2024知到网课 食品理化检测技术智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（）。
A:蜂蜜
B:稻谷
C:鲜乳
D:苹果
正确答案:【稻谷】

2、单选题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A:适度性
B:随意性
C:代表性
D:典型性
正确答案:【代表性】

3、单选题：在对食品进行分析检验时，采用的企业标准应该比国家标准的要求（）。
A:一致
B:随意
C:高
D:低
正确答案:【高】

4、单选题：实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A:药品，玻璃仪器
B:食品，玻璃仪器
C:食品，烧杯
D:药品，烧杯
正确答案:【药品，玻璃仪器】

5、单选题：国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
A:23℃
B:18℃
C:25℃
D:20℃
正确答案:【20℃】

6、判断题：食品理化检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、判断题：采样是指从大量分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。
A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：采集回来的样品应放置一段时间再做分析。
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：对于已腐败变质的样品，应弃去，重新采样分析。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：样品可置于密封洁净的容器内，阴暗处长时间保存。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。
A:无法确定
B:相等
C:可换算
D:数值上相同
正确答案:【数值上相同】

2、单选题：用普通密度计测出的是（）。
A:质量分数
B:酒精浓度
C:糖液浓度
D:相对密度
正确答案:【相对密度】

3、单选题：对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）。
A:有关系，但不是简单的正比或反比关系
B:正比
C:反比
D:没有关系
正确答案:【正比】

4、单选题：关于密度计的说法不正确的是( ) 。
A:密度计是根据阿基米德原理制成的,其种类很多,结构形式基本相同。
B:普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。
C:食品工业中常用的密度计按其标度的方法不同,分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。
D:密度计法是最便捷适用的测定液体相对密度的方法,但准确度不如密度瓶法。
正确答案:【普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。】

5、单选题：属于物理检验法所用的仪器是（）。
A:折光计
B:酸度计
C:烘箱
D:显微镜
正确答案:【折光计】

6、判断题：物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法、色谱分析法和质谱分析法等等。
A:对
B:错
正确答案:【错】

7、判断题：有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：阿贝折光仪在开始测定前，必须先用蒸馏水或用标准试样校对读数。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定食品中固形物的含量。
A:错
B:对
正确答案:【错】

10、判断题：用密度计测量密度，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的上缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面下缘为准。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：正确判断灰化完全的方法是（）。
A:一定要灰化至白色或浅灰色
B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
C:加入助灰剂使其达到白灰色为止
D:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时
正确答案:【应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色】

2、单选题：标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）。
A:草酸
B:邻苯二甲酸氢钾
C:碳酸钠
D:盐酸
正确答案:【邻苯二甲酸氢钾】

3、单选题：（）测定是糖类定量的基础。
A:淀粉
B:非还原糖
C:还原糖
D:葡萄糖
正确答案:【还原糖】

4、单选题：索氏提取法测定脂肪时，以（）确定抽提所需的时间。
A:虹吸20次
B:虹吸产生后2小时
C:抽提6小时
D:用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止
正确答案:【用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止】

5、单选题：凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液。
A:蒸馏水
B:氢氧化钠溶液
C:硼酸溶液
D:盐酸
正确答案:【硼酸溶液】