2024知到网课 甜品达人攻略（黑龙江联盟）智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：面包最早出现在（  ）。
A:古罗马
B:中国
C:古埃及
D:古希腊
正确答案:【古埃及】

2、单选题：下列甜品中，属于中式甜品的是（  ）。
A:布丁
B:月饼
C:奶酪
D:蛋糕
正确答案:【月饼】

3、单选题：目前全世界约有（  ）的人以吃面包为主。
A:70%
B:60%
C:50%
D:80%
正确答案:【60%】

4、多选题：烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（   ）这几大类。
A:饼干
B:蛋糕
C:面包
D:曲奇
正确答案:【饼干;蛋糕;面包】

5、判断题：烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：下列面粉中，适合制作蛋糕的是（  ）。
A:低筋粉
B:全麦粉
C:中筋粉
D:高筋粉
正确答案:【低筋粉】

2、多选题：鸡蛋在甜品中的作用是（  ）。
A:乳化性
B:提高营养价值
C:膨发作用
D:上色作用
正确答案:【乳化性;提高营养价值;膨发作用;上色作用】

3、单选题：下列工具中，不属于搅拌工具的是（  ）。
A:电动打蛋器
B:刮刀
C:裱花台
D:手动打蛋器
正确答案:【裱花台】

4、多选题：甜品制作中，常用的称量工具有（  ）。
A:不锈钢盆
B:量勺
C:电子秤
D:量杯
正确答案:【量勺;电子秤;量杯】

5、判断题：动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：现代饼干产业是由（  ）开始的。
A:英国
B:美国
C:法国
D:中国
正确答案:【英国】

2、单选题：苏打饼干属于（  ）。
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:曲奇饼干
D:发酵饼干
正确答案:【发酵饼干】

3、判断题：小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、单选题：制作曲奇用到的面粉是（  ）。
A:全麦粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:低筋粉
正确答案:【低筋粉】

5、单选题：下列哪种饼干需要热粉调制面团（  ）？
A:压缩饼干
B:苏打饼干
C:酥性饼干
D:韧性饼干
正确答案:【韧性饼干】

第四章 单元测试

1、多选题：蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（  ）
A:面糊类蛋糕
B:乳沫类蛋糕
C:戚风类蛋糕
D:蛋清类蛋糕
正确答案:【面糊类蛋糕;乳沫类蛋糕;戚风类蛋糕】

2、单选题：磅蛋糕源于18世纪的（  ）。
A:中国
B:日本
C:英国
D:美国
正确答案:【英国】