2024知到网课 葡萄与葡萄酒工艺学（山东联盟）智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：一般认为，葡萄酒起源于： A:英国
B:中国
C:高加索地区
D:法国
正确答案:【高加索地区】

2、多选题：下列属于葡萄酒的旧世界的国家是： A:意大利
B:中国
C:澳大利亚
D:西班牙
E:南非
F:法国
G:智利
H:加拿大
正确答案:【意大利;
西班牙;
法国】

3、多选题：下列属于葡萄酒的新世界的国家是： A:葡萄牙
B:西班牙
C:智利
D:阿根廷
E:德国
F:美国
G:中国
H:加拿大
正确答案:【智利;
阿根廷;
美国;
中国;
加拿大】

4、多选题：从分类的角度，干红葡萄酒属于： A:红葡萄酒
B:低泡葡萄酒
C:平静葡萄酒
D:干葡萄酒
正确答案:【红葡萄酒;
平静葡萄酒;
干葡萄酒】

5、单选题：从分类的角度，低泡桃红半甜葡萄酒属于： A:甜葡萄酒
B:起泡葡萄酒
C:红葡萄酒
D:平静葡萄酒
正确答案:【起泡葡萄酒】

6、多选题：下列属于特种葡萄酒的是： A:贵腐葡萄酒
B:山葡萄酒
C:香槟酒
D:冰葡萄酒
E:甜葡萄酒
正确答案:【贵腐葡萄酒;
山葡萄酒;
冰葡萄酒】

7、判断题：产膜葡萄酒属于起泡葡萄酒。
A:对
B:错
正确答案:【错】

8、判断题：影响酿酒葡萄品质的主要因素包括品种及其砧木、风土条件、人为栽培技术。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：温度、光照、降水、湿度、风都属于气候因子。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：欧亚种的学名是Vitis vinifera，也是世界上主要栽培的一个种，大部分酿酒葡萄品种都属于这个种。
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：葡萄树体上的“枝条”和“新梢”是同一个概念。
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：葡萄果粒由果皮和种子组成，果皮又分为外果皮、中果皮和内果皮。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：葡萄新梢上节与节之间的距离为节间长度，节间越长，说明树体生长越旺，越利于葡萄品质的形成。
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、多选题：下列对果实转色期表述正确的是： A:品质发育的关键转折点
B:所列选项都对
C:是第二时期转向第三时期的标志
D:处于第一发育时期
正确答案:【品质发育的关键转折点;
是第二时期转向第三时期的标志】

6、判断题：当光强达到800μmolm-2sec-1时即是葡萄的光饱和点，所以就能满足叶幕内所有叶片光合作用的需要。
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、多选题：葡萄嫁接育苗的主要作用： A:预防根瘤蚜
B:改善光照条件
C:调节生长势
D:增强土壤与气候适应性
E:改良叶幕结构
正确答案:【预防根瘤蚜;
调节生长势;
增强土壤与气候适应性】

8、多选题：叶幕分离式树形包括： A:吉尼瓦双帘形
B:高脚杯形
C:西尔沃斯形
D:里拉琴形
E:自由蔓延形
F:“厂”字形
G:斯玛特-戴森形
H:斯科特-亨利形
正确答案:【吉尼瓦双帘形;
西尔沃斯形;
里拉琴形;
斯玛特-戴森形;
斯科特-亨利形】

9、多选题：第一年剪留2节短枝，形成下一季的两个一年生枝；第二年修剪时对下部一个枝条再进行2节剪留，全部剪除上部一枝。以后每年照此重复。
A:所列选项都对
B:适用于高登树形
C:叫做单枝更新修剪法
D:是长枝修剪VSP树形的主要修剪法
正确答案:【适用于高登树形;
叫做单枝更新修剪法】

10、多选题：新梢修剪是叶幕管理的一项措施，其主要作用有： A:控制根瘤蚜危害
B:利于叶幕通风和光照
C:调节新梢生长速度
D:促进上部副梢萌发
E:控制新梢生长量
正确答案:【利于叶幕通风和光照;
调节新梢生长速度;
促进上部副梢萌发;
控制新梢生长量】

第三章 单元测试

1、多选题：以下可以用于采收和运输葡萄包括： A:塑料筐
B:竹篮子
C:木筐
D:铁桶
正确答案:【塑料筐;
竹篮子;
木筐】

2、多选题：穗选的任务主要是去除
A:碎果梗
B:生青果粒
C:病、烂果穗
D:生青果穗
E:杂物
正确答案:【病、烂果穗;
生青果穗;
杂物】

3、判断题：压榨越重的葡萄汁，所酿白葡萄酒的品质越好。
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、多选题：果胶酶的主要作用： A:提高出汁率
B:促进色素浸渍
C:促进香气物质的释放
D:提高含糖量
E:促进单宁浸渍
F:利于果汁澄清
正确答案:【提高出汁率;
促进色素浸渍;
促进香气物质的释放;
促进单宁浸渍;
利于果汁澄清】

5、判断题：一般情况下，随着pH的升高，二氧化硫的抗氧化活性越强。
A:错
B:对
正确答案:【错】

6、多选题：如下属于酒精发酵副产物的成分是： A:乙酸
B:异戊醇
C:乳酸
D:果糖
E:苹果酸
F:乙醛
G:乙酸乙酯
H:甘油
正确答案:【乙酸;
异戊醇;
乳酸;
乙醛;
乙酸乙酯;
甘油】

7、多选题：酒精发酵进程主要是通过如下指标进行监控： A:含酸量
B:温度
C:比重
D:酒精度
正确答案:【温度;
比重;
酒精度】

8、多选题：如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是： A:20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；
B:主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；
C:酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
D:在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；
E:3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH；
正确答案:【主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；;
酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素;
在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；;
3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH；】

9、多选题：导致葡萄酒不稳定（再次出现混浊）的原因主要有哪些？
A:化学性混浊：主要是由蛋白质、色素、有机酸盐、金属离子所致。
B:氧化性混浊：主要是多酚氧化酶所致；
C:微生物性混浊：主要是残留酵母、细菌，尤其是乳酸菌所致；
D:所列选项都对
正确答案:【化学性混浊：主要是由蛋白质、色素、有机酸盐、金属离子所致。;
氧化性混浊：主要是多酚氧化酶所致；;
微生物性混浊：主要是残留酵母、细菌，尤其是乳酸菌所致；;
所列选项都对】