绪论 单元测试
1、多选题：涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
A:明胶
B:酸
C:脂类
D:蜡
正确答案:【明胶;
脂类;
蜡】
2、多选题：目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
A:窖藏
B:堆藏
C:机械贮藏
D:气调贮藏
正确答案:【机械贮藏;
气调贮藏】
3、单选题：我国果蔬采后损失率为？
A:10%-20%
B:5%左右
C:20%-30%
D:30%-35%
正确答案:【20%-30%】
4、判断题：果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
A:错
B:对
正确答案:【错】
第一章 单元测试
1、单选题：果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
A:水溶性物质、非水溶性物质
B:固形物、不溶性物质、可溶性物质
C:不溶性物质、可溶性物质
D:水溶性物质、非水溶性物质、固形物
正确答案:【水溶性物质、非水溶性物质】
2、单选题：生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
A:较小
B:较大
C:相等
D:趋向无穷
正确答案:【较大】
3、单选题：茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
A:0.002–0.02%
B:0.002–0.01%
C:0.001–0.01%
D:0.001–0.02%
正确答案:【0.002–0.01%】
4、单选题：有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？
A:维生素P
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素E
正确答案:【维生素A】
5、单选题：含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色
A:铁
B:锡盐
C:铅
D:铜
正确答案:【锡盐】
6、多选题：果蔬中水分的主要作用有（）？
A:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
B:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
C:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
正确答案:【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;
果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。;
水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。】
7、多选题：果实主要分为（）？
A:坚果类
B:核果类
C:浆果类
D:仁果类
正确答案:【核果类;
浆果类;
仁果类】
8、多选题：果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
A:果胶
B:果胶酸
C:原果胶
D:甲氧基果胶
正确答案:【果胶;
果胶酸;
原果胶】
9、多选题：果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
A:柠檬苷
B:黑芥子苷
C:茄碱苷
D:苦杏仁苷
正确答案:【柠檬苷;
黑芥子苷;
茄碱苷;
苦杏仁苷】
10、多选题：维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
A:脂溶性维生素
B:水溶性维生素
C:不溶性维生素
D:复合型维生素
正确答案:【脂溶性维生素;
水溶性维生素】
11、判断题：水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
A:对
B:错
正确答案:【对】
12、判断题：果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
A:对
B:错
正确答案:【对】
13、判断题：果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
A:对
B:错
正确答案:【对】
14、判断题：经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
A:对
B:错
正确答案:【错】
15、判断题：果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、单选题：果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
A:脂肪
B:苹果酸
C:蛋白质
D:葡萄糖
正确答案:【葡萄糖】
2、单选题：通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
A:呼吸高峰
B:呼吸熵
C:呼吸温度系数
D:呼吸强度
正确答案:【呼吸强度】
3、单选题：一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
A:10%
B:0.5%
C:1%
D:5%
正确答案:【5%】
4、单选题：（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
A:生理休眠期
B:休眠诱导期
C:休眠前期
D:复苏阶段
正确答案:【生理休眠期】
5、单选题：马铃薯的休眠期为（）。
A:4-6个月
B:1-2个月
C:6-8个月
D:2-4个月
正确答案:【2-4个月】
6、多选题：果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
A:CO2
B:CH3CHOHCOOH
C:H2O
D:C2H5OH
正确答案:【CO2;
CH3CHOHCOOH;
C2H5OH】
7、多选题：下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。
A:西瓜
B:辣椒
C:鳄梨
D:草莓
正确答案:【西瓜;
鳄梨】
8、多选题：影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
A:CO2
B:C2H4
C:N2
D:O2
正确答案:【CO2;
C2H4;
O2】
9、多选题：影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。
A:细胞持水力
B:果蔬的贮藏温度
C:表面组织结构
D:果蔬的表面积比
正确答案:【细胞持水力;
表面组织结构;
果蔬的表面积比】
10、多选题：果蔬采后生理失调包括（）。
A:呼吸失调
B:营养失调
C:乙烯毒害
D:温度失调
正确答案:【呼吸失调;
营养失调;
乙烯毒害;
温度失调】
11、判断题：西红柿属于非呼吸跃变型果实。
A:对
B:错
正确答案:【错】
12、判断题：果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
A:错
B:对
正确答案:【错】
13、判断题：果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
A:对
B:错
正确答案:【对】
14、判断题：生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。
A:错
B:对
正确答案:【错】
15、判断题：碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第三章 单元测试
1、多选题：吸附剂的分类？
A:中和型吸附剂
B:氧化型吸附剂
C:还原型吸附剂
D:触媒型吸附剂
正确答案:【氧化型吸附剂;
触媒型吸附剂】
2、多选题：乙烯的作用效果？
A:抑制呼吸
B:抑制衰老
C:脱涩
D:催熟
正确答案:【脱涩;
催熟】
3、多选题：愈伤的作用？
A:散发田间热
B:愈合伤口
C:降低产品温度
D:散发表面水分
正确答案:【散发田间热;
愈合伤口】
4、多选题：分级的标准有哪些？
A:颜色
B:大小
C:成熟度
D:形状
正确答案:【颜色;
大小;
成熟度;
形状】
5、多选题：包装的要求？
A:防潮性
B:无毒无害
C:保护性
D:通透性
正确答案:【防潮性;
无毒无害;
保护性;
通透性】
6、多选题：包装的目的？
A:商品化
B:专业化
C:伪装化
D:标准化
正确答案:【商品化;
专业化;
标准化】
7、多选题：采收的方式分为？
A:空气采收
B:机械采收
C:人工采收
D:自然采收
正确答案:【机械采收;
人工采收】
8、判断题：未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
A:对
B:错
正确答案:【对】
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