第一章 单元测试
1、单选题：下面关于食品安全表述，正确的是（）。
A:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
B:虽然过了保质期，但外观、口感正常
C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
正确答案:【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】
2、多选题：
常见的化学性污染物质有（）
A:重金属
B:食品包装材料
C:农药
D:兽药
E:食品添加剂
正确答案:【重金属;食品包装材料;农药;兽药;食品添加剂】
3、多选题：食品应该具备（）的条件
A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
正确答案:【 营养; 安全; 感官】
4、多选题：
生物性污染包括（）
A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
正确答案:【 寄生虫污染; 重金属污染】
5、多选题：
食品污染可以分为（）。
A: 生物性污染
B: 化学性污染
C: 微生物污染
D: 物理性污染
正确答案:【 生物性污染; 化学性污染; 物理性污染】
6、多选题：
食品污染的微生物污染源包括（）。
A: 病毒
B:细菌及其毒素
C:霉菌及其毒素
D: 寄生虫
正确答案:【 病毒;细菌及其毒素;霉菌及其毒素
】
7、多选题：食品的生物性污染主要包括（）。
A: 寄生虫
B: 细菌
C: 微生物
D: 昆虫
正确答案:【 寄生虫; 微生物; 昆虫】
8、判断题：
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：
食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：
吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
菜豆中的有毒物质是（）。
A:红细胞凝集素
B:皂苷
C:龙葵素
D:二秋水仙碱
正确答案:【红细胞凝集素;皂苷】
2、多选题：
鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A:二秋水仙碱
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:苯并芘
正确答案:【二秋水仙碱;秋水仙碱】
3、单选题：
土豆芽中含有（）有毒物质。
A:龙葵素
B:秋水仙碱
C:亚硝酸盐
D:二秋水仙碱
正确答案:【龙葵素】
4、多选题：
蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A:胃肠类型
B:溶血型
C:呼吸与循环衰竭型
D:神经精神型
正确答案:【胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型;神经精神型】
5、单选题：
（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
正确答案:【春季】
6、判断题：
鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、判断题：
毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、判断题：
吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：
果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：
食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）
A:湿度
B:温度
C:氧气
D:红外线
正确答案:【红外线】
2、单选题：
感染广州管圆线虫导致人患（）。
A:败血症
B:肾炎
C:脑膜炎
D:流产
正确答案:【脑膜炎】
3、单选题：
导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。
A:肉毒梭状芽孢杆菌
B:炭疽杆菌
C:布鲁氏菌
D:金黄色普通球菌
正确答案:【肉毒梭状芽孢杆菌】
4、单选题：
病毒性胃肠炎的主要病原（）。
A:禽流感
B:诺如病毒
C: 轮状病毒
D:朊病毒
正确答案:【 轮状病毒】
5、单选题：
苍蝇能传播（）病原体。
A:副溶血性弧菌
B:金黄色葡萄球菌
C:大肠杆菌
D:霍乱弧菌
正确答案:【霍乱弧菌】
6、单选题：
食品发生腐败变质时，首先是（）。
A:食品成分分解
B:食品营养价值降低
C:受到微生物污染
D:感官性状发生改变
正确答案:【受到微生物污染】
7、单选题：
疯牛病毒又叫做（）。
A:轮状病毒
B:朊病毒
C:口蹄疫病毒
D:诺如病毒
正确答案:【朊病毒 】
8、单选题：
下列能使食品腐败的是（）
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