第一章 单元测试
1、单选题：下列属于商业部行业推荐标准的是（ ）。
A:DB
B:SB/T
C:GB
D:QB
正确答案:【SB/T 】
2、单选题：CAC的中文全称是（ ）。
A:食品法典委员会
B:分析团体协会
C:国际制酪业协会
D:国际辐射防护委员会
正确答案:【食品法典委员会 】
3、单选题：AOAC是一个（ ）。
A:食品法典委员会
B:国际上的一个标准化组织
C:世界卫生组织
D:分析团体协会
正确答案:【分析团体协会 】
4、单选题：下列那种情况可以采用快速分析方法？（ ）
A:营养标签的表示成分的检测
B:企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估
C:双方有质量纠纷时的检测
D:对于食品产品成品的质量评价
正确答案:【企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估 】
5、单选题：下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )
A:GB/T为推荐性国家标准
B:13662是标准顺序号
C:92是标准发布年号
D:13662是产品代号
正确答案:【13662是产品代号】
第二章 单元测试
1、单选题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）
A:随意性
B:典型性
C:适时性
D:代表性
正确答案:【代表性 】
2、单选题：采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于( )。
A:0.05kg
B:0.5g
C:0.5kg
D:0.25kg
正确答案:【0.5kg】
3、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（ ）
A:稻谷
B:鲜乳
C:苹果
D:蜂蜜
正确答案:【稻谷 】
4、单选题：使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）
A:干法灰化
B:萃取
C:蒸馏
D:湿法消化
正确答案:【干法灰化 】
5、单选题：常压干法灰化的温度一般是（ ）
A:100～150℃
B:200～300℃
C:100～300℃
D:500～600℃
正确答案:【500～600℃ 】
6、单选题：湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）
A:强萃取剂
B:强氧化剂
C:强吸附剂
D:强还原剂
正确答案:【强氧化剂 】
7、单选题：确定减压干燥法的时间的方法是( )。
A:50℃～60℃干燥3～4小时
B:规定一定时间
C:50℃～60℃干燥约1小时
D:干燥到恒重
正确答案:【干燥到恒重】
8、单选题：( )是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。
A:灰化法
B:抽提法
C:蒸馏法
D:色谱法
正确答案:【蒸馏法】
9、单选题：水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
A:升高
B:无法确定
C:降低
D:不变
正确答案:【降低 】
10、单选题：当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。
A:常压蒸馏
B:减压蒸馏
C:高压蒸馏
D:无法确定
正确答案:【减压蒸馏 】
第三章 单元测试
1、判断题：水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、判断题：密度和相对密度都与温度无关。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、判断题：乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、判断题：测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：折光法只测定可溶性固形物含量。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、单选题：常压干燥法一般使用的温度是( )。
A:120℃以上
B:95℃～105℃
C:50℃～60℃
D:110℃～120℃
正确答案:【95℃～105℃】
2、单选题：在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入( )。
A:食盐
B:活性碳
C:海砂
D:白陶土
正确答案:【海砂】
3、单选题：采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ ）
A:含水量在14%以上的样品
B:含水量小于14%的样品
C:含水量大于16%的样品
D:含水量小于2%的样品
正确答案:【含水量大于16%的样品 】
4、单选题：测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（ ）
A:15-20g
B:1.5-3g
C:10-15g
D:5-10g
正确答案:【1.5-3g】
5、单选题：（ ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A:卡尔费休法
B:蒸馏法
C:直接干燥法
D:减压干燥法
正确答案:【蒸馏法 】
6、单选题：可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）
A:酱油
B:果汁
C:乳粉
D:糖浆
正确答案:【酱油 】
7、单选题：确定减压干燥法的时间的方法是( )。
A:干燥到恒重
B:50℃～60℃干燥3～4小时
C:50℃～60℃干燥约1小时
D:规定一定时间
正确答案:【干燥到恒重】
8、单选题：水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）
A:1～3ug
B:1～3mg
C:1～30ug
D:1～3g
正确答案:【1～3mg 】
9、单选题：干燥器内常放入的干燥剂是( )。
A:无水Na2SO4
B:碱石灰
C:变色硅胶
D:助化剂
正确答案:【变色硅胶】
10、单选题：在蒸馏法中，可加入（ ）防止乳浊现象。
A:异丁醇
B:苯
C:二甲苯
D:戊醇
正确答案:【异丁醇】
第五章 单元测试
1、单选题：测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（ ）在坩埚外壁编号。
A:记号笔
B:FeCl3与蓝墨水
C:墨水
D:MgCl2与蓝墨水
正确答案:【FeCl3与蓝墨水】
2、单选题：以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）
A:蛋白质
B:碳酸钙
C:氯化钠
D:氯化铁
正确答案:【蛋白质】
3、单选题：正确判断灰化完全的方法是( )。
A:一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时
B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
C:达到恒重,即不超过0.5mg
D:加入助灰剂使其达到白灰色为止
正确答案:【达到恒重,即不超过0.5mg】
4、单选题：通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（ ）
A:粗灰分
B:有效物
C:无机物
D:有机物
正确答案:【粗灰分 】
5、单选题：富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )。
A:防止炭化时发生燃烧
B:防止脂肪挥发
C:防止脂肪包裹碳粒
D:防止炭化不完全
正确答案:【防止脂肪包裹碳粒】
6、单选题：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）
A:加灰化助剂
B:提高灰分温度至800℃
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加过氧化氢
正确答案:【提高灰分温度至800℃ 】
7、单选题：粗灰分测定，下面（ ）加速灰化方法需做空白实验。
A:去离子水
B:双氧水
C:硝酸
D:硝酸镁
正确答案:【硝酸镁】
8、单选题：用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）
A:将坩埚与坩埚盖同时放入
B:用坩埚盛装样品
C:将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入
D:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
正确答案:【关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出】
9、单选题：EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在( )范围内。
A:6～8
B:3～6
C:9～11
D:12～14
正确答案:【12～14】
10、单选题：炭化高糖食品时，加入的消泡剂是( )
A:双氧化
C硝酸镁
D.硫酸
B:辛醇
正确答案:【辛醇 】
第六章 单元测试
1、单选题：有效酸度是指( )。
A:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
B:挥发酸和不挥发酸的总和
C:用酸度计测出的pH值
D:被测溶液中氢离子总浓度
正确答案:【用酸度计测出的pH值】
2、单选题：测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以( )表示。
A:柠檬酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:苹果酸
正确答案:【酒石酸】
3、单选题：一般来说若牛乳的含酸量超过( )可视为不新鲜牛乳。
A:20%
B:0.10%
C:0.02%
D:0.20%
正确答案:【0.20%】
4、单选题：测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的( )。
A:NH4
B:CO2
C:H+
D:Cl2
正确答案:【CO2】
5、单选题：在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入( )进行脱色处理。
A:高岭土
B:硅胶
C:明矾
D:活性炭
正确答案:【活性炭】
6、判断题：滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。( )
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、判断题：食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：食品的总酸度高，口感一定酸。( )
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、判断题：在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、判断题：水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
第七章 单元测试
1、单选题：富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )。
A:防止炭化不完全
B:防止炭化时发生燃烧
C:防止脂肪包裹碳粒
D:防止脂肪挥发
正确答案:【防止脂肪包裹碳粒】
2、单选题：索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( )。
A:点滴试验
B:虹吸产生后2小时
C:虹吸20次
D:抽提6小时
正确答案:【点滴试验】
3、单选题：脂肪测定过程中,所使用的加热温度是( )。
A:200℃～200℃
C.350℃～400℃
B:100℃～200℃
C:75℃～85℃
正确答案:【75℃～85℃】
4、单选题：用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( )。
A:水浴加热
B:电热套加热
C:电炉加热
D:油浴加热
正确答案:【水浴加热】
5、单选题：测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( )。
A:巴布科克法
B:索氏提取法
C:碱性乙醚提取法
D:酸性乙醚提取法
正确答案:【索氏提取法】
6、判断题：酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、判断题：储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：脂肪是一种富含热能营养素,使人体热能的主要来源,每克脂肪在体内可提供9.5cal热能,比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：碘价 (亦称碘值) 即是1000g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。( )
A:对
B:错
正确答案:【错】
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