第一章 单元测试
1、单选题：哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？
A:宋代
B:唐代
C:明代
D:清代
正确答案:【宋代
】
2、单选题：今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（ ）、米粉和杂粮等。
A:水产
B:油
C:面粉
D:糖
正确答案:【面粉
】
3、单选题：先秦时期的（ ）实际上是早期面食的统称。
A:糗
B:糁
C:酏
D:饼
正确答案:【饼
】
4、单选题：周朝设有“醯人”官职，是掌管（ ）制品的官职。
A:醋
B:糖
C:油
D:酱
正确答案:【醋
】
5、单选题：两种始见于汉代的发酵方法是（ ）。
A:酒酵法和酵母发酵法
B:面酵法和酒酵法
C:酸浆发酵法和面酵法
D:酸浆发酵法和酒酵法
正确答案:【酸浆发酵法和面酵法
】
6、单选题：汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（ ）影响最大。
A:《饼说》
B:《中馈录》
C:《齐民要术》
D:《饼赋》
正确答案:【《齐民要术》
】
7、单选题：唐代出现了世界第一部茶专著——《茶经》，是由（ ）所写。
A:孙思邈
B:崔禹锡
C:陆羽
D:陈士良
正确答案:【陆羽
】
8、单选题：七夕节在唐宋时成为重要节日，一种由油面糖蜜制作的（ ）是常食面点。
A:粔籹
B:笑靥儿
C:寒具
D:馎饦
正确答案:【笑靥儿
】
9、单选题：月饼在宋代已出现，但作为中秋饼食始见于（ ）。
A:民国
B:唐代
C:清代
D:明代
正确答案:【明代
】
10、单选题：山西面点中影响最大的是（ ），直接影响到南北各地，直至今天。
A:泡馍
B:面条
C:煎饼
D:锅盔
正确答案:【面条
】
第二章 单元测试
1、单选题：膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A:乳、蛋类
B:食物
C:肉类
D:饮料
正确答案:【食物
】
2、单选题：厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A:油脂
B:带手套
C:水
D:纸
正确答案:【油脂
】
3、单选题：由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
A:无机盐
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
正确答案:【蛋白质
】
4、单选题：下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A:胱氨酸
B:色氨酸
C:谷氨酸
D:酪氨酸
正确答案:【色氨酸
】
5、单选题：过量食用动物脂肪会促进( )。
A:动脉硬化
B:生长
C:健康
D:维生素的吸收
正确答案:【动脉硬化
】
6、单选题：粳米主要产于东北、( )、江苏等地。
A:四川
B:华北
C:湖南
D:云南
正确答案:【华北
】
7、单选题：制元宵时，为使皮滑软细，一般选用( )
A:湿磨法
B:水磨法
C:干磨法
D:速磨法
正确答案:【水磨法
】
8、单选题：鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A:蛋白的热凝固性
B:蛋白的起泡性
C:蛋黄的乳化性
D:蛋黄的疏水性
正确答案:【蛋黄的乳化性
】
9、单选题：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（ ）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
A:增加销售量
B:加工工艺
C:延长保质期
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