2024知到网课 食品分析（山东联盟）智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：下列属于商业部行业推荐标准的是（  ）。
A:SB/T
B:QB
C:GB
D:DB
正确答案:【SB/T   】

2、单选题：CAC的中文全称是（  ）。
A:国际制酪业协会
B:分析团体协会
C:食品法典委员会
D:国际辐射防护委员会
正确答案:【食品法典委员会        】

3、单选题：AOAC是一个（  ）。
A:分析团体协会
B:世界卫生组织
C:国际上的一个标准化组织
D:食品法典委员会
正确答案:【分析团体协会    】

4、单选题：下列那种情况可以采用快速分析方法？（  ）
A:企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估
B:对于食品产品成品的质量评价
C:营养标签的表示成分的检测
D:双方有质量纠纷时的检测
正确答案:【企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估 】

5、单选题：下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(   )
A:13662是标准顺序号
B:92是标准发布年号
C:GB/T为推荐性国家标准
D:13662是产品代号
正确答案:【13662是产品代号】

第二章 单元测试

1、单选题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（  ）
A:适时性
B:代表性
C:随意性
D:典型性
正确答案:【代表性 】

2、单选题：采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于(     )。
A:0.05kg
B:0.5g
C:0.25kg
D:0.5kg
正确答案:【0.5kg】

3、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（  ）
A:蜂蜜
B:苹果
C:鲜乳
D:稻谷
正确答案:【稻谷 】

4、单选题：使空白测定值较低的样品处理方法是（  ）
A:萃取
B:干法灰化
C:蒸馏
D:湿法消化
正确答案:【干法灰化 】

5、单选题：水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（    ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
A:降低
B:无法确定
C:升高
D:不变
正确答案:【降低 】

第三章 单元测试

1、判断题：水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：密度和相对密度都与温度无关。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、判断题：测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：折光法只测定可溶性固形物含量。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（   ）
A:含水量小于14%的样品
B:含水量在14%以上的样品
C:含水量小于2%的样品
D:含水量大于16%的样品
正确答案:【含水量大于16%的样品 】

2、单选题：测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（    ）
A:1.5-3g
B:5-10g
C:15-20g
D:10-15g
正确答案:【1.5-3g】

3、单选题：（   ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A:减压干燥法
B:直接干燥法
C:卡尔费休法
D:蒸馏法
正确答案:【蒸馏法  】

4、单选题：可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（   ）
A:果汁
B:酱油
C:乳粉
D:糖浆
正确答案:【酱油 】

5、单选题：水分测定中干燥到恒重的标准是（  ）
A:1～30ug
B:1～3ug
C:1～3mg
D:1～3g
正确答案:【1～3mg      】

6、单选题：在蒸馏法中，可加入（   ）防止乳浊现象。
A:苯
B:戊醇
C:异丁醇
D:二甲苯
正确答案:【异丁醇】

第五章 单元测试

1、单选题：测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（    ）在坩埚外壁编号。
A:记号笔
B:MgCl2与蓝墨水
C:墨水
D:FeCl3与蓝墨水
正确答案:【FeCl3与蓝墨水】

2、单选题：以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（   ）
A:蛋白质
B:氯化钠
C:氯化铁
D:碳酸钙
正确答案:【蛋白质】

3、单选题：通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（     ）
A:有机物
B:无机物
C:粗灰分
D:有效物
正确答案:【粗灰分     】

4、单选题：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（   ）
A:加水溶解残渣后继续灰化
B:提高灰分温度至800℃
C:加灰化助剂
D:加过氧化氢
正确答案:【提高灰分温度至800℃          】

5、单选题：粗灰分测定，下面（   ）加速灰化方法需做空白实验。
A:硝酸
B:去离子水
C:双氧水
D:硝酸镁
正确答案:【硝酸镁】

6、单选题：用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（   ）
A:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
B:将坩埚与坩埚盖同时放入
C:将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入
D:用坩埚盛装样品
正确答案:【关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出】

7、单选题：EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在(     )范围内。
A:6～8
B:9～11
C:12～14
D:3～6
正确答案:【12～14】

第六章 单元测试

1、判断题：滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。(      )
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。(      )
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：食品的总酸度高，口感一定酸。(      )
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。(      )
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。(      )
A:错
B:对
正确答案:【对】

第七章 单元测试

1、判断题：酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。(      )
A:错
B:对
正确答案:【对】