剂】
2、判断题：化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（ ）。
A:Se
B:I
C:Zn
D:Fe
正确答案:【Se】
2、单选题：人体中含量最多的常量元素是（ ）。
A:O
B:C
C:H
D:N
正确答案:【O】
3、判断题：常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、单选题：目前公认的人类必需元素有（ ）种
A:11
B:19
C:27
D:8
正确答案:【19】
5、判断题：糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（ ）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：人体中含量最多的金属元素是（）。
A:Na
B:Ca
C:Mg
D:K
正确答案:【Ca】
7、多选题：
微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（ ）。
A:运输作用
B:参加各种激素的作用，控制全部生理活动
C:是体内各种酶的活性中心
正确答案:【运输作用;参加各种激素的作用，控制全部生理活动 ;是体内各种酶的活性中心】
8、多选题：维生素A的主要食物来源（ ）。
A:
蛋黄
B:动物肝
C:鱼肝油
D:鱼卵、全奶
正确答案:【
蛋黄
;动物肝;鱼肝油 ;鱼卵、全奶】
9、单选题：维生素（ ）被称为维他命之王。
A:A
B:C
C:D
D:B
E:E
正确答案:【E】
10、判断题：使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、多选题：谷类中的维生素主要存在于（ ）。
A:胚芽
B:谷皮
C:糊粉层
正确答案:【胚芽 ;谷皮;糊粉层】
2、判断题：维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、判断题：咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、多选题：从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。
A:羊肉
B:猪肉
C:牛肉
D:鸡肉
正确答案:【羊肉;猪肉;牛肉】
5、单选题：基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（ ）。
A:生物碱
B:芳香物质
C:维生素
D:茶多酚
正确答案:【芳香物质】
6、判断题：使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、单选题：
喝酒脸红的人，身体中缺少（ ）。
A:乙醇脱氢酶
B:乙醛脱氢酶
C:其余两种
正确答案:【乙醛脱氢酶】
8、单选题：（ ）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。
A:绿豆
B:黄豆
C:红豆
D:黑豆
正确答案:【黄豆】
9、判断题：咖啡没有解酒的功能。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：
酒量可以练大（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
第三章 单元测试
1、判断题：可见光谱中，红光的波长最短。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、判断题：多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、单选题：下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（ ）
A:-OR
B:-NO2
C:-OH
D:-NH2
正确答案:【-NO2】
5、单选题：
按照化学结构来分类，叶绿素属于（ ）。
A:异戊二烯衍生物
B:四吡咯衍生物
C:多酚衍生物
D:酮类衍生物
正确答案:【四吡咯衍生物】
6、单选题：
“偶氮苯”类色素被降解后会产生（ ）这种中等毒性的致癌物。
A:苯甲酸
B:苯胺
C:苯
D:苯酚
正确答案:【苯胺】
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