2024知到网课 餐饮服务从业人员食品安全知识2081713智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A:错
B:对
正确答案:【错】

2、判断题：餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、判断题：餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：餐盘、水杯、筷子等接触直接入口食品的容器和工具在使用前应72小时进行消毒处理
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：漂白粉的主要成分为次氯酸钠
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒，一般控制在100℃左右，并保持10分钟以上
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、判断题：用定时测量消毒液的消毒浓度，保障消毒效果。
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：漂白粉在配置水溶液时应先加少量的水，调成糊状，再边加水边搅拌拌成乳液，静置  沉淀  取澄清液使用
A:错
B:对
正确答案:【对】

6、判断题：消毒剂可超保质期使用，尤其是化学消毒剂。
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、判断题：使用后的餐盘，应先洗净，再消毒
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：网络餐饮服务机构不需要单独设立食品安全管理组织及其人员
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：清洗消毒完之后的餐用具要避免污染，及时沥干、烘干
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒常采用漂白粉
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、判断题：临时参加工作的餐饮行业服务员可以不进行健康体检。
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：餐饮企业根据自身经营种类、规模等实际情况，要全面分析 经营过程中可能出现的安全危害因素 和风险点，依次呢确定安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划
A:错
B:对
正确答案:【对】