2024知到网课 西点制作智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：一般制作饼干使用的是： A:低筋粉
B:高筋粉
C:自发粉
正确答案:【低筋粉】

2、单选题：下列表述正确的是 ： A:制作饼干不需要用到盐
B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
正确答案:【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】

3、单选题：制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A:烘焙时间太长
B:面粉过强
C:黄油不够
D:用糖量过少
正确答案:【用糖量过少】

4、判断题：烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：派皮的制作有哪两类？
A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥
正确答案:【混酥和清酥】

2、单选题：派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A:受热均匀
B:避免烘烤时中间拱起
C:好看
正确答案:【避免烘烤时中间拱起】

3、单选题：派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A:是
B:否
C:都可以
D:都不可以
正确答案:【否】

4、单选题：在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A:一同煮制
B:待液体完全冷却
C:待液体稍凉，加入时不停搅拌
D:用喷壶撒在其上
正确答案:【待液体稍凉，加入时不停搅拌】

5、单选题：视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A:红糖
B:白砂糖
C:糖粉
D:麦芽糖
正确答案:【红糖】

第三章 单元测试

1、单选题：鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、单选题：一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的： A:油脂
B:酵母粉
C:糖
正确答案:【酵母粉】

3、单选题：蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、单选题：（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A:奶油蛋糕
B:清蛋糕
C:黄油蛋糕
D:风味蛋糕
正确答案:【风味蛋糕】

5、单选题：黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A:膨胀
B:胀发
C:起发
D:膨松
正确答案:【膨松】