2024知到网课 食品安全与卫生智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（  ）。
A:其他选项都对

B:食品卫生
C:食品安全
D:食品安全与卫生
正确答案:【食品安全与卫生 】

2、单选题：（  ）是食品安全与卫生的第一责任人。
A:食品消费者
B:政府机构
C:食品管理者
D:食品生产经营者
正确答案:【食品生产经营者】

3、多选题：影响食品安全的主要因素有 （  ）。
A:物理
B:生物
C:化学
D:人文
正确答案:【物理;生物 ;化学】

4、多选题：当前影响较大的危害物主要有以下几种（  ）。
A:真菌毒素
B:环境污染物
C:农业化学控制物质
D:食源性致病菌和病毒
正确答案:【真菌毒素 ;环境污染物 ;农业化学控制物质 ;食源性致病菌和病毒】

5、判断题：绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。（   ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：食品腐败变质是以为（       ）基础，在（       ）的影响下主要由（     ）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。①食品本身的组成和性质    ②微生物③自然因素④环境因素
A:①②④
B:③④②
C:③②④
D:①④②
正确答案:【①④②】

2、单选题：碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定(       )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
A:过氧化值
B:酸度
C:挥发性盐基总氮
D:酸价
正确答案:【酸度】

3、多选题：食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（  ）污染。
A:微生物毒素
B:农药残留
C:微生物
D:重金属
正确答案:【微生物毒素;微生物】

4、多选题：食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（  ）。

A:食品的营养组成
B:水分
C:渗透压
D:pH
正确答案:【食品的营养组成;水分 ;渗透压;pH 】

5、判断题：细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。（   ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：有机氯农药植物性食品中残留量顺序为（  ）。

A:粮食＞植物油＞蔬菜、水果
B:粮食>蔬菜、水果> 植物油
C:植物油＞蔬菜、水果＞粮食
D:植物油>粮食>蔬菜、水果
正确答案:【植物油>粮食>蔬菜、水果 】