2024知到网课 食品安全与日常饮食智慧树答案

第一章单元测试

1、单选题：下列对食品安全认识正确的是：

A:“食品安全”的概念是相对的

B:纯天然食品一定安全

C:含有添加剂的食品一定不安全

D:食物的颜色越鲜亮就越安全

正确答案:【“食品安全”的概念是相对的】

 

2、单选题：下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

B:是从农田到餐桌都要关注的问题

C:只发生在发展中国家

D:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

正确答案:【只发生在发展中国家】

 

3、单选题：通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A:生物性的

B:化学性的

C:人为的

D:物理性的

正确答案:【人为的】

 

4、单选题：“米袋子工程”主要是解决了（）问题

A:食品丰富

B:温饱

C:方便

D:健康

正确答案:【温饱】

 

5、单选题：食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A:农田，销售

B:生产，加工

C:生产，运输

D:农田，餐桌

正确答案:【农田，餐桌】

 

6、单选题：目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？

A:第二位，第三位

B:第一位，第二位

C:弟二位，第四位

D:第一位，第一位

正确答案:【第一位，第一位】

 

7、多选题：中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？

A:20亿亩

B:10亿亩

C:16亿亩

D:18亿亩

E:中国粮

F:进口粮

G:中国粮和进口粮并重

正确答案:【18亿亩;

中国粮】

 

8、多选题：我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？

A:约30%

B:第三位

C:约40%

D:第四位

E:约60%

F:第一位

G:约50%

H:第二位

正确答案:【第三位;

约40%】

 

9、多选题：我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

A:1月1日

B:6月1日

C:2003年

D:1993年

E:9月1日

F:1986年

G:10月1日

H:1978年

正确答案:【1993年;

9月1日】

 

10、多选题：我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

A:第一位

B:2008年

C:第二位

D:第三位

E:2018年

F:第四位

G:1996年

H:1978年

正确答案:【第一位;

1996年】

 

第二章单元测试

1、单选题：世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A:海鱼和贝类食品

B:过了保质期的牛奶

C:发霉的玉米

D:炸糊了的薯条

正确答案:【发霉的玉米】

 

2、多选题：毒物排泄的重要器官有

A:呼吸道

B:皮肤

C:肾脏

D:肝脏

正确答案:【呼吸道;

皮肤;

肾脏;

肝脏】

 

3、单选题：MLD指的是

A:观察到有害作用的最低剂量

B:最大无作用剂量

C:最小致死剂量

D:未观察到有害作用的剂量

正确答案:【最小致死剂量】

 

4、多选题：下列属于食品中的“三致物”的是（）

A:致突变物

B:致病变物

C:致畸物

D:致癌物

正确答案:【致突变物;

致畸物;

致癌物】

 

5、多选题：食品安全性毒理学评价程序包括（）

A:急性毒性试验

B:慢性毒性试验、致癌试验

C:亚慢性毒性试验

D:遗传毒性试验，致畸试验

正确答案:【急性毒性试验;

慢性毒性试验、致癌试验;

亚慢性毒性试验;

遗传毒性试验，致畸试验】

 

6、单选题：中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？

A:唐朝

B:商朝

C:汉朝

D:夏朝

正确答案:【商朝】

 

7、单选题：在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？

A:胃肠道

B:呼吸道、皮肤

C:胃肠道、呼吸道、皮肤

正确答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】

 

8、单选题：致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A:突变

B:癌变

C:炎症

D:水肿

正确答案:【癌变】

 

9、多选题：食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A:药品

B:食用

C:饮品

D:饮用

E:食品

正确答案:【药品;

食用;

饮用】

 

10、多选题：食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？

A:生产

B:分销

C:加工

D:处理

正确答案:【生产;

分销;

加工;

处理】

 

第三章单元测试

1、单选题：传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A:镉

B:汞

C:铅

D:砷

正确答案:【铅】

 

2、单选题：铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

A:粉丝

B:炸油条

C:方便面

D:爆米花

正确答案:【爆米花】

 

3、单选题：很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A:锡壶

B:带“釉上彩”的瓷器

C:以上几种都有可能引起中毒

D:用废旧铝制品改制的餐具

正确答案:【以上几种都有可能引起中毒】

 

4、多选题：下面哪些食物中可能含有富集汞

A:马铃薯

B:贝类

C:鱼类

D:大豆

正确答案:【贝类;

鱼类】

 

5、单选题：发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

B:服用高浓度的糖水

C:服用食用盐水

D:服用清水

正确答案:【服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质】

 

6、单选题：元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。

A:氟

B:镉

C:氯

D:铬

正确答案:【氟】

 

7、单选题：铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。

A:神经性和肾脏

B:神经性和血液性

C:肝脏和血液性

D:肝脏和肾脏

正确答案:【神经性和血液性】

 

8、多选题：以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。

A:贝类

B:鱼

C:水果

D:谷物

正确答案:【贝类;

鱼】

 

9、多选题：食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.

A:钠

B:锌

C:铁

D:钙

正确答案:【锌;

铁;

钙】

 

10、单选题：由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。

A:镉

B:铬

C:氟

D:砷

正确答案:【砷】

 

第四章单元测试

1、单选题：（）不是食品中农药残留来源的主要途径

A:不当的食品加工

B:施用农药受到的直接污染

C:通过食物链传递

D:农作物从污染的环境中吸收

正确答案:【不当的食品加工】

 

2、多选题：属于环境雌激素的有

A:氟利昂

B:有机氯农药

C:二噁英

D:各种色素

正确答案:【氟利昂;

有机氯农药;

二噁英;

各种色素】

 

3、多选题：下列说法不正确的是

A:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染

B:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

C:我国是世界上化肥使用量最大的国家

D:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

正确答案:【农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染;

化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染】

 

4、单选题：一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

A:2%

B:5%

C:1%

D:10%

正确答案:【1%】

 

5、单选题：目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A:有机磷，乙酰胆碱酯酶

B:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

C:有机氯，乙酰胆碱酯酶

D:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

正确答案:【有机磷，乙酰胆碱酯酶】

 

6、单选题：一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）％。

A:10

B:1

C:0.1

D:0.01

正确答案:【1】

 

7、多选题：以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（）

A:滴滴涕

B:西维因

C:马拉硫磷

D:艾氏剂

正确答案:【西维因;

马拉硫磷】

 

8、多选题：氨基甲酸酯类杀虫剂在（）条件下易分解。

A:阳光下

B:酸性条件

C:碱性条件

D:空气中

正确答案:【阳光下;

酸性条件;

空气中】

 

9、多选题：以下（）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

A:有机磷

B:氨基甲酸酯类

C:拟除虫菊酯类

D:有机氯类

正确答案:【有机磷;

氨基甲酸酯类】

 

10、多选题：以下（）农药的发现与天然植物中的成分有关。

A:有机氯类

B:氨基甲酸酯类

C:有机磷

D:拟除虫菊酯类

正确答案:【氨基甲酸酯类;

拟除虫菊酯类】

 

第五章单元测试

1、多选题：发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

A:呕吐

B:发烧

C:腹泻

D:死亡

正确答案:【呕吐;

发烧;

腹泻】

 

2、单选题：在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A:鸡蛋

B:鱼肉

C:花生

D:刚收获的稻谷

正确答案:【花生】

 

3、单选题：下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A:温度高湿度大

B:温度低湿度小

C:温度低湿度大

D:温度高湿度小

正确答案:【温度高湿度大】

 

4、单选题：以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A:以上均会

B:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

C:抓鱼后不洗手

D:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

正确答案:【以上均会】

 

5、多选题：下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

A:毒素型

B:过敏型

C:感染型

D:麻痹型