2024知到网课 中国饮食文化智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： A:“烹饪之邦”
B:“烹饪王国”
C:“美食之邦”
D:“美食王国”
正确答案:【“烹饪王国”】

2、多选题：中国饮食文化的特征有： A:食谱广泛
B:礼仪等级森严
C:烹饪技术发达
D:博大精深
正确答案:【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深】

3、单选题：中国烹饪在原料利用上的基本原则是： A:一料多吃
B:物尽其用
C:化废为宝
D:原料广泛
正确答案:【物尽其用】

4、多选题：

中国人给菜命名的根据主要是：

A:以质命名
B:以料命名
C:以时令命名
D:以味命名
正确答案:【以质命名;以料命名;以时令命名;以味命名】

5、多选题：中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是： A:必须体现食物原料的本色
B:高超的造型绝技
C:刀法要精湛，独特
D:与配料颜色的搭配要合理
正确答案:【必须体现食物原料的本色;与配料颜色的搭配要合理】

6、单选题：春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A:伊尹
B:孟子
C:管仲
D:孔子
正确答案:【孔子】

7、多选题：饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食生产
B:食生活
C:食文化
D:食素质
正确答案:【食生产;食生活】

8、多选题：中国饮食文化特征： A:烹饪技术发达
B:饮食涵义丰富
C:博大精深
D:食谱广泛
正确答案:【烹饪技术发达;饮食涵义丰富;博大精深;食谱广泛】

9、单选题：中国被誉为（）
A:美味大国
B:烹饪王国
C:蒸煮大国
D:烹饪强国
正确答案:【烹饪王国】

10、多选题：所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
A:辅以菜蔬
B:谷物为主
C:肉少粮多
D:什么都吃
正确答案:【辅以菜蔬;谷物为主;肉少粮多】

第二章 单元测试

1、多选题：川菜的代表名菜有
A:夫妻肺片
B:松鼠鳜鱼
C:红烧对虾
D:东坡墨鱼
正确答案:【夫妻肺片;东坡墨鱼】

2、单选题：苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A:徐海菜
B:苏锡菜
C:上海菜
D:淮扬菜
正确答案:【淮扬菜】

3、单选题：下列哪一道是鲁菜？
A:清炖马蹄
B:糖醋鲤鱼
C:狮子头
D:糖醋排骨
正确答案:【糖醋鲤鱼】

4、单选题：具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A:苏菜
B:川菜
C:鲁菜
D:粤菜
正确答案:【川菜】

5、多选题：福州菜的特点是？
A:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
B:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
C:注重以当地特产为条件选料
D:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
正确答案:【善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用;清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤】

6、单选题：以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A:鲁菜
B:湘菜
C:闽菜
D:浙菜
正确答案:【湘菜】

7、多选题：下列属于湖南驰名湘菜的是？
A:百鸟朝凤
B:子龙脱袍
C:全家福
D:霸王别姬
正确答案:【百鸟朝凤;子龙脱袍;全家福;霸王别姬】

8、单选题：徽菜系的名菜有（）
A:其余选项全是
B:符离集烧鸡、问政笋
C:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D:火腿甲鱼、红烧果子狸
正确答案:【其余选项全是】

9、多选题：由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
A:南甜北咸
B:东甜西辣
C:南辣北酸
D:东辣西酸
正确答案:【南甜北咸;东辣西酸】

10、单选题：（）是广州最著名的特色菜。
A:艇仔粥
B:烤乳猪
C:龙虎斗
D:护国菜
正确答案:【烤乳猪】

第三章 单元测试

1、多选题：蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A:伏特加
B:白酒
C:白兰地
D:威士忌
正确答案:【伏特加;白酒;白兰地;威士忌】

2、多选题：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A:红曲酒
B:小曲酒
C:大曲酒
D:麸曲酒
正确答案:【小曲酒;大曲酒;麸曲酒】

3、单选题：既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A:酒令
B:酒德
C:酒俗
D:酒人
正确答案:【酒令】

4、单选题：被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A:张裕酒文化博物馆
B:五粮液酒文化博物馆景区
C:古井酒文化博览园景区
D:山西杏花村汾酒工业旅游区
正确答案:【五粮液酒文化博物馆景区】

5、单选题：清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
A:泸州老窖特曲
B:洋河大曲
C:汾酒
D:西凤酒
正确答案:【汾酒】

6、单选题：“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A:杜牧
B:陶渊明
C:李白
D:白居易
正确答案:【陶渊明】

7、多选题：第一代饮料酒是（）。
A:米酒
B:果酒
C:啤酒
D:乳酒
正确答案:【果酒;乳酒】

8、单选题：（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A:黄酒
B:蒸馏酒
C:发酵原酒
D:配制酒
正确答案:【蒸馏酒】

9、单选题：（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
A:露酒
B:黄酒
C:鸡尾酒
D:啤酒
正确答案:【露酒】

10、单选题：当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）
A:鸡尾酒
B:啤酒
C:葡萄酒
D:白酒
正确答案:【啤酒】

第四章 单元测试

1、单选题：

越来越多的专家学者都逐渐认同了（    ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（    ）被发现和得到鉴定。

A:中国
B:美国
C:印度
D:英国
正确答案:【中国】

2、单选题：中国茶文化萌芽的朝代（    ）
A:汉代
B:唐代
C:晋代、南北朝
D:宋代
正确答案:【晋代、南北朝】

3、单选题：1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（    ）。
A:茶人之家
B:陆羽茶文化研究会
C:中国国际茶文化研究会
D:中国茶人联谊会
正确答案:【茶人之家】