第一章 单元测试
1、单选题：非必需氨基酸是指( )。
A:非机体必需
B:蛋白质合成不需要
C:必须由食物供给
D:不一定必须由食物供给
E:体内不能合成
正确答案:【不一定必须由食物供给】
2、单选题：在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A:婴幼儿
B:儿童
C:成年男子
D:青少年
E:孕妇
正确答案:【成年男子】
3、单选题：氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A:各种氨基酸的含量
B:各种非必需氨基酸构成比
C:各种必需氨基酸的含量
D:各种必需氨基酸的构成比
E:各种氨基酸的构成比
正确答案:【各种必需氨基酸的构成比 】
4、单选题：大豆含蛋白质( )。
A:15％～20％
B:10％～20％
C:20％～30％
D:5％～10％
E:30％～50％
正确答案:【30％～50％】
5、单选题：蛋白质生物学价值反映了（）。
A:机体消化吸收蛋白质的情况
B:氨基酸分的大小
C:其余均不是
D:蛋白质的含量
E:氮在体内的储留情况
正确答案:【机体消化吸收蛋白质的情况】
6、多选题：完全蛋白可以( )。
A:维持成人的健康
B:含有必需氨基酸种类齐全
C:对人类身体最为有益
D:促进儿童的生长发育
E:完全由必需氨基酸组成
正确答案:【维持成人的健康;含有必需氨基酸种类齐全 ;对人类身体最为有益;促进儿童的生长发育】
7、单选题：一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
A:4％
B:5％
C:2％
D:1％5
E:3％
正确答案:【3％】
8、多选题：根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A:单不饱和脂肪酸
B:饱和脂肪酸
C:必需脂肪酸
D:多不饱和脂肪酸
E:非必需脂肪酸
正确答案:【单不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸】
9、多选题：与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。
A:必需脂肪酸的含量
B:脂肪的状态
C:脂溶性维生素的含量
D:脂肪的消化率
E:脂肪的味道
正确答案:【脂肪的状态;脂肪的味道】
10、单选题：以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
A:紫胶
B:木质素
C:纤维素
D:果胶
E:半纤维素
正确答案:【木质素】
11、多选题：碳水化合物的生理作用包括( )
A:解毒作用
B:供给能量
C:抗生酮作用
D:构成细胞和组织的成分
E:节约蛋白质作用
正确答案:【供给能量;抗生酮作用;构成细胞和组织的成分;节约蛋白质作用】
12、单选题：当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A:脂肪供给过少
B:锌缺乏
C:热能供给不足
D:蛋白质营养不良
E:碳水化合物供给过少
正确答案:【蛋白质营养不良】
13、单选题：人体主要的能量来源是（）。
A:动物脂肪
B:维生素
C:碳水化合物
D:植物油
E:蛋白质
正确答案:【碳水化合物】
14、多选题：机体能量消耗主要来自于( )。
A:维持基础代谢率
B:食物特殊动力作用
C:从事活动
D:思考
E:消化
正确答案:【维持基础代谢率;食物特殊动力作用;从事活动】
15、多选题：关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。
A:蛋白质占10％～15％
B:三种营养素比例相同
C:蛋白质占20％～30％
D:脂肪占20%~30%
E:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
正确答案:【蛋白质占10％～15％;脂肪占20%~30%;碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％】
16、单选题：儿童长期缺钙可导致( )。
A:佝偻病
B:坏血病
C:赖皮病
D:呆小症
E:克山病
正确答案:【佝偻病】
17、单选题：与铁的生理功能无关的是( )。
A:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
B:是组成血红蛋白的原料
C:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换
D:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
E:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
正确答案:【是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分】
18、单选题：下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （）
A:烟酸
B:叶酸
C:维生素C
D:维生素E
E:尼克酸
正确答案:【维生素C】
19、单选题：在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
A:维生素 A
B:维生素B1
C:维生素D
D:维生素C
E:维生素E
正确答案:【维生素C】
20、多选题：属于水溶性维生素的是 （）
A:维生素D
B:维生素E
C:维生素C
D:维生素B1
E:维生素A
正确答案:【维生素C;维生素B1】
第二章 单元测试
1、多选题：下列哪些活性物质来源于植物（）
A:皂苷类化合物
B:有机硫化物
C:类胡萝卜素
D:多酚类化合物
正确答案:【皂苷类化合物;有机硫化物;类胡萝卜素;多酚类化合物】
2、多选题：下列哪些活性物质来源于动物（）
A:褪黑素
B:萜类化合物
C:硫辛酸
D:辅酶Q
正确答案:【褪黑素;硫辛酸;辅酶Q 】
3、多选题：下列属于类胡萝卜素的是（）
A:玉米黄萜类化合物
B:胡萝卜素
C:叶黄素
D:叶绿素
正确答案:【胡萝卜素 ;叶黄素】
4、多选题：植物雌激素包括（）
A:甾醇
B:木酚素类
C:黄豆素类
D:异黄酮类
正确答案:【木酚素类 ;黄豆素类;异黄酮类 】
5、判断题：人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、判断题：有机硫化物主要来自于大蒜。
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。
A:错
B:对
正确答案:【对】
8、判断题：倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、判断题：有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、多选题：玉米黄萜类化合物包括（）
A:三萜
B:二萜
C:倍半萜
D:单萜类化合物
正确答案:【三萜;二萜;倍半萜;单萜类化合物】
第三章 单元测试
1、单选题：有关INQ的评价标准，表述不正确的是( )
A:INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。
B:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
C:INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。
D:INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。
正确答案:【通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。】
2、单选题：谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为 ( )
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:含硫氨基酸
D:色氨酸
正确答案:【赖氨酸】
3、单选题：关于食物成分数据库，说法错误的是 ( )
A:食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的
B:食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的
C:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值
D:食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值
正确答案:【食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值】
4、单选题：大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是 （）
A:α亚麻酸
B:草酸
C:花生四烯酸
D:亚油酸
E:γ亚麻酸
正确答案:【亚油酸】
5、单选题：蔬菜水果保供给下列维生素，除了 （）
A:维生素B1
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B2
E:维生素E
正确答案:【维生素D】
6、单选题：反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
A:维生素
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
E:硫胺素
正确答案:【硫胺素】
7、单选题：谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）
A:丙氨酸
B:苏氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
E:蛋氮酸+胱氯酸
正确答案:【赖氨酸】
8、单选题：畜肉类营养价值较高是因为富含（）
A:钙
B:铁
C:蛋白质
D:碘
E:维生素
正确答案:【蛋白质】
9、单选题：消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）
A:淡炼乳
B:脱脂奶粉
C:全脂奶粉
D:酸奶
E:浓炼乳
正确答案:【酸奶】
10、多选题：动物性食物主要提供（）
A:脂溶性维生素
B:脂肪
C:水溶性维生素
D:矿物质
E:蛋白质
正确答案:【脂溶性维生素;脂肪;矿物质;蛋白质】
第四章 单元测试
1、多选题：影响乳汁分泌的主要因素有( )。
A:内分泌因素
B:乳母的运动
C:母乳的蛋白质含量
D:哺乳期母亲的情绪状态
E:乳母的营养状况
正确答案:【内分泌因素;哺乳期母亲的情绪状态;乳母的营养状况】
2、多选题：老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有( )功能。
A:防止自由基损伤
B:具有抗氧化作用
C:防止血管硬化
D:改善脂质代谢
E:预防动脉粥样硬化
正确答案:【防止自由基损伤;具有抗氧化作用;防止血管硬化;改善脂质代谢;预防动脉粥样硬化】
3、多选题：运动时疲劳产生的原因有( )。
A:营养素摄入不足
B:内环境稳定失调
C:代谢产物的积蓄
D:能源物质的消耗
E:保护性抑制
正确答案:【营养素摄入不足;内环境稳定失调;代谢产物的积蓄;能源物质的消耗;保护性抑制】
4、多选题：运动饮料和普通饮料的最大区别在于( )。
A:少了咖啡因
B:运动饮料一般都加有矿物质和维生素
C:糖浓度远比普通饮料高
D:运动饮料口感更好
E:提供能量更直接
正确答案:【少了咖啡因;运动饮料一般都加有矿物质和维生素;糖浓度远比普通饮料高;提供能量更直接】
5、多选题：对高温作业人员的膳食指导是( )。
A:增加食盐摄入
B:增加脂肪摄入
C:增加维生素摄入
D:增加能量摄入
E:增加蛋白质摄入
正确答案:【增加食盐摄入;增加维生素摄入;增加能量摄入;增加蛋白质摄入 】
6、单选题：对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。
A:可少食多餐
B:可摄食爸爸妈妈一样的食物
C:可摄食炸薯片
D:可以边玩边吃
E:可饮用酸酸乳饮料
正确答案:【可少食多餐】
7、单选题：我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A: 65—70%
B:20—30%
C:50—65%
D:10—15%
E:30—40%
正确答案:【50—65% 】
8、单选题：下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）
A:维生素C
B:维生素A
C:铁
D:维生素D
E:维生素B2
正确答案:【铁】
9、单选题：婴儿开始添加辅食的适宜时间（）
A:2-3月
B:3-4个月
C:8-10月
D:6-8月
E:4-6个月
正确答案:【4-6个月】
10、单选题：为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（ ）
A:叶酸
B:Vk
C:VB12
D:VA
E:VC
正确答案:【叶酸】
第五章 单元测试
1、单选题：下列哪一项是公共营养的核心目标（）
A:评价膳食是否合理
B:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量
C:引导消费者合理选择食品
D:营养调查
正确答案:【追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量】
2、单选题：下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）
A:该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处
B:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家
C:该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构
D:该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构
正确答案:【能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家】
3、单选题：以下食物中，脂肪含量最高的是（）
A:禽肉
B:畜肉
C:蛋类
D:鱼肉
正确答案:【畜肉】
4、单选题：《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）
A:12克
B:6克
C:8克
D:10克
正确答案:【6克】
5、单选题：在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）
A:18.5~23.9
B:18.5~25.9
C:18.5~24.9
D:18.5~22.9
正确答案:【18.5~23.9】
6、单选题：患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）
A:维生素D
B:维生素B
C:维生素A
D:维生素C
正确答案:【维生素A】
7、单选题：患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素B
正确答案:【维生素C】
8、多选题：下列关于公共营养的描述正确的是（）
A:公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等
B:公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素
C:为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等
D:公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施
正确答案:【公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素;为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施】
9、多选题：以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）
A:乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量
B:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量
C:儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量
D:体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差
正确答案:【乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量;孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量;儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量】
10、多选题：以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）
A:某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险
B:可耐受最高摄入量 = 未观察到有害作用水平/不确定性系数
C:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些
D:可耐受最高摄入量 = 观察到有害作用的最低水平/不确定性系数
正确答案:【可耐受最高摄入量 = 未观察到有害作用水平/不确定性系数;当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些;可耐受最高摄入量 = 观察到有害作用的最低水平/不确定性系数】
11、多选题：下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）
A:大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型
B:最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅
C:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足
D:容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低
正确答案:【大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型;最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅;膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足;容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低】
12、多选题：下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）
A:是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构
B:这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升
C:该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食
D:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点
正确答案:【是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构;这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升;该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食;该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点】
13、多选题：以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）
A:各个年龄段人群都应该坚持天天运动
B:体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会
C:每周应至少进行 5 d 中等强度身体活动，累计 150 min 以上
D:平均每天主动身体活动 6000 步
正确答案:【各个年龄段人群都应该坚持天天运动;每周应至少进行 5 d 中等强度身体活动，累计 150 min 以上;平均每天主动身体活动 6000 步】
14、多选题：下列说法中正确的是（）
A:建议成年人每天 7～8 杯（1500～1700ml）
B:提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料
C:儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒
D:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水
正确答案:【建议成年人每天 7～8 杯（1500～1700ml）;提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料;儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒;水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水】
15、多选题：下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）
A:碱性磷酸酶
B:血清钙
C:血清无机磷
D:血浆25-OH-D3
正确答案:【碱性磷酸酶;血清钙;血清无机磷;血浆25-OH-D3】
16、多选题：下列指标中，反映铁水平的指标有（）
A:红细胞游离原卟啉
B:全血血红蛋白浓度
C:血清运铁蛋白饱和度
D:血液红细胞压积
正确答案:【红细胞游离原卟啉;全血血红蛋白浓度;血清运铁蛋白饱和度;血液红细胞压积】
17、多选题：下列内容属于营养调查评价范畴的是（）
A:膳食模式
B:能量和营养素摄入量
C:各餐能量分配比例
D:能量和蛋白质的食物来源
正确答案:【膳食模式;能量和营养素摄入量;各餐能量分配比例;能量和蛋白质的食物来源】
18、多选题：卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）
A:促进食品贸易
B:指导消费者平衡膳食
C:满足消费者知情权
D:向公众宣传和普及营养知识
正确答案:【促进食品贸易;指导消费者平衡膳食;满足消费者知情权;向公众宣传和普及营养知识】
19、多选题：维生素D缺乏可能的临床表现有（）
A:颅骨软化、方颅
B: ”O”型腿、”X”型腿
C:鸡胸
D:串珠肋
正确答案:【 ”O”型腿、”X”型腿;鸡胸;串珠肋】
第六章 单元测试
1、单选题：葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（ ）
A:90g
B:65g
C:75g
D:55g
E:100g
正确答案:【75g】
2、单选题：下列哪类病人不适合流质膳食( )
A:急性腹泻、恶心、呕吐的病人
B:营养不良的病人
C:急性炎性胃肠疾病
D:高热病人
E:大手术后第一次进食的病人
正确答案:【营养不良的病人】
3、单选题：肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选 ( )
A:豆类
B:瘦肉
C:牛奶
D:鸡蛋
E:鱼虾
正确答案:【豆类】
4、单选题：下列关于肠外营养的说法错误的是 ( )
A:长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭
B:外周静脉营养的时间不应超过2周
C:肠外营养有统一的配方
D:肠外营养具有适宜的渗透压和pH值
E:胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养
正确答案:【肠外营养有统一的配方 】
5、单选题：肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（）
A:低胆固醇膳食
B:低嘌呤膳食
C:低蛋白膳食
D:低盐膳食
E:低脂膳食
正确答案:【低蛋白膳食】
6、单选题：高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（）
A:奶类
B:蔬菜
C:蛋类
D:水产品
E:精米面
正确答案:【水产品】
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