2024知到网课 食品工程原理智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
A:辐射
B:对流
C:传导
正确答案:【对流】

2、单选题：下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。
A:搅拌
B:吸收
C:蒸发
正确答案:【蒸发】

3、单选题：对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。
A:输出物料的总质量
B:输出物料的总质量与积累物料的质量之和
C:积累物料的质量
正确答案:【输出物料的总质量与积累物料的质量之和】

4、多选题：奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
A:喷雾干燥
B:离心沉降
C:液体输送
D:混合
正确答案:【喷雾干燥;离心沉降;液体输送;混合】

5、多选题：食品工程原理主要研究（）
A:三传理论
B:能量守恒
C:生产过程
D:单元操作
正确答案:【三传理论;单元操作】

6、多选题：三传理论分为（）三个理论。
A:能量传递理论
B:热量传递理论
C:动量传递理论
D:质量传递理论
正确答案:【热量传递理论;动量传递理论;质量传递理论】

7、多选题：单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。
A:传递速率
B:物系的平衡关系
C:单元损失率核算
D:能量衡算
正确答案:【传递速率;物系的平衡关系;能量衡算】

8、判断题：在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
A:错
B:对
正确答案:【对】

11、判断题：单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
A:对
B:错
正确答案:【对】

12、判断题：单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。
A:μ平均=0.82max
B:μ平均=0.92max
C:μ平均=0.62max
D:μ平均=0.72max
正确答案:【μ平均=0.82max】

2、单选题：流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。
A:内摩擦力
B:局部摩擦力
C:外摩擦力
D:总摩擦力
正确答案:【内摩擦力】

3、单选题：绝对压力，以( )为基准。
A:相对真空
B:绝对真空
C:真空表
D:当地大气压
正确答案:【绝对真空】

4、多选题：局部阻力有( )和( )两种计算方法。
A:实验法
B:阻力系数法
C:取近似值法
D:当量长度法
正确答案:【阻力系数法;当量长度法】

5、多选题：在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
A:层流
B:湍流
C:外界干扰
正确答案:【层流;湍流;外界干扰】

6、多选题：流体的物理性质有（）。
A:粘度
B:压强
C:比热
D:密度
正确答案:【粘度;压强;比热;密度】

7、判断题：流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。
A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：流体可以分为不可压缩和可压缩流体。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：真空度，当绝对压力小于大气压时，其低于大气压的数值，是真空表上的读数。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：U形管压差计的指示液密度必须小于被测流体密度。
A:错
B:对
正确答案:【错】

11、判断题：减少流动阻力的途径包括适当增大管径。
A:错
B:对
正确答案:【对】

12、判断题：水、所有气体都属于牛顿流体。
A:对
B:错
正确答案:【对】

13、判断题：泥浆、某些高分子溶液、悬浮液等属于牛顿流体。
A:错
B:对
正确答案:【错】

14、判断题：对于同一种气体,有定压比热大于定容比热。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：以下输送机械常用于输送液体的是（   ）。
A:离心泵
B:压缩机
C:风机
D:真空泵
正确答案:【离心泵】

2、单选题：离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生（   ）。
A:汽蚀现象
B:汽化现象
C:气缚现象
D:气浮现象
正确答案:【气缚现象               】

3、单选题：离心泵铭牌上标明的流量是指（   ）。
A:最小扬程时的流量
B:泵的最大流量
C:效率最高时的流量
D:扬程最大时的流量
正确答案:【效率最高时的流量       】

4、单选题：输送流体时，泵给予单位重量（1 N）液体的能量称为（   ）。
A:功
B:功率
C:动能
D:压头（扬程）
正确答案:【压头（扬程）          】

5、单选题：流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（   ）。
A:动压头加位压头
B:总压头为常量
C:动压头加静压头
D:位压头加静压头
正确答案:【总压头为常量】

6、单选题：输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（   ）。
A:能量曲线方程
B:泵的特性方程
C:管路特性方程
D:柏努利方程
正确答案:【管路特性方程     】

7、单选题：输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（   ）。
A:低效工作区
B:高效工作区
C:哪个区域都可以
D:中效工作区
正确答案:【高效工作区            】

8、多选题：下列哪些操作可以改变泵的特性曲线（  ）。
A:出口阀门的大小调节
B:更换叶轮
C:叶轮的尺寸改变
D:泵的转速改变
正确答案:【更换叶轮;叶轮的尺寸改变    ;泵的转速改变     】

9、判断题：管路特性曲线是指当管路条件一定的情况下，管路系统中被输送液体的流量与流过这一管路所必需的外加能量的关系。（   ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：离心泵的实际安装高度要小于允许安装高度，否则将发生汽蚀现象。（   ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：滤饼过滤时，真正起过滤作用的是（）。
A:滤浆
B:滤饼
C:过滤介质
正确答案:【滤饼】

2、单选题：非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为（）。
A:粒度大
B:粒度中等
C:粒度小
正确答案:【粒度小】

3、单选题：食品工业生产中,经常遇到比较多的悬浮液,其中分散介质为液态,而分散物质为（）。
A:气态
B:液态
C:固态
正确答案:【固态】

4、单选题：非均相液态食品中的分散物质的分布经均质后,应为（）。
A:分布不均匀
B:分布均匀
C:分布集中
正确答案:【分布均匀】

5、单选题：机械分离操作中,离心分离与过滤,沉降相比（）。
A:生产能力不稳定
B:生产能力小
C:生产能力大
正确答案:【生产能力大】

6、多选题：常用的助滤剂有（）。
A:珍珠岩
B:硅藻土
C:石棉
D:炭粉
正确答案:【珍珠岩;硅藻土;石棉;炭粉】

7、判断题：重力沉降是指利用悬浮固体颗粒本身的重力完成分离的操作，用于分离较大的颗粒。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：过滤速度是指单位时间内通过单位过滤面积的滤液体积。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：可用作过滤介质的材料很多,主要可分为织状介质、固体颗粒整体层、多孔固体介质和多孔膜介质 。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：离心沉降是指利用悬浮的固体颗粒的离心力作用而获得分离的操作，用于分离较小的颗粒。
A:对
B:错
正确答案:【对】

11、判断题：沉降室应做成扁平型，是因为对处理含一定粒径颗粒的气体时，沉降室的生产能力Vs只与沉降面积bl和 ut有关，而与H无关。
A:错
B:对
正确答案:【对】

12、判断题：过滤操作在恒定压强下进行时，过滤速率不变。
A:错
B:对
正确答案:【错】

13、判断题：两组分物系相对挥发度越小分离越难。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第五章 单元测试

1、单选题：太阳与地球间的热量传递属于下述哪种传热方式?（   ）。
A:热辐射
B:其余都不是
C:热对流
D:导热
正确答案:【热辐射          】

2、单选题：试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小?（   ）。
A:从凝结水蒸气到水传热
B:从油到水传热
C:从气体到水传热
D:从气体到气体传热
正确答案:【从气体到气体传热               】

3、单选题：管壁及污垢热阻可略，对薄管壁来说，当两流体对流传热系数相差悬殊时（如αi>>αo），为有效提高K值，关键在于（   ）。
A:提高αo
B:提高管内流体流量
C:提高αi
D:减小垢层热阻
正确答案:【提高αo               】