第一章 单元测试
1、单选题：水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:水生动植物
B:淡水鱼类与藻类
C:海洋和淡水渔业
D:鱼类与藻类
正确答案:【海洋和淡水渔业】
2、单选题：鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
A:腹足类
B:头足类
C:瓣鳃类
D:贝类
正确答案:【贝类】
3、多选题：食用水产品时我们要注意（）
A:去鳃
B:煮熟
C:洗净
D:新鲜
正确答案:【煮熟;洗净;新鲜】
4、单选题：以下表述错误的是（）
A:鲜海蜇可直接食用
B:慎吃咸鱼
C:本身带毒素的河豚不能食用
D:吃鱼头要去鳃
正确答案:【鲜海蜇可直接食用】
5、多选题：鱼按其新鲜程度可分为（）3种。
A:新鲜
B:次新鲜
C:不太新鲜
D:不新鲜
正确答案:【新鲜;次新鲜;不太新鲜】
6、单选题：新鲜的鱼适合（）做法。
A:干烧
B:烧烩
C:清蒸
D:红焖
正确答案:【清蒸】
7、多选题：在选购水产品时必须三动是指（）
A:动鳃
B:动手
C:动鼻
D:动眼
正确答案:【动手;动鼻;动眼】
8、判断题：鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、多选题：鱼处理的步骤包括（）
A:除鱼鳃
B:剪鱼鳍
C:去内脏
D:刮鱼鳞
正确答案:【除鱼鳃;剪鱼鳍;去内脏;刮鱼鳞】
10、单选题：水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-1～-5℃
B:0～4℃
C:-5～-10℃
D:2～8℃
正确答案:【-1～-5℃】
第二章 单元测试
1、单选题：（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A:河鲤鱼
B:湖鲤鱼
C:池鲤鱼
D:江鲤鱼
正确答案:【江鲤鱼】
2、多选题：质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:夏
B:秋
C:冬
D:春
正确答案:【秋;冬】
3、单选题：（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:鲤鱼
B:黄鱼
C:鲫鱼
D:草鱼
正确答案:【草鱼】
4、判断题：现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
5、单选题：鳜鱼比较喜欢以（）为食。
A:藻类
B:鱼虾
C:青草
D:底泥
正确答案:【鱼虾】
6、判断题：鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、单选题：（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
A:河鲈
B:大口黑鲈
C:松江鲈鱼
D:海鲈鱼
正确答案:【松江鲈鱼】
8、单选题：（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A:鲶鱼
B:黑鱼
C:黄鱼
D:鳜鱼
正确答案:【黑鱼】
9、单选题：（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A:草鱼
B:鳙鱼
C:鲢鱼
D:青鱼
正确答案:【青鱼】
10、单选题：我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。
A:南、北
B:宽、窄
C:环渤海、环东海
D:银、白
正确答案:【南、北】
第三章 单元测试
1、判断题：皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、判断题：选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、多选题：龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）
A:木瓜
B:柿子
C:鸡蛋清
D:姜
正确答案:【木瓜;鸡蛋清;姜】
8、多选题：下列哪些虾属于海虾（）
A:基围虾
B:青虾
C:麻虾
D:濑尿虾
正确答案:【基围虾;麻虾;濑尿虾】
9、多选题：虾蛄又可称为（）
A:虾耙子
B:麻虾
C:基围虾
D:皮皮虾
正确答案:【虾耙子;皮皮虾】
10、多选题：下列哪些是河蟹的“四味”（）
A:蟹身肉
B:小腿肉
C:大腿肉
D:蟹黄
正确答案:【蟹身肉;小腿肉;大腿肉;蟹黄】
第四章 单元测试
1、判断题：章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、判断题：“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、单选题：以下说法中，错误的是（）
A:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿
B:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好
D:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
正确答案:【蛏子在水中浸泡的时间越长越好】
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