第一章 单元测试
1、判断题：
食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：
膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、判断题：通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、判断题：通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、判断题：根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、判断题：所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:错
B:对
正确答案:【错】
5、判断题：蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、单选题：各种蛋白质的含氮量接近于
A:12%
B:16%
C:20%
D:10%
正确答案:【16%】
7、单选题：某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）
A:向负极移动
B:向正极移动
C:无法预测
D:原点不动
正确答案:【向负极移动】
8、单选题：
蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（ ）
A:苯丙氨酸
B:异亮氨酸
C:蛋氨酸
D:甘氨酸
正确答案:【甘氨酸】
9、单选题：
肽链中的肽键大都是( ) 。
A:以上均不对
B:反式结构
C:顺式结构
D:顺式和反式共存
正确答案:【反式结构】
10、单选题：
维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）
A:静电作用力
B:范德华作用力
C:疏水键
D:氢键
正确答案:【氢键】
11、单选题：
天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）
A:部分是L型，部分是D型
B:除甘氨酸外都是L型
C:全部是L型
D:全部是D型
正确答案:【除甘氨酸外都是L型】
12、单选题：
精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸
A:酸性
B:中性极性
C:中性非极性
D:碱性
正确答案:【碱性】
13、单选题：
除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。
A:组氨酸和精氨酸
B:蛋氨酸和苏氨酸
C:赖氨酸和亮氨酸
D:苯丙氨酸和缬氨酸
正确答案:【组氨酸和精氨酸】
14、单选题：
所有的氨基酸分子都含有的基团是（ ）。
A:氨基和羧基
B:羧基和巯基
C:羟基和氨基
D:巯基和氨基
正确答案:【氨基和羧基】
15、单选题：
下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（ ）
A:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。
B:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。
D:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
正确答案:【蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。】
第三章 单元测试
1、判断题：米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、判断题：抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：
酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：同工酶就是一种酶同时具有几种功能。
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、单选题：
酶促反应速度和下列因素成正比的是（ ）。
A:酶浓度
B:pH值
C:底物浓度
D:温度
正确答案:【酶浓度】
7、单选题：
酶的竞争性抑制剂作用特点是（ ）
A:与酶的底物竞争酶的必需基团
B:与酶的底物竞争激活剂
C:与酶的底物竞争酶的活性中心
D:与酶的底物竞争酶的辅基
正确答案:【与酶的底物竞争酶的活性中心】
8、单选题：
酶催化作用对能量的影响在于（ ）。
A:降低活化能
B:降低反应的自由能
C:增加产物能量水平
D:降低反应物能量水平
正确答案:【降低活化能】
9、单选题：
米氏常数Km 值（ ）
A:愈小，酶和底物的亲和力越低
B:大小和酶的浓度有关
C:愈大，酶与底物的亲和力越高
D:愈小，酶和底物的亲和力越大
正确答案:【愈小，酶和底物的亲和力越大】
10、单选题：
下面关于酶的描述，不正确的是 ( )
A:酶是生物催化剂
B:酶具有专一性
C:酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能
D:所有的酶都是蛋白质
正确答案:【所有的酶都是蛋白质】
11、单选题：
下列描述中哪一种是正确的？（ ）
A:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
B:所有辅酶都包含维生素组分
C:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
D:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
正确答案:【所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分】
12、单选题：
下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（ ）
A:酶的抑制剂就是酶的变性剂
B:酶的抑制剂均能使反应速度下降
C:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低
D:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合
正确答案:【酶的抑制剂均能使反应速度下降】
第四章 单元测试
1、单选题：下列哪种糖无还原性 （ ）
A:木糖
B:阿拉伯糖
C:蔗糖
D:麦芽糖
正确答案:【蔗糖】
2、单选题：下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的 （ ）
A:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛
B:莫利西（Molisch）试验阴性
C:与苯肼反应生成脎
D:显示还原性
正确答案:【莫利西（Molisch）试验阴性】
3、单选题：下列说法中, 错误的是（ ）
A:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质
B:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同
C:单糖是不能发生水解的最简单的糖类
D:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物
正确答案:【分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质】
4、单选题：下列哪一种糖不能形成糖苷（ ）
A:葡萄糖
B:甘露糖
C:蔗糖
D:果糖
正确答案:【蔗糖】
5、判断题：果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、判断题：葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、判断题：同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、判断题：一切有旋光性的糖都具有变旋现象。
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
A:对
B:错
正确答案:【错】
11、判断题：α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。
A:错
B:对
正确答案:【错】
第五章 单元测试
1、判断题：天然脂肪酸大多数是直链一元羧酸，并且几乎都是奇数碳。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、判断题：脂类广泛参与了细胞间、细胞内的信号转导。
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、判断题：低密度脂蛋白的作用是把胆固醇从身体组织运输到肝脏。
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：血浆脂类在血中以脂蛋白形式运输。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、单选题：人体内含量最多的脂类是（）。
A:甘油三酯
B:磷脂
C:胆固醇
D:脂蛋白
正确答案:【甘油三酯】
6、单选题：生物膜中的最主要的脂质成分是（）。
A:磷脂
B:甘油三酯
C:神经节苷脂
D:胆固醇
正确答案:【磷脂】
7、单选题：以下哪项不属于载脂蛋白的功能（）。
A:参与糖类代谢的过程
B:作为脂蛋白外壳的结构成分，与脂蛋白外生物信息联系
C:转运胆固醇和甘油三酯
D:激活某些与血浆脂蛋白代谢有关的酶类
正确答案:【参与糖类代谢的过程】
第六章 单元测试
1、单选题：
下列何种碱基在DNA中不存在？
A:腺嘌呤
B:胞嘧啶
C:胸腺嘧啶
D:鸟嘌呤
E:尿嘧啶
正确答案:【尿嘧啶】
2、单选题：
单核苷酸由 组成
A:戊糖+磷酸
B:碱基+戊糖+磷酸
C:碱基+磷酸
D:碱基+戊糖
正确答案:【碱基+戊糖+磷酸】
3、单选题：
DNA结构的Watson-Crick模型说明（ ）
A:氨基之间形成共价键
B:DNA为三股螺旋结构
C:DNA为双股螺旋结构
D:磷核糖骨架位于螺旋内部
正确答案:【DNA为双股螺旋结构】
4、单选题：
DNA分子中的碱基组成是
A:T=G,A=C
B:A+T=C+G
C:A+G=C+T
D:G=A,T=C
正确答案:【A+G=C+T 】
5、单选题：
细胞内几种主要的RNA中含量最多的是
A:tRNA
B:mRNA
C:rRNA
正确答案:【mRNA 】
6、单选题：
下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的
A:尿嘧啶
B:胸腺嘧啶
C:腺嘌呤
D:胞嘧啶
E:鸟嘌呤
正确答案:【尿嘧啶】
7、单选题：
决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是
A:-XCCA3’末端
B:DHU环
C:反密码子环
D:额外环
E:TψC环
正确答案:【反密码子环】
8、单选题：
双链DNA的Tm较高时由于下列哪组核苷酸含量较高所致
A:A+C
B:A+T
C:G+C
D:C+T
E:A+G
正确答案:【G+C】
9、单选题：
核酸骨架中的连接方式（）
A:磷酸键
B:糖苷键
C:2’5’—磷酸二酯键
D:3’5’—磷酸二酯键
正确答案:【3’5’—磷酸二酯键】
10、单选题：
RNA 和DNA彻底水解后的产物（）
A:碱基相同，核糖不同
B:碱基不同，核糖不同
C:核糖相同，部分碱基不同
D:碱基不同，核糖相同
正确答案:【碱基不同，核糖不同 】
11、单选题：
DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（）
A:5’-ATCGGC-3’
B:5’-UAGCCG-3’
C:5’-TAGCCG-3’
D:5’-GCCGAT-3’
正确答案:【5’-GCCGAT-3’】
12、单选题：
组成核酸的基本单位是（）
A:碱基、磷酸、戊糖
B:单核苷酸
C:核苷
D:氨基酸
正确答案:【单核苷酸】
13、单选题：
核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（）
A:磷酸二酯键
B:酐键
C:糖苷键
D:高能磷酸键
正确答案:【糖苷键】
14、单选题：
DNA 和RNA 共有的成分（）
A:尿嘧啶
B:鸟嘌呤
C:D-2-脱氧核糖
D:D—核糖
正确答案:【鸟嘌呤】
15、判断题：
tRNA的二级结构是倒L型。
A:错
B:对
正确答案:【错】
16、判断题：
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