2024知到网课 营养与健康智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？

A:苏氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
E:亮氨酸

正确答案:【赖氨酸】

2、单选题：以下哪个是条件必需氨基酸？

A:蛋氨酸
B:脯氨酸
C:苯丙氨酸
D:酪氨酸
E:苏氨酸
正确答案:【酪氨酸 】

3、单选题：以下不是优质蛋白质的是？

A:大米蛋白质
B:牛奶蛋白质
C:肉类蛋白质
D:大豆蛋白质
E:蛋类蛋白质
正确答案:【大米蛋白质】

4、单选题：饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
正确答案:【乳糖酶缺乏或活性降低】

5、单选题：大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（  ）。

A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:缬氨酸
E:苏氨酸
正确答案:【赖氨酸】

6、单选题：大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A:赖氨酸和苯丙氨酸
B:蛋氨酸和赖氨酸
C:蛋氨酸和苯丙氨酸
D:亮氨酸和赖氨酸
E:赖氨酸和色氨酸
正确答案:【蛋氨酸和赖氨酸】

7、单选题：蛋白质约占我们体重干重的（  ）。

A:30%
B:40%
C:50%
D:60%
正确答案:【50%】

8、多选题：下列哪些选项是优质蛋白的标准（  ）。

A:优质蛋白就是动物蛋白
B:必需氨基酸的构成比例是否合理
C:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D:必需氨基酸的种类要齐全
正确答案:【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】

9、判断题：蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A:错
B:对
正确答案:【对】

10、单选题：混合食物中蛋白质的消化率为（  ）。

A:50%
B:92%
C:70%
D:98%
正确答案:【92%    】

11、判断题：大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。

A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：我国食物中维生素B1的主要来源是（  ）。

A:谷类
B:奶类
C:蔬菜
D:蛋类
E:肉类
正确答案:【谷类】

2、单选题：生长期儿童锌缺乏的主要表现是（  ）。

A:肠源性肢端皮炎
B:克汀病
C:克山病
D:甲状腺肿
E:生长迟缓
正确答案:【生长迟缓 】

3、单选题：维生素A原的良好食物来源是（  ）。

A:粮食类
B:动物肝脏
C:深色蔬菜
D:肉类
E:豆类
正确答案:【深色蔬菜】

4、单选题：以下含钙丰富的食物，不包括（  ）。

A:牛奶
B:芝麻酱
C:黄豆
D:海带
E:猪肝
正确答案:【猪肝】

5、单选题：乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（  ）。

A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素A
D:钙
E:铁
正确答案:【钙 】

6、单选题：含维生素B2丰富的食物是（  ）。

A:绿叶莱
B:大米
C:大豆
D:鸡蛋
E:猪肝
正确答案:【猪肝】

7、单选题：胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（  ）。

A:叶酸
B:烟酸
C:铁
D:锌
E:碘
正确答案:【叶酸】

8、单选题：不是铁良好的食物来源的是（  ）。

A:鲫鱼
B:羊肉
C:猪血
D:猪肝
E:牛奶
正确答案:【牛奶】

9、单选题：含锌最丰富的食品是（  ）。

A:牡蛎
B:肉类
C:蛋类
D:肝脏
E:鱼类
正确答案:【牡蛎】

10、单选题：铁主要存在于（  ）。

A:铁蛋白
B:含铁酶
C:含铁血黄素
D:肌红蛋白
E:血红蛋白
正确答案:【血红蛋白】

11、单选题：适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（  ）。

A:脱脂奶粉
B:全脂奶粉
C:调制奶粉
D:乳清粉
E:酸奶
正确答案:【酸奶】

12、单选题：维生素B1又称为（  ）。

A:抗神经炎因子
B:视黄醇
C:抗癞皮病因子
D:核黄素
E:生育酚
正确答案:【抗神经炎因子】

13、单选题：以下不是维生素特点的是（  ）。

A:人体需要量很少
B:参与机体组成
C:不能提供能量
D:人体不能合成
E:以本体或前体形式存在于天然食物中
正确答案:【参与机体组成】

14、单选题：下列关于水溶性维生素的论述错误的是（  ）。

A:易在体内蓄积，引起中毒
B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
C:摄入过多时，以原形从尿中排出
D:必须每天通过饮食供给
E:易溶于水，不溶于脂肪
正确答案:【易在体内蓄积，引起中毒】

第三章 单元测试

1、单选题：蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（  ）。

A:铁
B:维生素C
C:维生素B2
D:钙
E:维生素B1
正确答案:【维生素C】

2、单选题：以下关于鸡蛋的叙述错误的是（  ）。

A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分
B:蛋清中的营养素主要是蛋白质
C:蛋黄含较多的胆固醇
D:蛋清是核黄素的良好食物来源
E:蛋黄中铁的吸收利用率佳
正确答案:【蛋黄中铁的吸收利用率佳】

3、单选题：奶中所含的碳水化合物为（  ）。

A:果糖
B:麦芽糖
C:葡萄糖
D:半乳糖
E:乳糖
正确答案:【乳糖】

4、单选题：谷类中含量较丰富的维生素是（  ）。

A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B2
D:叶酸
E:维生素A原
正确答案:【维生素B1】

5、单选题：以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（  ）。

A:坏血病
B:癞皮病
C:脚气病
D:夜盲症
E:佝偻病
正确答案:【癞皮病】

6、单选题：含丰富维生素C的水果是（  ）。

A:桃
B:柑橘
C:草莓
D:鲜枣
E:苹果
正确答案:【鲜枣】

7、单选题：大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（  ）。

A:皂苷
B:植物红细胞凝集素
C:植酸
D:酚糖苷
E:β-硫代葡萄糖苷
正确答案:【皂苷】

8、单选题：大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（  ）。