2024知到网课 茶叶风味科学—制茶与评茶智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：成品茶按照（）分成六大基础茶类。
A:发酵程度

B:干燥方式

C:杀青程度

D:茶叶原料

正确答案:【发酵程度
】

2、单选题：下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
A:嫩绿油润

B:色泽宝绿

C:三红七绿

D:糙米色

正确答案:【三红七绿
】

3、单选题：鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
A:花青素

B:叶黄素

C:胡箩卜素

D:叶绿素

正确答案:【花青素
】

4、单选题：茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A:4-6%

B:10%以上

C:2-3%

D:7-9%

正确答案:【4-6%
】

5、判断题：茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

6、判断题：大叶种茶树不能制成绿茶。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。
A:黄茶

B:黑茶

C:白茶

D:绿茶

正确答案:【白茶
】

2、单选题：茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。
A:不加压

B:持续加压

C:轻-重-轻

D:重-轻-重

正确答案:【轻-重-轻
】

3、判断题：在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、多选题：茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。
A:水分散失

B:水解酶活性增加

C:叶绿素减少

D:多酚类物质增加

正确答案:【水分散失
;水解酶活性增加
;叶绿素减少
】

第三章 单元测试

1、单选题：采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。
A:1:35

B:1:22

C:1:15

D:1:50

正确答案:【1:22
】

2、单选题：茶叶外形审评的因子不包括（）。
A:干茶色泽

B:整碎程度

C:原料嫩度

D:干茶香味

正确答案:【干茶香味
】

3、判断题：为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、多选题：感觉的基本规律有哪些？（）
A:协同效应

B:适应现象

C:对比现象

D:掩蔽现象

E:颉颃效应

正确答案:【协同效应
;适应现象
;对比现象
;掩蔽现象
;颉颃效应
】

第四章 单元测试

1、单选题：茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
A:形态

B:形状

C:外型

D:状态

正确答案:【形状
】

2、单选题：产于安徽的涌溪火青属于( )茶。
A:朵形

B:条形

C:针形

D:颗粒型

正确答案:【颗粒型
】

3、多选题：构成茶叶色泽的化学物质主要由 ( ) 两大类组成。
A:脂溶性色素

B:水溶性色素

C:不溶性色素

D:可溶性色素

正确答案:【脂溶性色素
;水溶性色素
】

4、多选题：茶树鲜叶中发现的酚类主要有( )。
A:儿茶素类

B:黄酮及黄酮苷类

C:酚酸及缩酚酸类

D:花青素类

正确答案:【儿茶素类
;黄酮及黄酮苷类
;酚酸及缩酚酸类
;花青素类
】

5、判断题：水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】