2024知到网课 食品分析（鲁东大学）智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：食品分析能检测出的微观营养物质有（）。
A:维生素和矿物质
B:蛋白质
C:脂类
D:碳水化合物
正确答案:【维生素和矿物质】

2、单选题：食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
A:样品采集、制备和保存
B:数据处理
C:分析测定
D:样品预处理
正确答案:【样品采集、制备和保存】

3、单选题：世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
A:世界卫生组织（WHO）
B:官方分析化学家协会（AOAC）
C:国际标准化组织（ISO）
D:联合国粮食及农业组织（FAO）
正确答案:【官方分析化学家协会（AOAC）】

4、单选题：对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
A:行业标准
B:协会标准
C:省委标准
D:企业标准
正确答案:【省委标准】

5、单选题：食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
A:感官分析法
B:微生物分析法
C:仪器分析法
D:化学分析法
正确答案:【化学分析法】

6、判断题：同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、判断题：食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
A:适时性原则
B:适量性原则
C:代表性原则
D:典型性原则
正确答案:【典型性原则】

2、单选题：保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
A:20~25
B:15~20
C:0~5
D:10~15
正确答案:【0~5】

3、单选题：测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素
D:糖类
正确答案:【脂肪】

4、单选题：浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
A:挥发
B:固液分离
C:热胀冷缩
D:相似相溶
正确答案:【相似相溶】

5、单选题：磺化法用（）处理样品。
A:稀盐酸
B:浓硫酸
C:浓盐酸
D:稀硫酸
正确答案:【浓硫酸】

6、单选题：样品的制备方法不包括以下哪个（）？
A:粉碎法
B:灰化法
C:常规减量法
D:酶钝化法
正确答案:【灰化法】

7、判断题：制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、判断题：滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：误差不可避免，只能尽可能减少误差。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74  。 （）
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、判断题：按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、单选题：系统误差的特点不包括（）。
A:原因固定性
B:重复性
C:规律性
D:偶然性
正确答案:【偶然性】

6、单选题：下列关于精密度的叙述中错误的是（）。
A:精密度高的测定结果，其准确率亦高
B:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
C:精密度表示测定结果的重现
D:精密度的高低用偏差来衡量
正确答案:【精密度高的测定结果，其准确率亦高】

7、单选题：仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A:校正仪器
B:空白试验
C:回收率试验
D:对照试验
正确答案:【校正仪器 】

8、单选题：按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）。
A:10.13231
B:10.1323
C: 10.132
D:10.13
正确答案:【10.13】

9、单选题：下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。
A:5位
B:2位
C:4位
D:3位
正确答案:【2位】

10、单选题：对数据进行取舍可以采用的方法是（）。
A:回归分析法
B:F检验法
C:t检验法
D:Q检验法
正确答案:【Q检验法】

第四章 单元测试

1、判断题：若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

6、单选题：在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（）。
A:四氯乙烯
B:甲苯
C:二甲苯
D:苯
正确答案:【四氯乙烯】

7、单选题：测定油脂和油中痕量水分采用（）。
A:卡尔-费休法
B:蒸馏法
C:减压干燥法
D:直接干燥法
正确答案:【卡尔-费休法】

8、单选题：配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。
A:碘、吡啶、二氧化硫
B:二氧化硫、碘、吡啶
C:吡啶、二氧化硫、碘
D:碘、二氧化硫、吡啶
正确答案:【碘、二氧化硫、吡啶】

9、单选题：使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（）的恒温培养箱内，恒温24小时。
A:50℃
B:25℃
C:10℃
D:100℃
正确答案:【25℃】

10、单选题：水分活度测定仪要经常用（）进行校正。
A:氯化钡饱和溶液
B:氯化钾饱和溶液
C:氯化镁饱和溶液
D:硫酸钾饱和溶液
正确答案:【氯化钡饱和溶液】

第五章 单元测试

1、判断题：灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、单选题：（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。
A:粗灰分
B:酸不溶性灰分
C:水溶性灰分
D:总灰分
正确答案:【水溶性灰分】

3、判断题：常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、判断题：微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、单选题：富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。
A:防止脂肪挥发
B:防止脂肪燃烧
C:防止脂肪分解
D:防止脂肪包裹碳粒
正确答案:【防止脂肪包裹碳粒】

8、判断题：灰化温度越高越好。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

9、判断题：当样品为液体时，可直接进行炭化。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

第六章 单元测试

1、判断题：在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

3、判断题：常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、单选题：按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。
A:结构
B:溶解性
C:性质
D:能否被人体消化利用
正确答案:【能否被人体消化利用】

7、单选题：用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。
A:60～80℃
B:30～40℃
C:40～50℃
D:80～90℃
正确答案:【40～50℃】

8、单选题：水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。
A:酸性
B:两性
C:中性
D:碱性
正确答案:【中性】

9、单选题：（）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T 4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。
A:萨氏法
B:酶-比色法
C:苯酚-硫酸法
D:直接滴定法
正确答案:【苯酚-硫酸法】

10、单选题：国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。
A:GB 5009.9-2016
B:GB 5009.7-2016
C:GB 5009.10-2016
D:GB 5009.8-2016
正确答案:【GB 5009.9-2016】

第七章 单元测试

1、判断题：乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】