2024知到网课 西餐服务与管理智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、判断题：上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、判断题：西餐的甜品是在副菜后食用的。
A:对
B:错
正确答案:【错】

8、判断题：开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、判断题：高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、判断题：西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
A:错
B:对
正确答案:【对】

6、判断题：白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
A:对
B:错
正确答案:【错】

7、判断题：法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、判断题：切牛排时，从中间开始下刀。
A:错
B:对
正确答案:【错】

2、多选题：西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
A: 项链
B:手镯
C:大耳环
D:装饰戒指
E:耳钉
正确答案:【 项链;手镯;大耳环;装饰戒指】

3、判断题：就坐时要做满椅子。
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、多选题：引导时尽可能让客人走在（）
A:后侧
B:内侧
C:前侧
D:左侧
E:右侧
正确答案:【内侧;左侧】

5、判断题：男子就坐时双膝可分开。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、单选题：服务时我们要注视客人的（）
A:双眼到胸部
B:对方双眼到额头的三角区
C:双眼与唇部之间的倒三角区
D:对方双眼
正确答案:【双眼与唇部之间的倒三角区】

7、单选题：如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）
A:好评
B:尚未用完餐
C:坐等下一道
D:用餐完毕
正确答案:【用餐完毕】

8、判断题：西餐面包要用刀切着吃。
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、单选题：递接物品，错误的是（）
A:方便接拿
B:主动上前
C:左手递接
D:双手为宜
E:尖刃向内
正确答案:【左手递接】