第一章 单元测试
1、判断题：食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、判断题：抗氧化物质是人体必需营养素。
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、判断题：“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、判断题：吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:对
B:错
正确答案:【错】
2、判断题：胃的排空只受胃内食物量的影响
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、判断题：胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、判断题：胃是食物消化的主要器官。
A:错
B:对
正确答案:【错】
5、判断题：大肠没有吸收功能。
A:错
B:对
正确答案:【错】
6、判断题：肝脏是人体最大的消化腺。
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、单选题：食物消化的主要器官是（ ）
A:大肠
B:小肠
C:胃
D:口腔
正确答案:【小肠】
8、多选题：下列属于消化液的是（ ）
A:胆汁
B:小肠液
C:胰液
D:唾液
正确答案:【胆汁;小肠液;胰液;唾液】
9、单选题：
食物在小肠吸收方式不包括（ ）
A:主动转运
B:胞吞
C:被动扩散
D:易化扩散
正确答案:【胞吞】
10、判断题：小肠的运动受神经和体液调节。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第三章 单元测试
1、单选题：以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A:酪蛋白
B:玉米胶蛋白
C:白明胶
D:麦胶蛋白
正确答案:【酪蛋白】
2、多选题：蛋白质具备以下哪些生理功能？
A:增强免疫力
B:调节体液和维持酸碱平衡
C:构成和修补人体组织
D:合成生理物质
正确答案:【增强免疫力;调节体液和维持酸碱平衡;构成和修补人体组织;合成生理物质】
3、单选题：以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
A:甘氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:异亮氨酸
正确答案:【甘氨酸】
4、判断题：食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
A:错
B:对
正确答案:【错】
5、判断题：从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、单选题：蛋白质的互补作用是指（ ）
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
正确答案:【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
7、单选题：计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。
A:牛磺酸
B:色氨酸
C:组氨酸
D:赖氨酸
正确答案:【色氨酸
】
8、单选题：下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）
A:蛋氨酸、赖氨酸
B:蛋氨酸、丝氨酸
C:亮氨酸、甘氨酸
D:苯丙氨酸、丙氨酸
正确答案:【蛋氨酸、赖氨酸
】
9、单选题：在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。
A:饥饿
B:生长发育
C:进食低质量蛋白
D:糖尿病
正确答案:【生长发育
】
10、单选题：关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。
A:人体不必需的氨基酸
B:人体内可以合成
C:合成人体蛋白质所必需
D:不依赖于食物供给
正确答案:【不依赖于食物供给
】
第四章 单元测试
1、单选题：以下哪一种是单糖？
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:淀粉
正确答案:【葡萄糖】
2、多选题：碳水化合物具备以下哪些生理功能？
A:帮助肝脏解毒的作用
B:供给热能
C:节约蛋白质作用
D:抗生酮作用
正确答案:【帮助肝脏解毒的作用;供给热能;节约蛋白质作用;抗生酮作用】
3、单选题：碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
A:胃
B:小肠
C:大肠
D:口腔
正确答案:【小肠】
4、判断题：单糖在体内的吸收方式都一样？
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、判断题：过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
A:葡萄糖
B:纤维素
C:糖元
D:蔗糖
正确答案:【葡萄糖
】
7、单选题：下列不属于多糖的是（ ）。
A:果胶
B:麦芽糖
C:糊精
D:树胶
正确答案:【麦芽糖
】
8、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:膳食纤维
B:乳糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
正确答案:【膳食纤维
】
9、单选题：碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。
A:脂肪
B:糖原
C:葡萄糖
D:葡萄糖醛酸
正确答案:【葡萄糖醛酸
】
10、单选题：衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
A:血浆
B:胆固醇
C:血糖
D:血 脂
正确答案:【血糖
】
第五章 单元测试
1、单选题：豆甾醇属于 （ ）
A:脂蛋白
B:磷脂
C:脂肪
D:固醇
正确答案:【固醇】
2、单选题：肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （ ）
A:促进胃液分泌胃酸
B:促进胰腺分泌胰液
C:促进胆囊收缩，分泌胆汁
D:促进脂肪乳化
正确答案:【促进胰腺分泌胰液】
3、判断题：during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、单选题：after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need ( ) to transport to blood, then to liver.
A:VLDL
B:LDL
C:HDL
D:chylomicron
正确答案:【chylomicron】
5、单选题：Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （ ）
A:HDL
B:chylomicron
C: LDL
D:VLDL
正确答案:【VLDL】
6、多选题：属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A:亚麻酸
B:二十碳五烯酸
C:亚油酸
D:花生四烯酸
正确答案:【亚麻酸
;亚油酸
】
7、判断题：小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。
A:错
B:对
正确答案:【对】
8、多选题：以下哪种食物富含脂肪（ ）
A:大豆
B:蛋黄
C:水果
D:坚果
正确答案:【大豆
;蛋黄
;坚果
】
9、判断题：小肠是脂类消化吸收的主要场所。
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、多选题：在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。
A:羊油
B:鸭油
C:牛油
D:猪油
正确答案:【羊油
;牛油
;猪油
】
第六章 单元测试
1、多选题：Fat-soluble vitamins contain（ ）
A:Vitamin C
B:Vitamin D
C:Vitamin E
D:Vitamin A
正确答案:【Vitamin D;Vitamin E;Vitamin A】
2、单选题：
长期缺乏维生素（ ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。
A:Vitamin C
B:Vitamin A
C:Vitamin D
D:Vitamin E
正确答案:【Vitamin A】
3、多选题：在体内具有抗氧化功能的维生素是（ ）
A:Vitamin C
B:Vitamin B5
C:Vitamin B1
D:Vitamin A
正确答案:【Vitamin C;Vitamin A】
4、判断题：维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、判断题：缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、单选题：在怀孕早期，缺乏（ ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素E
D:叶酸
正确答案:【叶酸
】
7、单选题：以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（ ）
A:维生素C
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素A
正确答案:【维生素D
】
8、判断题：维生素可以提供能量。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、单选题：以下哪种食物中富含维生素C（ ）
A:动物内脏
B:坚果
C:鱼肉
D:水果
正确答案:【水果
】
10、单选题：调节钙、磷代谢的维生素是( )。
A:维生素D
B:维生素K
C:维生素A
D:维生素E
正确答案:【维生素D
】
第七章 单元测试
1、多选题：which elements belong to micro-elements?
A:magnesium
B:iron
C:zinc
D:sodium
正确答案:【iron;zinc】
2、多选题：调节体内血钙浓度平衡的激素有( )
A:维生素D
B:甲状腺素
C:PTH
D:降钙素
正确答案:【维生素D;PTH;降钙素】
3、判断题：钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、判断题：很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、单选题：以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （ ）
A:锌
B:铁
C:钙
D:碘
正确答案:【锌
】
7、单选题：膳食中铁的良好来源（ ）
A:谷类
B:蔬菜
C:动物肝脏
D:牛奶
正确答案:【动物肝脏
】
8、单选题：锌缺乏可能出现的情况是（ ）
A:牙龈出血
B:贫血
C:毛囊角化
D:异食癖
正确答案:【异食癖
】
9、单选题：以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（ ）
A:Mg
B:Fe
C:S
D:P
正确答案:【Fe
】
10、判断题：限制Na的摄入可以改善高血压情况。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第八章 单元测试
1、多选题：以下哪些是能量的单位： A:Kcal
B:cal
C:N
D:KJ
正确答案:【Kcal;cal;KJ】
2、单选题：以下哪种食物单位重量的能量最高？
A:beef
B:beer
C:sugar
D:banana
正确答案:【sugar】
3、多选题：
成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
A:食物热效应
B:生长代谢消耗
C:活动的能量消耗
D:基础能量消耗
正确答案:【食物热效应;活动的能量消耗;基础能量消耗】
4、多选题：以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
A:内分泌和应激状态
B:瘦体质
C:睡眠和情绪
D:性别和年龄
正确答案:【内分泌和应激状态;瘦体质;睡眠和情绪;性别和年龄】
5、判断题：双标水测定法是间接测定能量的方法。
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、判断题：卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、判断题：1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、单选题：相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（ ）
A:奶酪
B:香蕉
C:黄油
D:牛肉
正确答案:【黄油
】
9、单选题：以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（ ）
A:站
B:写作业
C:上下楼梯
D:坐
正确答案:【上下楼梯
】
10、多选题：影响人体基础代谢率的主要因素有（ ）
A:性别
B:瘦体质
C:温度
D:年龄
正确答案:【性别
;瘦体质
;温度
;年龄
】
第九章 单元测试
1、单选题：水约占一个健康成年人体重的（ ）。
A:40%-50%
B:70%-80%
C:30%-40%
D:50%-60%
正确答案:【50%-60%】
2、单选题：以下人体内所有组织中，含水量最低的是（ ）
A:脂肪
B:血浆
C:骨头
D:皮肤
正确答案:【脂肪】
3、多选题：
水的摄入形式有（ ）
A:Beverages
B:Plant water
C:Solid Food
D:Cellular Oxidation
正确答案:【Beverages;Solid Food;Cellular Oxidation】
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