2024知到网课 探寻广西美食秘境——桂系名菜智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。
A:端午

B:春分

C:芒种

D:清明

正确答案:【清明
】

2、单选题：漓江啤酒鱼所用鲤鱼（）去鳞。
A:不需要

B:需要

正确答案:【不需要
】

3、单选题：广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。
A:资源文旦柚

B:富川金香柚

C:容县沙田柚

D:柳州坪山柚

正确答案:【容县沙田柚
】

4、单选题：烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（）。
A:不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤

B:不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显

C:擦干水分有利于去腥

正确答案:【不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤
】

5、多选题：桂菜由哪些地方风味组成（）。
A:桂北风味菜

B:滨海风味菜

C:桂东南风味菜

D:桂西少数民族风味菜

正确答案:【桂北风味菜
;滨海风味菜
;桂东南风味菜
;桂西少数民族风味菜
】

第二章 单元测试

1、单选题：酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。
A:两面金黄色

B:表皮酥脆

C:鱼身挺直

D:鱼鳞酥脆

正确答案:【两面金黄色
】

2、单选题：在全州醋血鸭中用到的配料有（）。
A:苦瓜

B:酸笋

C:艾草

D:番茄

正确答案:【苦瓜
】

3、单选题：酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。
A:酸笋

B:醋

C:柠檬

D:番茄

正确答案:【酸笋
】

4、单选题：黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。
A:干黄豆

B:水泡黄豆

正确答案:【水泡黄豆
】

5、单选题：芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。
A:荔浦芋头

B:崇左芋头

C:百色芋头

D:南宁芋头

正确答案:【荔浦芋头
】

第三章 单元测试

1、判断题：灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：煎酿三宝适合在处暑食用。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、判断题：制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】