2024知到网课 食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、单选题：健康的基础是什么？
A:作息规律
B:积极锻炼
C:心态平和
D:合理饮食
正确答案:【合理饮食】

3、多选题：本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A:进行合理的食物消费
B:提高营养意识
C:改善大学生的生长和营养状况
D:坚持健康的膳食模式
正确答案:【进行合理的食物消费;
提高营养意识;
改善大学生的生长和营养状况;
坚持健康的膳食模式】

4、单选题：食品必须具备的首要条件是什么？
A:保质期长
B:美味
C:安全卫生
D:营养
正确答案:【安全卫生】

5、判断题：食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A:错
B:对
正确答案:【错】

2、判断题：黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、单选题：成人体内的含水量约为？
A:55%-65%
B:75%-85%
C:90%以上
D:35%-45%
正确答案:【55%-65%】

4、单选题：腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A:缺水导致矿物质流失
B:缺水导致电解质紊乱
C:缺水损失必需的营养物质
D:缺水导致糖分大量减少
正确答案:【缺水导致电解质紊乱】

5、多选题：哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A:蔬菜
B:水果
C:奶类
D:蛋制品
E:粗粮
正确答案:【蔬菜;
水果;
粗粮】

6、判断题：豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、单选题：哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A:钙、铁、磷
B:钙、铁、锌
C:钙、铁、硒
D:钙、磷、镁
正确答案:【钙、磷、镁】

8、单选题：儿童缺钙易患那种病？
A:水俣病
B:佝偻病
C:软骨病
D:痛痛病
正确答案:【佝偻病】

9、判断题：脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A:错
B:对
正确答案:【对】

11、单选题：下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A:油温过高
B:运输时间长
C:超低温
D:环境湿度较大
正确答案:【油温过高】