第一章 单元测试
1、单选题：啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。（ ）
A:3000
B:4000
C:6000
D:5000
正确答案:【3000 】
2、判断题：世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、单选题：啤酒的颜色主要来源于__________。（ ）
A:水
B:麦芽
C:水
D:酒花
正确答案:【麦芽 】
4、单选题：目前已知的酒花种类有________种。（ ）
A:150
B:350
C:200
D:250
正确答案:【350】
5、判断题：啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、单选题：浓色啤酒的色度是__________。（ ）
A:40以上EBC
B:15.0～40.0EBC
C:5.0～14.0EBC
D:0.0～5.0EBC
正确答案:【15.0～40.0EBC 】
7、单选题：比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过________次瓶内发酵而成。（ ）
A:1~2
B:3~4
C:4~5
D:2~3
正确答案:【2~3 】
8、判断题：啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( )
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、单选题：________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。（ ）
A:棕色艾尔
B:黑啤
C:小麦啤酒
D:IPA
正确答案:【小麦啤酒 】
10、单选题：发酵度较高的啤酒类型是_________。( )
A:冰啤酒
B:无醇啤酒
C:低热量啤酒
D:干啤酒
正确答案:【干啤酒 】
第二章 单元测试
1、单选题：收货大麦的蛋白质含量技术参数________。（ ）
A:9~10%
B:17~19%
C:12~14%
D:10.5~11%
正确答案:【10.5~11% 】
2、判断题：大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、单选题：_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。（ ）
A:淀粉
B:皮壳
C:胚
D:酶
正确答案:【皮壳 】
5、判断题：制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：浸麦时要除去产生___________。（ ）
A:二氧化碳
B:氧气
C:水分
D:空气
正确答案:【二氧化碳 】
7、单选题：浸麦的水温__________。( )
A:37℃～38℃
B:27℃～28℃
C:7℃～10℃
D:17℃～18℃
正确答案:【17℃～18℃ 】
8、单选题：燕麦在精酿啤酒中的建议用量为__________。( )
A:5%以下
B:15%以上
C:15%～25%
D:5%～15%
正确答案:【5%～15% 】
9、判断题：焦糖可用于下面发酵啤酒。( )
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、判断题：燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
第三章 单元测试
1、单选题：啤酒花赋予啤酒特殊的_______，才使得啤酒变得爽口，香气怡人。( )
A:咸味
B:酸味
C:甜味
D:苦味
正确答案:【苦味 】
2、单选题：公元________年西班牙塞维利亚城的啤酒坊已使用啤酒花。( )
A:624
B:524
C:224
D:324
正确答案:【624 】
3、单选题：________年全球酒花种植面积达到最大，为56,160公顷。( )
A:2001
B:2007
C:2008
D:2010
正确答案:【2008 】
4、判断题：啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、单选题：蛇麻腺中不包括____________。（ ）
A:α-酸
B:酒花香油
C:β-酸
D:花苞
正确答案:【花苞】
6、判断题：酒花风味的主要来源是蛇麻腺。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、单选题：酵母代谢不会产生________物质。( )
A:苦味
B:醇
C:酸
D:酯
正确答案:【苦味 】
8、判断题：酒花的添加方法主要有五种. 传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、单选题：酒花的品种分为_________。( )
A:苦型酒花
B:苦香兼优型酒花
C:香型酒花
D:其余选项都对
正确答案:【其余选项都对】
10、判断题：酒花制品更加稳定，便于运输。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、判断题：水的永久硬度可用离子交换法去除。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：啤酒生产中常用的水处理方法是加酸法。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、判断题：碳酸盐含量较高的硬水适用于酿制淡色啤酒。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：石膏、氯化钙、乳酸的添加能有效的改善水中离子的比例和醪液的pH值。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：反渗透技术是当今最先进、最节能、效率最高的分离技术。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：反渗透膜的分离孔径为___________，能除去水中有机物。( )
A:10-4m～10-5m
B:10-6m～10-7m
C:10-5m～10-6m
D:10-7m～10-8m
正确答案:【10-6m～10-7m 】
7、判断题：采用化学方法添加酸、氯化钙，其中氯化钙是最常用的调节糖化醪液的方法。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】
第五章 单元测试
1、单选题：酿酒酵母是一种__________。( )
A:多细胞细菌
B:单细胞细菌
C:多细胞真菌
D:单细胞真菌
正确答案:【单细胞真菌 】
2、判断题：酵母耗氧且释放能量多的过程一般称为有氧呼吸，厌氧且释放能量少的过程一般称为发酵。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、单选题：________符合上面发酵酵母的特点。( )
A:回收量小
B:酯香味较浓
C:很难形成孢子
D:呈卵圆形，单细胞或几个细胞连结
正确答案:【酯香味较浓 】
4、判断题：在微生物学中，在人为规定的条件下培养、繁殖得到的微生物群体被称为培养物。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、单选题：酵母菌的保藏要在_________。( )
A:18℃
B:10℃
C:4℃
D:1℃
正确答案:【4℃ 】
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