绪论 单元测试
1、单选题：海藻种类最多的一个类群（）。
A:绿藻
B:甲藻
C:金藻
D:硅藻
正确答案:【硅藻
】
第一章 单元测试
1、多选题：海洋水产品综合利用的必要性包括（）
A:经济鱼贝类资源日益衰竭
B:鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费
C:日益增长的人口对水产品的需求也增加
D:从废弃物中能够提取高价值产品
正确答案:【经济鱼贝类资源日益衰竭
;鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费
;日益增长的人口对水产品的需求也增加
;从废弃物中能够提取高价值产品
】
2、多选题：水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）
A:蛋白质分解
B:脂肪氧化
C:蛋白质的变性
D:干耗
正确答案:【脂肪氧化
;蛋白质的变性
;干耗
】
3、多选题：水产干制品保藏过程中的劣变包括（）
A:干制品油烧
B:干制品的发霉
C:制品的虫害
D:制品的吸湿
正确答案:【干制品油烧
;干制品的发霉
;制品的虫害
;制品的吸湿
】
4、单选题：鱼类在生理状态下，水分含量与脂质含量的关系是（）。
A:脂质含量多时水分含量多
B:脂质含量少时水分含量少
C:脂质含量多时水分含量少
D:脂质含量和水分含量无关
正确答案:【脂质含量多时水分含量少
】
5、单选题：. 冷冻水产解冻方法不包括（）。
A:微波解冻
B:淋水解冻
C:空气解冻
D:浸水解冻
正确答案:【微波解冻
】
6、单选题：鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。
A:风味
B:形状
C:弹性
D:白度
正确答案:【弹性
】
7、判断题：干制不能将微生物全部杀死，只能抑制它们的活动。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、判断题：做鱼糜制品的原料，淡水鱼比海水鱼强。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】
10、判断题：罐头食品生产的基本原理是微生物受到加热处理会死亡。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、单选题：海洋活性成分研究中，通常用缩写来代表相应研究指标，模型动物的 半数致死量是毒理研究中一个重要指标，其英文缩写为（）。
A:LD 50
B:IC 50
C:ED 50
D:ID 50
正确答案:【LD 50
】
2、单选题：第一个在海洋生物中发现并研制成功的海洋抗生素（）。
A:头孢菌素
B:阿糖胞苷
C:阿糖腺苷
D:苔藓虫素
正确答案:【头孢菌素
】
3、单选题：不饱和脂肪酸是一类重要的海洋生物活性成分，其中二十二碳六烯酸的英文缩写 为（）。
A:AA
B:DHA
C:PUFA
D:EPA
正确答案:【DHA
】
4、单选题：河豚毒素是一种（）。
A:蛋白物质
B:具有中性的无色结晶物质
C:具有弱酸性的无色结晶物质
D:具有弱碱性的无色结晶物质
正确答案:【具有弱碱性的无色结晶物质
】
5、多选题：目前从海洋生物中获得的天然代谢物成分有（）
A:聚醚类化合物
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