2024知到网课 甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术智慧树答案

见面课：中华美食–国饼奇遇记

1、问题:中秋节吃月饼的民间传说与（）起义联系在一起
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
正确答案:【朱元璋 】

2、问题:包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
正确答案:【半皮半馅】

3、问题:广式月饼是用（）成型.
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
正确答案:【印模】

4、问题:制作广式月饼饼皮的油脂要选择（）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
正确答案:【花生油;
液态酥油;
月饼专用油】

5、问题:月饼加入枧水的目的( )
A:中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
正确答案:【中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。】

第一章 单元测试

1、单选题：面包最早出现在（  ）。
A:中国
B:古埃及
C:古希腊
D:古罗马
正确答案:【古埃及】

2、单选题：下列甜品中，属于中式甜品的是（  ）。
A:布丁
B:奶酪
C:蛋糕
D:月饼
正确答案:【月饼】

3、单选题：目前全世界约有（  ）的人以吃面包为主。
A:70%
B:50%
C:80%
D:60%
正确答案:【60%】

4、多选题：烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（   ）这几大类。
A:蛋糕
B:饼干
C:曲奇
D:面包
正确答案:【蛋糕;饼干;面包】

5、判断题：烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：下列面粉中，适合制作蛋糕的是（  ）。
A:高筋粉
B:全麦粉
C:中筋粉
D:低筋粉
正确答案:【低筋粉】

2、多选题：鸡蛋在甜品中的作用是（  ）。
A:上色作用
B:提高营养价值
C:膨发作用
D:乳化性
正确答案:【上色作用;提高营养价值;膨发作用;乳化性】

3、单选题：下列工具中，不属于搅拌工具的是（  ）。
A:刮刀
B:裱花台
C:手动打蛋器
D:电动打蛋器
正确答案:【裱花台】

4、多选题：甜品制作中，常用的称量工具有（  ）。
A:电子秤
B:量杯
C:不锈钢盆
D:量勺
正确答案:【电子秤;量杯;量勺】

5、判断题：动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：现代饼干产业是由（  ）开始的。
A:中国
B:英国
C:美国
D:法国
正确答案:【英国】

2、单选题：苏打饼干属于（  ）。
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:发酵饼干
D:曲奇饼干
正确答案:【发酵饼干】

3、判断题：小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、单选题：制作曲奇用到的面粉是（  ）。
A:中筋粉
B:低筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
正确答案:【低筋粉】

5、单选题：下列哪种饼干需要热粉调制面团（  ）？
A:苏打饼干
B:韧性饼干
C:酥性饼干
D:压缩饼干
正确答案:【韧性饼干】