2024知到网课 茶叶加工学智慧树答案

绪论 单元测试

1、单选题：在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（    ）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。
A:闷黄
B:做青
C:渥堆
D:发酵

正确答案:【闷黄】

第一章 单元测试

1、单选题：雀舌是以（）命名的。
A:茶叶产地
B:茶叶色香味
C:茶叶形状
D:茶树品种
正确答案:【茶叶形状】

2、判断题：工夫红茶是以制茶技术不同命名的。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、单选题：下列茶叶属绿茶类的是（）。
A:普洱沱茶
B:安溪铁观音
C:君山银针
D:太平猴魁
正确答案:【太平猴魁】

5、单选题：白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（）。
A:杀青—揉捻—渥堆—干燥
B:杀青—揉捻—干燥
C:萎凋—干燥
D:萎凋—揉捻—发酵—干燥
正确答案:【萎凋—干燥】

第二章 单元测试

1、单选题：在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（）
A:天府龙芽
B:太平猴魁
C:涌溪火青
D:六安瓜片
正确答案:【天府龙芽】

2、单选题：鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（）
A:鲜叶质量高等级也高
B:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏
C:鲜叶等级根据制茶品质需要划分
D:一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶
正确答案:【鲜叶质量高等级也高】

3、多选题：按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（）
A:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶
B:叶色浅的鲜叶
C:多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶
D:叶色深的鲜叶
正确答案:【多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶;叶色深的鲜叶】

4、判断题：制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、多选题：外销绿茶以（）为主。
A:珠茶
B:蒸青绿茶
C:烘青绿茶
D:眉茶
正确答案:【珠茶;蒸青绿茶;眉茶】

2、单选题：被称为我国“尖茶之冠”的茶叶是（）。
A:竹叶青
B:六安瓜片
C:太平猴魁
D:信阳毛尖
正确答案:【太平猴魁】

3、多选题：影响杀青的因素有（）。
A:投叶量
B:温度
C:时间
D:鲜叶的质量
正确答案:【投叶量;温度;时间;鲜叶的质量】

4、判断题：成熟老叶，趁热揉捻可获得较好的外形。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：茶叶干燥的过程可以一次进行。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第四章 单元测试

1、单选题：下列名优绿茶中外形属于扁平型的是（）。
A:黄山毛峰
B:西湖龙井
C:六安瓜片
D:洞庭碧螺春
正确答案:【西湖龙井】

2、单选题：名优绿茶汤色绿的主要成分是（）。
A:黄酮类物质
B:儿茶素
C:蛋白质
D:叶绿素
正确答案:【黄酮类物质】

3、多选题：下列属于茶叶中呈味物质的是（）。
A:咖啡碱
B:可溶性糖
C:可溶性果胶
D:有机酸
E:茶多酚
F:氨基酸
正确答案:【咖啡碱;可溶性糖;可溶性果胶;有机酸;茶多酚;氨基酸】

4、判断题：一般情况而言，大叶种制作的名优绿茶滋味比小叶种更加醇厚。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：名茶的鲜叶都要求单芽。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第五章 单元测试

1、单选题：黄茶加工的特征性工艺是（）？
A:干燥
B:揉捻
C:杀青
D:闷黄
正确答案:【闷黄】

2、单选题：下列黄茶中，属于位于四川的是（）。
A:蒙顶黄芽
B:霍山黄芽
C:北港毛尖
D:君山银针
正确答案:【蒙顶黄芽】

3、多选题：黄茶品质中的“三黄”指的是（）。
A:黄梗
B:黄叶
C:黄汤
D:黄底
正确答案:【黄叶;黄汤;黄底】

4、判断题：黄茶在杀青过程中应保留一定的酶活性，有利于黄茶的品质形成。
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：蒙顶黄芽属湿坯闷黄，君山银针属干坯闷黄。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第六章 单元测试

1、判断题：黑茶原料一般较粗老，多系新梢形成驻芽时采摘，外形粗大，叶老梗长。
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称为“毛庄茶”或“金玉茶”。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：影响渥堆的因素有茶堆松紧、茶坯含水量、叶温高低、环境温度以及供氧条件等,对黑茶品质的形成有密切关系。
A:错
B:对
正确答案:【对】