第一章 单元测试
1、判断题：食品包装定义为：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、多选题：包装的功能（ ）： A:保护商品
B:促进销售
C:提高价值
D:方便贮运
正确答案:【保护商品 ;促进销售;提高价值 ;方便贮运 】
3、单选题：外包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，属于包装功能中的（ ）： A:提高价值
B:促进销售
C:方便贮运
D:保护商品
正确答案:【方便贮运】
4、判断题：将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式，叫做组合包装。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、多选题：按包装形态可以将包装分为（ ）： A:中包装
B:大包装
C:运输包装
D:销售包装
正确答案:【中包装;大包装】
6、判断题：食品包装的最基本最重要的功能是方便贮运。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、多选题：做好包装应做到（ ）
A:研究流通区域条件
B:熟悉包装材料的性能
C:掌握包装的技术方法
D:了解食品本身的特性
正确答案:【研究流通区域条件;熟悉包装材料的性能;掌握包装的技术方法;了解食品本身的特性】
8、单选题：将同类或不同类商品归在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式，属于包装形式的（ ）
A:可携带包装
B:托盘包装
C:热收缩包装
D:组合包装
正确答案:【组合包装】
9、判断题：按照包装技术方法分类，可以将其分为真空充气包装、可携带包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成型包装、缓冲包装。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、多选题：将包装按照结构分类可以分为：（ ）
A:托盘包装
B:热收缩包装
C:可携带包装
D:大包装
正确答案:【托盘包装;热收缩包装;可携带包装】
11、多选题：属于运输包装的有哪些：（ ）
A:盒
B:金属大桶
C:罐
D:瓦楞纸板
正确答案:【金属大桶;瓦楞纸板】
第二章 单元测试
1、判断题：环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、多选题：微生物引起食物中毒有哪些：（ ）
A:酵母菌性食物中毒
B:细菌性食物中毒
C:霉菌性食物中毒
D:真菌性食物中毒
正确答案:【细菌性食物中毒;真菌性食物中毒】
4、多选题：光对食品品质的影响主要包括：（ ）
A:油溶性维生素分解
B:氨基酸分解
C:光敏性维生素破坏
D:促进油脂氧化
正确答案:【油溶性维生素分解;氨基酸分解;光敏性维生素破坏;促进油脂氧化】
5、判断题：光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、判断题：大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、单选题：包装食品的最好控制微生物方法是：（ ）
A:减少外源感染
B:低温贮存
C:热杀菌
D:抽真空
正确答案:【热杀菌】
8、多选题：油脂类食品变质的影响因素：（ ）
A:pH值
B:氧气
C:水分
D:光线
正确答案:【氧气;水分;光线】
9、判断题：
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、多选题：
控制包装食品褐变变色的包装方法：（ ）
A:防潮包装
B:隔氧包装
C:避光包装
D:防晒包装
正确答案:【防潮包装;隔氧包装;避光包装】
第三章 单元测试
1、单选题：真空收缩包装在低于（ ）的低温贮存流通条件下可使厌氧细菌停止生长。
A:2℃
B:0℃
C:6℃
D:4℃
正确答案:【4℃】
2、多选题：食品包装外在要求主要取决于（ ）特点。
A:运输
B:外界环境
C:被包装产品的本身特有性质
D:销售环境
正确答案:【运输;销售环境】
3、多选题：果蔬保鲜包装在包装方法上主要有两大类是（ ）。
A:透气包装
B:气调包装
C:密封包装
D:真空包装
正确答案:【透气包装;密封包装】
4、多选题：鲜蛋的包装问题主要应考虑（ ）和（ ）以及贮运过程中的（ ）。
A:组织毛细孔的透氧
B:防止微生物污染
C:环境条件
D:机械损伤
正确答案:【组织毛细孔的透氧;防止微生物污染;机械损伤】
5、多选题：生鲜肉的包装方式有什么？（ ）
A:托盘包装
B:气调保鲜包装
C:真空保鲜包装
D:塑料薄膜包装
正确答案:【气调保鲜包装;真空保鲜包装】
6、多选题：决定水产品营养价值的成分主要有（ ）等。
A:蛋白质
B:矿物质
C:无机盐
D:维生素
E:脂肪
正确答案:【蛋白质;无机盐;维生素;脂肪】
7、判断题：人为地把水果的呼吸强度降至维持其新陈代谢的最低水乎，也能达到保鲜、延长贮藏期的目的。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌，且能缩短杀菌时间，对内装产品的破坏性小，食用时可以连袋蒸煮加热，非常方便。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、多选题：纸包装材料具有的优点有（ ）。
A:重量轻、缓冲保护性能优良
B:成本低，生产方便
C:贮运方便，易于回收处理
D:与其它材料复合后性能完善，应用广泛
正确答案:【重量轻、缓冲保护性能优良 ;成本低，生产方便 ;贮运方便，易于回收处理 ;与其它材料复合后性能完善，应用广泛 】
2、多选题：下列哪些是塑料的组成成分（ ）。
A:漂白剂
B:着色剂
C:增塑剂
D:树脂
正确答案:【着色剂;增塑剂;树脂】
3、判断题：增塑剂的作用机理之一是增强了高聚物间的范德华力， 使其在较低的温度下就可发生玻璃化转变。 （ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
4、判断题：金属包装材料具有优异的阻隔性能 （ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：聚乳酸属于光降解型可降解塑料 （ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、判断题：用于复合材料的箔材厚度一般小于0.2mm （ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、判断题：玻璃容器能够盛装酸性或碱性食品以及针剂药液 （ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第五章 单元测试
1、单选题：常用下面哪个参数衡量包装材料的透湿性能（ ）
A:透湿度
B:平衡水分含量
C:扩散系数
D:溶解度系数
正确答案:【透湿度 】
2、单选题：下列哪种单膜材料的阻湿性能最好（ ）
A:PA
B:PVC
C:玻璃纸
D:PE
正确答案:【PE 】
3、多选题：下列哪些食品需要进行防潮包装（ ）。
A:饼干
B:干果
C:蛋糕
D:面包
正确答案:【饼干 ;干果;蛋糕 ;面包 】
4、判断题：大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：复合包装材料的透湿度是各层材料透湿度的总和（ ）。
A:对
B:错
正确答案:【错】
第六章 单元测试
1、单选题：包装内部充填CO2气体的作用是（ ）。
A:抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖
B:防止肉类变色
C:抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖
D:维持包装饱满的外观
正确答案:【抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖 】
2、单选题：在进行冷鲜肉的包装中，常采用以下哪种充气包装气体组合（ ）。
A:O2+ N2+CO2
B:O2+N2
C:O2+CO2
D:N2+CO2
正确答案:【O2+CO2 】
3、多选题：以下哪些薄膜可以用作真空包装和充气包装材料（ ）。
A:PET/PE
B:PVDC
C:PET
D:PA/Al/PE
正确答案:【PET/PE ;PA/Al/PE】
4、判断题：真空和充气包装的食品，宜在低温下贮藏，否则会由于包装材料透气度的增加而缩短食品的保质期。（ ）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：真空包装可以完全包装内部的氧气（ ）。
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、判断题：果蔬类MAP包装材料应选择具有较好透气性能的材料（ ）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第七章 单元测试
1、单选题：铁系脱氧剂在进行脱氧时，通常必须要有以下哪种物质参与才能更好地进行脱氧（ ）。
A:H2
B:He
C:O2
D:H2O
正确答案:【H2O 】
2、单选题：以下哪种脱氧剂在完成脱氧的同时，还能在包装内部产生高CO2环境（ ）。
A:铁系脱氧剂
B:亚硫酸盐系脱氧剂
C:葡萄糖 氧化酶脱氧剂
D:抗坏血酸脱氧剂
正确答案:【亚硫酸盐系脱氧剂 】
3、多选题：通过对食品施加活性包装技术，可以达到以下哪些目的（ ）。
A:去除乙烯
B:抑菌
C:除湿
D:除氧和除二氧化碳
正确答案:【去除乙烯 ;抑菌 ;除湿 ;除氧和除二氧化碳 】
4、判断题：脱氧剂包装与真空和充气包装相比具有除氧更彻底，成本较低的特点（ ）。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：封存脱氧剂的包装材料应具备很高的氧气阻隔性，以保证充分去除包装内部氧气的目的（ ）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、判断题：脱氧剂的脱氧效果与脱氧环境温度密切相关，在脱氧剂使用的温度范围内（5~40 ℃），升高温度可提高脱氧剂除氧速度。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第八章 单元测试
1、单选题：常温贮藏牛奶的杀菌常采用下列哪种杀菌方法（ ）。
A:高温短时杀菌
B:欧姆杀菌
C:超高温瞬时杀菌
D:紫外线杀菌
正确答案:【超高温瞬时杀菌 】
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