第一章 单元测试
1、单选题：中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括
A:RNI
B:AI
C:RDA
D:EAR
正确答案:【RDA】
2、单选题：制定0-6个月AI的依据是
A:制定0-6个月AI的依据是
B:随机临床干预研究
C:母乳摄入量和各种营养素的含量
D:人体代谢研究
正确答案:【母乳摄入量和各种营养素的含量】
3、单选题：营养素的作用是
A:
其他三项都是
B:
参与构成机体组织、细胞
C:
调节机体的生理活动
D:
供给机体能量
正确答案:【
其他三项都是
】
4、多选题：下列叙述正确的是
A:EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B:日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
C:可以从AI来推测EAR
D:EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
正确答案:【EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平;日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例】
5、多选题：产能营养素分为
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂类
D:维生素
正确答案:【蛋白质;碳水化合物;脂类】
6、多选题：微量营养素包括
A:蛋白质
B:矿物质
C:维生素
D:水
正确答案:【矿物质;维生素】
7、判断题：EAR是制定RNI的基础
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：UL不是一个建议的摄入水平
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、单选题：蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为
A:苏氨酸和缬氨酸
B:亮氨酸和酪氨酸
C:半胱氨酸和酪氨酸
D:胱氨酸和脯氨酸
正确答案:【半胱氨酸和酪氨酸】
2、单选题：与人体氨基酸模式最为接近的食物是
A:白菜
B:鸡蛋清
C:牛肉
D:土豆
正确答案:【鸡蛋清】
3、单选题：当摄入氮大于排出氮时机体处于
A:正氮平衡
B:其他三项都不正确
C:负氮平衡
D:零氮平衡
正确答案:【正氮平衡】
4、单选题：计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:半胱氨酸
D:蛋氨酸
正确答案:【色氨酸】
5、单选题：氮平衡的公式
A:氮平衡=摄入氮–尿氮
B:氮平衡=摄入氮–（尿氮+粪代谢氮）
C:氮平衡=摄入氮–（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D:氮平衡=摄入氮–粪氮
正确答案:【氮平衡=摄入氮–（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）】
6、多选题：蛋白质的生理功能有
A:构成机体重要的生理活性物质
B:抗生酮作用
C:供给能量
D:机体主要构成成分
正确答案:【构成机体重要的生理活性物质;供给能量;机体主要构成成分】
7、多选题：以下属于机体必需氨基酸的是
A:苏氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:丝氨酸
正确答案:【苏氨酸;蛋氨酸;色氨酸】
8、多选题：充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括
A:进食的量大些
B:食用时间尽量接近
C:食物生物学种属远些
D:搭配的种类多些
正确答案:【食用时间尽量接近;食物生物学种属远些;搭配的种类多些】
9、多选题：下列人体状况属于正氮平衡的是
A:老年人
B:生长发育期的儿童
C:疾病恢复期
D:孕妇
正确答案:【生长发育期的儿童;疾病恢复期;孕妇】
10、多选题：蛋白质互补作用的目的包括
A:为了提高必需氨基酸的消化率
B:为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
C:提高蛋白质的营养价值
D:相互补充必需氨基酸的不足
正确答案:【为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要;提高蛋白质的营养价值;相互补充必需氨基酸的不足】
第三章 单元测试
1、单选题：下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是
A:玉米油
B:棕榈油
C:花生油
D:豆油
正确答案:【棕榈油】
2、单选题：下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是
A:亚麻籽油
B:牛油
C:猪油
D:椰子油
正确答案:【亚麻籽油】
3、单选题：下列哪项是人体必需脂肪酸
A:EPA
B:花生四烯酸
C:亚油酸
D:棕榈酸
正确答案:【亚油酸】
4、单选题：下列物质只存在于动物性食物中的是
A:卵磷脂
B:脂肪酸
C:脂肪
D:胆固醇
正确答案:【胆固醇】
5、单选题：具有清除血中胆固醇作用的物质是
A:高密度脂蛋白
B:低密度脂蛋白
C:乳糜微粒
D:极低密度脂蛋白
正确答案:【高密度脂蛋白】
6、多选题：肥胖是如下哪些疾病的高危因素
A:糖尿病
B:肿瘤
C:高血压
D:脑卒中
正确答案:【糖尿病;肿瘤;高血压;脑卒中】
7、多选题：必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题
A:生长迟缓
B:肝、肾、神经等疾病
C:生殖障碍
D:皮肤损伤
正确答案:【生长迟缓;肝、肾、神经等疾病;生殖障碍;皮肤损伤】
第四章 单元测试
1、单选题：关于淀粉，以下说法正确的是
A:淀粉的基本构成单元是果糖
B:淀粉含量高的食物血糖生成指数低
C:所有的淀粉均能被消化吸收
D:淀粉的最终水解产物是葡萄糖
正确答案:【淀粉的最终水解产物是葡萄糖】
2、单选题：下列不是食物的能量来源的是
A:碳水化合物
B:矿物质
C:脂肪
D:蛋白质
正确答案:【矿物质】
3、单选题：下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是
A:豆腐
B:米饭
C:芹菜
D:猪肝
正确答案:【米饭】
4、单选题：蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是
A:37.56、16.81、16.74 kJ/g
B:16.81、37.56、16.74 kcal/g
C:4、9、4 kJ/g
D:4、9、4 kcal/g
正确答案:【4、9、4 kcal/g】
5、单选题：热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是
A:1卡约等于4.184千焦耳
B:1千卡约等于4.184焦耳
C:1卡约等于4.184焦耳
D:1焦耳约等于4.184卡
正确答案:【1卡约等于4.184焦耳】
6、多选题：碳水化合物的生理功能包括
A:构成组织结构
B:节约蛋白质
C:提供能量
D:抗生酮作用
正确答案:【构成组织结构;节约蛋白质;提供能量;抗生酮作用】
7、多选题：下列关于血糖生成指数的描述，正确的是
A:血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快
B:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
C:食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D:高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
正确答案:【血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快;食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据;高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物】
8、多选题：关于能量消耗，下列描述正确的是
A:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B:食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关
C:基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
D:某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
正确答案:【基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗;食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关;基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响】
9、多选题：影响人体基础代谢的因素包括
A:内分泌
B:寒冷
C:年龄
D:体表面积与体型
正确答案:【内分泌;寒冷;年龄;体表面积与体型】
10、多选题：下列能提供能量的营养素有
A:脂肪
B:蛋白质
C:矿物质
D:碳水化合物
正确答案:【脂肪;蛋白质;碳水化合物】
第五章 单元测试
1、单选题：能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是
A:大豆及其制品
B:蔬菜、水果
C:蛋类
D:奶类
正确答案:【蔬菜、水果】
2、单选题：以下属于膳食纤维的是
A:纤维素、果胶
B:淀粉、蔗糖
C:糊精、木质素
D:纤维素、维生素
正确答案:【纤维素、果胶】
3、单选题：通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵
A:空肠
B:回肠
C:十二指肠
D:结肠
正确答案:【结肠】
4、单选题：膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性
A:吸水、持水性
B:发酵性
C:吸附金属离子
D:吸附有机物
正确答案:【吸水、持水性】
5、单选题：膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性
A:吸水、持水性
B:发酵性
C:吸附有机物
D:吸附金属离子
正确答案:【发酵性】
6、多选题：膳食纤维的功能有
A:促进锌的吸收
B:有饱腹感
C:能促进肠道蠕动
D:降低脂肪的吸收
正确答案:【有饱腹感;能促进肠道蠕动;降低脂肪的吸收】
7、多选题：以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维
A:水果
B:魔芋
C:燕麦
D:谷类
正确答案:【水果;魔芋;燕麦】
8、多选题：适量摄入膳食纤维可以降低下列哪些疾病的发生风险
A:胆结石
B:结肠癌
C:糖尿病
D:龋齿
正确答案:【胆结石;结肠癌;糖尿病;龋齿】
第六章 单元测试
1、多选题：下列为B族维生素的是
A:叶酸
B:核黄素
C:抗坏血酸
D:硫胺素
正确答案:【叶酸;核黄素;硫胺素】
2、多选题：维生素A的生理功能为
A:参与视觉形成
B:维持上皮细胞生长和分化
C:抑制肿瘤生长
D:抗氧化和免疫功能
正确答案:【参与视觉形成;维持上皮细胞生长和分化;抑制肿瘤生长;抗氧化和免疫功能】
3、多选题：以下为脂溶性维生素的是
A:维生素D
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素A
正确答案:【维生素D;维生素A】
4、多选题：人体维生素缺乏的原因主要是
A:维生素相对需要量增高
B:吸收利用下降
C:过量进食
D:食物供应不足
正确答案:【维生素相对需要量增高;吸收利用下降;食物供应不足】
5、多选题：维生素C缺乏的表现为
A:骨质疏松
B:牙龈松肿
C:出血
D:食欲减退
正确答案:【骨质疏松;牙龈松肿;出血;食欲减退】
6、单选题：关于水溶性维生素的叙述错误的是
A:在人体内主要储存于脂肪组织
B:易随尿排出体外
C:每日必须通过膳食提供足够的数量
D:在人体内只有少量储存
正确答案:【在人体内主要储存于脂肪组织】
7、单选题：孕早期叶酸缺乏可导致
A:新生儿先天畸形
B:母体血脂升高
C:新生儿溶血
D:新生儿神经管畸形
正确答案:【新生儿神经管畸形】
8、单选题：在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
A:B族维生素
B:蛋白质
C:维生素C
D:碳水化合物
正确答案:【B族维生素】
9、单选题：维生素A的主要食物来源不包括
A:绿叶蔬菜
B:禽蛋
C:鱼肝油
D:奶油
正确答案:【绿叶蔬菜】
10、单选题：维生素D的活性形式为
A:1，25-（OH）2-D3
B:24，25-（OH）2-D3
C:25-（OH）-D3-1
D:25-（OH）-D3-1羟化酶
正确答案:【1，25-（OH）2-D3】
第七章 单元测试
1、单选题：下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一
A:
肌红蛋白
B:
铁蛋白
C:脑蛋白
D:
血红蛋白
正确答案:【
铁蛋白
】
2、单选题：下列哪种食物含锌较为丰富
A:
奶类
B:
蔬菜
C:
内脏
D:
植物油
正确答案:【
内脏
】
3、单选题：下列属于碘的生理功能的是
A:
促进结缔组织形成
B:
维持正常造血功能
C:
预防动脉粥样硬化
D:
促进神经系统发育
正确答案:【
促进神经系统发育
】
4、单选题：硒能有效预防
A:
高血压
B:
克山病
C:
克汀病
D:
贫血
正确答案:【
克山病
】
5、单选题：关于钠的说法错误的是
A:
参与维持细胞内正常渗透压
B:
主要存在于细胞内液
C:
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