2024知到网课 中餐宴席制作实务智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ ）。
A:开会
B:聚会
C:宴会
D:相会
正确答案:【宴会】

2、单选题：（）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。
A:春秋
B:秦汉
C:魏晋
D:殷商
正确答案:【殷商】

3、单选题：中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。
A:明朝
B:宋朝
C:唐朝
D:夏朝
正确答案:【唐朝】

4、单选题：（）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。
A:春秋
B:周朝
C:魏晋
D:秦汉
正确答案:【周朝】

5、单选题：（）时期是宴席发展的全盛时期。
A:唐代
B:宋代
C:明清
D:秦汉
正确答案:【明清】

6、判断题：古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、判断题：按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：宴席一般都具有一定的目的性。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：菜品名称和价格属于菜单的内容。
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系 。
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、单选题：根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
A:自助厅餐菜单
B:宴席菜单
C:零点菜单
D:团队套餐菜单
正确答案:【宴席菜单】

5、判断题：菜单是餐饮企业营销的手段和目标。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、判断题：菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、多选题：菜单的种类按照餐别分类可分为（）。
A:早餐菜单
B:正餐菜单
C:宵夜菜单
D:零点菜单
正确答案:【早餐菜单;正餐菜单;宵夜菜单】

8、多选题：菜单根据用途分类可分为（）。
A:自助餐菜单
B:客房送餐菜单
C:儿童菜单
D:营养保健菜单
正确答案:【自助餐菜单;客房送餐菜单;儿童菜单;营养保健菜单】

9、多选题：根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。
A:固定式菜单
B:一次性菜单
C:阶段性菜单
D:宴席菜单
正确答案:【固定式菜单;一次性菜单;阶段性菜单】

10、多选题：常见的套餐菜单有。
A:团体套餐菜单
B:自助餐菜单
C:宴席菜单
D:普通套餐菜单
正确答案:【团体套餐菜单;宴席菜单;普通套餐菜单】

第三章 单元测试

1、单选题：“上烤鸭时，配送四个素菜小炒”，这体现了宴席菜肴设计原则中的(     )。
A:菜肴数量适度
B:菜肴营养平衡
C:菜肴适应时令
D:菜肴搭配合理
正确答案:【菜肴营养平衡】

2、单选题：宴席三了解,即了解客入的特别要求、客人的嗜好和（）。
A:客人身份
B:客人人数
C:客人的习惯
D:客人籍贯
正确答案:【客人的习惯】

3、单选题：按一般的规律和习惯,夏秋季节天气热,人们喜欢（）一点的菜肴。
A:浓郁
B:口味丰富
C:厚重
D:清淡
正确答案:【清淡】

4、单选题：中餐厨师长的素质要求不正确的是（）。
A:精通厨房各工种的操作,具有国家级高级技师等级证书。
B:烹饪专业毕业,经过营养配餐的专业技术培训。
C:有5年以上厨师长管理经验。
D:有强烈的工作责任心及事业心
正确答案:【精通厨房各工种的操作,具有国家级高级技师等级证书。】

5、判断题：改变原料作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。
A:错
B:对
正确答案:【对】

6、判断题：菜品开发应专门挑选昂贵的原料进行开发。
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、判断题：菜品开发应该坚守传统，防止西式菜肴的入侵。
A:对
B:错
正确答案:【错】

8、判断题：菜品装饰要求寓意内容优美健康，盘饰与造型协调，富有美感。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：调味是衡量烹调师技术水平的重要标准。
A:错
B:对
正确答案:【对】