绪论 单元测试
1、判断题：通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第一章 单元测试
1、单选题：中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（ ）
A:25-40g
B:250-400g
C:50-40g
D:500-1000g
正确答案:【250-400g】
2、单选题：人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（ ）
A:纤维素
B:糖原
C:葡萄糖
D:淀粉
正确答案:【淀粉】
3、单选题：含草酸高的蔬菜最好经（ ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A:晒干
B:切碎
C:沸水焯烫
D:浸泡
正确答案:【沸水焯烫】
4、多选题：水果中含有大量的（ ）
A:膳食纤维
B:矿物质
C:维生素
D:脂肪
正确答案:【膳食纤维;矿物质;维生素】
5、多选题：以下哪些属于坚果：( )
A:杏仁
B:松子
C:果脯
D:榛子
正确答案:【杏仁;松子;榛子】
6、判断题：蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：常吃薯类食物容易发胖。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、判断题：坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、单选题：正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（ ）
A:300g
B:1000g
C:50g
D:500g
正确答案:【300g】
2、单选题：蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（ ）
A:蛋黄
B:全蛋
C:蛋壳
D:蛋白
正确答案:【蛋黄】
3、单选题：大豆油是用是从（ ）中压榨提取出来的一种油。
A:芸豆
B:青豆
C:黑豆
D:大豆
正确答案:【大豆】
4、多选题：常见的植物油脂包括（ ）
A:玉米油
B:花生油
C:菜籽油
D:大豆油
正确答案:【玉米油;花生油;菜籽油;大豆油】
5、多选题：禽类肝脏是( ) 的良好来源。
A:维生素A
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素E
正确答案:【维生素A;维生素K;维生素D;维生素E】
6、判断题：家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、判断题：摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
9、判断题：用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：畜类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第三章 单元测试
1、单选题：（ ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
A:味精
B:酱油
C:糖
D:醋
正确答案:【醋】
2、单选题：（ ）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。
A:保宁醋
B:人工合成醋
C:山西老陈醋
D:酿造醋
正确答案:【人工合成醋】
3、多选题：按原料的处理方法分类，醋可以分为（ ）
A:浓色醋
B:淡色醋
C:生料醋
D:熟料醋
正确答案:【生料醋;熟料醋】
4、多选题：酱油中的有机酸有( )，对增加酱油风味有着一定的影响： A:醋酸
B:柠檬酸
C:乳酸
D:琥珀酸
正确答案:【醋酸;柠檬酸;乳酸;琥珀酸】
5、单选题：糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（ ）作为主要的调味料。
A:酱油
B:糖
C:味精
D:醋
正确答案:【糖】
6、判断题：绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
8、判断题：盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、判断题：我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、单选题：蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（ ）营养的重要保证。
A:闽菜
B:湘菜
C:浙菜
D:苏菜
正确答案:【湘菜】
2、单选题：（ ）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。
A:闽菜
B:鲁菜
C:苏菜
D:湘菜
正确答案:【鲁菜】
3、单选题：刀工见长、选料考究，指的是（ ）。
A:江苏菜系
B:福建菜系
C:浙江菜系
D:湖南菜系
正确答案:【江苏菜系】
4、多选题：以下属于川菜代表菜的有（）
A:回锅肉
B:麻婆豆腐
C:夫妻肺片
D:臭鳜鱼
正确答案:【回锅肉;麻婆豆腐;夫妻肺片】
5、多选题：以下属于浙菜代表菜的有（ ）
A:西湖莼菜汤
B:冰糖湘莲
C:东坡肉
D:龙井虾仁
正确答案:【西湖莼菜汤;东坡肉;龙井虾仁】
6、判断题：鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、判断题：川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第五章 单元测试
1、单选题：细胞( )
A:其他选项都不是
B:是一个独立的生命单元
C:为身体的需要服务,但很少有自己的需要
D:存活在人的一生
正确答案:【是一个独立的生命单元】
2、判断题：每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。( )
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、单选题：围绕组织的细胞循环之后,所有的细胞外液( )
A:从身体蒸发了
B:返回血液
C:其他选项都不是
D:变成了尿
正确答案:【返回血液】
4、单选题：血液携带着由食物中吸收的营养素( )
A:营养素没有在血液中传送
B:从肾到肝
C:由小肠到肝
D:由肺部到四肢
正确答案:【由小肠到肝】
5、单选题：激素( )
A:很少参与疾病过程
B:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统
C:不受身体营养素状态影响
D:是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使
正确答案:【是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统】
6、判断题：神经系统发送信息给腺体,告诉它们去做什么。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：T细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞,以便能确认将来的入侵者。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、单选题：下列哪种不属于白细胞?( )
A:B细胞
B:巨噬细胞
C:抗体
D:杀伤T细胞
正确答案:【抗体】
9、单选题：化学消化主要发生在哪一个器官?( )
A:大肠
B:口腔
C:胃
D:小肠
正确答案:【小肠】
10、单选题：哪种营养素经过大肠基本不被吸收?( )
A:维生素
B:淀粉
C:矿物质
D:纤维
正确答案:【纤维】
11、判断题：大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中( )
A:错
B:对
正确答案:【错】
第六章 单元测试
1、单选题：饮食中的单糖包括( )
A:糖原、淀粉、纤维
B:葡萄糖、果糖、半乳糖
C:乳糖、麦芽糖、葡萄糖
D:蔗糖、果糖、葡萄糖
正确答案:【葡萄糖、果糖、半乳糖】
2、单选题：帮助形成植物支撑结构的多糖为( )
A:糖原
B:纤维素
C:麦芽糖
D:蔗糖
正确答案:【纤维素】
3、判断题：富含纤维的食物可降低血液胆固醇。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、判断题：小麦颗粒中高纤维的部分是它的麦麸层( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、单选题：可消化的碳水化合物以( )形式被小肠壁吸收,随后被运到肝,肝将( )释放到血液中。
A:葡萄糖;糖原
B:单糖;葡萄糖
C:双糖;蔗糖
D:半乳糖;纤维素
正确答案:【单糖;葡萄糖】
6、判断题：世界上大多数人都有乳糖不耐受现象( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、单选题：当血糖浓度升高时胰分泌( )当血糖浓度降低时胰分泌( )
A:胰高血糖素；糖原
B:胰岛素；胰高血糖素
C:糖原;胰岛素
正确答案:【胰岛素；胰高血糖素】
8、单选题：在没有碳水化合物帮助的情况下,人体以脂肪为燃料会产生( )
A:酮体
B:葡萄糖
C:淀粉
D:半乳糖
正确答案:【酮体】
9、判断题：对糖尿病患者来说,心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。( )
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、单选题：通过( )的饮食,常常可以改善2型糖尿病。
A:尽可能减少脂肪
B:控制碳水化合物和能量
C:低碳水化合物(每天少于130g)
正确答案:【控制碳水化合物和能量】
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