2024知到网课 烘焙食品营养与文化智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：下列对食品的定义不正确的是（  ）

A:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质

B:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C:广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境

D:将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。

正确答案:【可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质
】

2、单选题：

根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（  ）

A:化妆品
B:药品
C:食物半成品
D:烟草
正确答案:【食物半成品】

3、单选题：

食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（  ）

A:食品安全标准
B:食品卫生立法
C:食品法典委员会
D:食品安全法
正确答案:【食品安全法】

4、单选题：下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（  ）

A:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品

B:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C:各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品

D:各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。

正确答案:【各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
】

5、单选题：下列哪项不属于食品的属性（  ）

A:文化传承
B:治疗传染性疾病

C:营养
D:安全
正确答案:【治疗传染性疾病
】

6、单选题：下列对食品的营养属性描述不正确的是：（  ）

A:影响人的思想方法和行为举止

B:提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质

C:对人体健康不造成慢性危害

D:预防人体疾病（特别是慢性疾病）

正确答案:【对人体健康不造成慢性危害
】

7、单选题：下列哪项是食品最重要的属性（   ）

A:营养
B:满足不同人群的嗜好性需求
C:文化
D:安全
正确答案:【安全】

8、单选题：下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（  ）

A:脂类

B:脂溶性维生素

C:水
D:碳水化合物

正确答案:【碳水化合物
】

9、单选题：下列哪项是面条中提供的主要营养素（  ）

A:碳水化合物

B:脂类
C:膳食纤维

D:脂溶性维生素

正确答案:【碳水化合物
】

10、单选题：下列哪类营养素是人体重要的能量来源（  ）

A:膳食纤维

B:水
C:维生素
D:碳水化合物
正确答案:【碳水化合物】

第二章 单元测试

1、判断题：烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。

A:错
B:对
正确答案:【错】

2、单选题：下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（  ）

A:海绵蛋糕

B:菊花酥

C:法棍面包
D:葡式蛋挞
正确答案:【法棍面包】

3、单选题：发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点

A:低、高
B:高、高
C:低、低

D:高、低
正确答案:【高、低】

4、单选题：下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（  ）

A:海绵蛋糕
B:奶油面包
C:桃酥
D:老婆饼
正确答案:【海绵蛋糕】

5、单选题：结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？

A:油脂
B:水
C:蛋白质
D:碳水化合物

正确答案:【油脂】

6、判断题：结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。

A:对
B:错
正确答案:【对】

7、单选题：苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（    ）

A:结构膨松

B:搅打膨松

C:化学膨松
D:发酵膨松

正确答案:【发酵膨松
】

8、判断题：以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。

A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。

A:对
B:错
正确答案:【错】

10、单选题：我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？

A:4
B:6
C:3
D:5
正确答案:【5】

第三章 单元测试

1、单选题：

下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（   ）

A:发酵
B:烘烤

C:调粉
D:成型
正确答案:【烘烤
】

2、单选题：下列对烘焙工艺描述正确的是（   ）

A:烘焙过程会对食品的营养产生影响

B:烘焙过程会对食品的感官产生影响

C:  烘焙过程会对食品的保质期产生影响

D:其他项都选

正确答案:【其他项都选
】

3、单选题：下列对于烘焙描述正确的是（  ）

A:烘焙食品都是借助酵母发酵使产品蓬松
B:成型是烘焙食品最关键的步骤
C:烘烤一定不会影响食品的营养价值
D: 烘烤可以产生特殊的香气
正确答案:【 烘烤可以产生特殊的香气】

4、单选题：下列不是发泡剂的是（    ）

A:白醋

B:小苏打

C:塔塔粉

D:酵母粉

正确答案:【白醋
】

5、单选题：下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （     ）

A:淀粉先糊化后老化

B:水分对淀粉糊化过程十分重要
C:颗粒大小不一样，糊化程度也不一样