绪论 单元测试
1、判断题：食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、单选题：日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
A: 蔬菜
B: 花生
C: 大豆
D: 水果
正确答案:【 大豆】
3、多选题：大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
A:边学习边吃饭对身体不好
B: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
C: 缺少营养且不安全卫生
D: 外卖盒子的致癌作用
正确答案:【边学习边吃饭对身体不好; 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患; 缺少营养且不安全卫生; 外卖盒子的致癌作用】
4、判断题：反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
A:对
B:错
正确答案:【错】
第一章 单元测试
1、判断题：根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A:对
B:错
正确答案:【错】
2、判断题：目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、单选题：食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A: 木块
B: 石子
C: 食品添加剂
正确答案:【 食品添加剂】
4、判断题：当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、多选题：食品危害包括
A: 化学性危害
B: 生物性危害
C: 物理性危害
正确答案:【 化学性危害; 生物性危害; 物理性危害】
6、判断题：生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、单选题：沙门氏菌的主要来源是
A: 海产品
B: 尘埃
C:家畜 家禽
正确答案:【家畜 家禽】
8、单选题：副溶血性弧菌的主要来源是
A: 家畜 家禽
B: 尘埃
C: 海产品
正确答案:【 海产品】
9、单选题：以下食品中毒最容易使人中毒的是
A: 化学性食物中毒
B: 真菌性食品中毒
C: 细菌性食品中毒
正确答案:【 细菌性食品中毒】
10、多选题：控制细菌数量的主要方法有
A: 营养成分
B: 温度
C: 水分活度
D: pH
正确答案:【 营养成分; 温度; 水分活度; pH】
11、判断题：麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A:错
B:对
正确答案:【对】
12、判断题：品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
A:对
B:错
正确答案:【对】
13、判断题：从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
A:对
B:错
正确答案:【对】
14、判断题：每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
A:对
B:错
正确答案:【对】
15、判断题：预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果 ）和 （ 蔬菜 ）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
16、单选题：农药DDT可以通过 等各种作用在世界范围内广泛传播。
A:
空气轨迹
B:
其余选项都对
C:
江河径流
D:
洋流
正确答案:【
其余选项都对
】
17、判断题：农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
A:对
B:错
正确答案:【对】
18、判断题：在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
A:错
B:对
正确答案:【对】
19、单选题：欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
A: 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B: 他们的生产秩序非常规范
C: 他们的蔬菜主要是靠进口
D: 他们在生产过程中不用农药
正确答案:【 他们的生产秩序非常规范】
20、判断题：关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
A:对
B:错
正确答案:【错】
21、判断题：使用食品添加剂是造假行为
A:对
B:错
正确答案:【错】
22、判断题：三聚氰胺是食品添加剂
A:错
B:对
正确答案:【错】
23、多选题：食品添加剂的作用
A: 用于保存 防止变质
B: 改善食品的感官性质
C: 特殊人群的膳食需要
D: 改变食品的加工工艺
正确答案:【 用于保存 防止变质; 改善食品的感官性质; 特殊人群的膳食需要; 改变食品的加工工艺】
24、判断题：食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
A:错
B:对
正确答案:【对】
25、判断题：如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂
A:错
B:对
正确答案:【错】
26、判断题：食品标签中的食品名称属于强制标示内容
A:错
B:对
正确答案:【对】
27、判断题：食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
A:错
B:对
正确答案:【对】
28、判断题：食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
A:对
B:错
正确答案:【错】
如有任何疑问请及时联系QQ 50895809反馈
