第一章 单元测试
1、单选题：细菌细胞壁的多糖组分是（）。
A:纤维素
B:硫酸角质素
C:胞壁质
D:磷壁酸
正确答案:【胞壁质
】
2、单选题：同种单糖可形成多种不同结构的多糖，原因是（）。
A:单糖分子中有多个羟基
B:同种单糖有异构体、异头体和多羟基
C:单糖有开链结构和环状结构
D:单糖有变旋作用
正确答案:【同种单糖有异构体、异头体和多羟基
】
3、单选题：单糖中的羟基被氨基取代的化合物称（）。
A:糖苷
B:糖脂
C:酰胺
D:氨基糖
正确答案:【氨基糖
】
4、单选题：几丁质的单糖单位是（）。
A:磷壁酸
B:甘露糖
C:N-乙酰氨基葡萄糖
D:半乳糖醛酸
正确答案:【N-乙酰氨基葡萄糖
】
5、单选题：组成纤维素大分子的单体是（）。
A:β-L-葡萄糖
B:β- D-葡萄糖
C:α-D-葡萄糖
D:α-L-葡萄糖
正确答案:【β- D-葡萄糖
】
第二章 单元测试
1、单选题：在室温下，含不饱和脂肪酸较多的脂类其物理状态多为（）。
A:液态
B:固态
C:液态和固态共存
D:气态
正确答案:【液态
】
2、单选题：脂肪的碱水解称为（）。
A:酯化
B:还原
C:皂化
D:氧化
正确答案:【酯化
】
3、单选题：在以下情况下，机体能量的提供主要来自脂肪的是（）。
A:餐后
B:剧烈运动
C:禁食（饥饿）
D:空腹
正确答案:【禁食（饥饿）
】
4、单选题：糖鞘脂与甘油醇糖脂在结构上的区别是（）。
A:前者含有鞘氨醇，后者含有甘油醇
B:前者不含脂肪酸，后者含脂肪酸
C:前者含多糖，后者含寡聚糖
D:前者有极性和非极性头，后者无极性和非极性头
正确答案:【前者含有鞘氨醇，后者含有甘油醇
】
5、单选题：下列化合物中，不是磷脂的是（）。
A:脑苷脂
B:脑磷脂
C:缩醛磷脂
D:卵磷脂
正确答案:【脑苷脂
】
第三章 单元测试
1、单选题：下列有关蛋白质叙述正确的是（）。
A:其余选项都不正确
B:蛋白质分子的纯净电荷为零时的pH是它的等电点
C:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大
D:大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度增大
正确答案:【蛋白质分子的纯净电荷为零时的pH是它的等电点
】
2、单选题：盐析法沉淀蛋白质的原理是什么（）。
A:破坏水膜
B:蛋白质结合成不溶性蛋白
C:降低蛋白质溶解的介电常数
D:中和电荷
正确答案:【中和电荷
】
3、单选题：凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的蛋白质是（）。
A:分子量小的
B:分子量大的
C:带电荷多的
D:带电荷少的
正确答案:【分子量大的
】
4、单选题：氨基酸在等电点时，应具有的特点是（）。
A:不具正电荷
B:不具负电荷
C:净电荷不为零
D:在电场中不泳动
正确答案:【在电场中不泳动
】
5、单选题：维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）。
A:氢键
B:二硫键
C:离子键
D:硫水键
正确答案:【氢键
】
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