2024知到网课 发酵工程智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：下列关于发酵工程的说法，错误的是

A:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B:可以通过人工诱变选育新菌株

C:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

正确答案:【培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
】

2、单选题：发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节

A:产业化

B:商品化

C:社会化

D:安全化

正确答案:【产业化
】

3、单选题：发酵过程的灭菌范围不包括

A:操作人员

B:培养基

C:发酵设备

D:发酵工程提供的空气

正确答案:【操作人员
】

4、单选题：下列不属于发酵工程应用的是

A:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等

B:生产啤酒、果酒和食醋等

C:用于化学检测和水质监

D:生产各种各样的食品和添加剂

正确答案:【用于化学检测和水质监
】

5、单选题：如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是

A:蒸馏

B:过滤

C:萃取

D:离子交换

正确答案:【过滤
】

6、单选题：巴斯德效应是指

A:乳酸对微生物的抑制

B:酒精对葡萄糖分解的抑制

C:氧气对呼吸作用的抑制

D:氧气对发酵作用的抑制

正确答案:【氧气对发酵作用的抑制
】

7、判断题：发酵生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，因为这些生物质原料具有可再生的优点。

A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：发酵过程一般是在高温高压下进行的生物化学反应。

A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：发酵过程的灭菌范围包括： 培养基 、 发酵设备 、 发酵工程提供的空气。

A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：细菌、放线菌生长繁殖一般要求的环境是

A:偏酸

B:中性

C:偏碱

正确答案:【偏碱
】

2、单选题：透明圈法即在平板培养基中加入溶解性较差的底物，使培养基

A:浑浊

B:澄清

C:不变

正确答案:【浑浊
】

3、单选题：诱变处理时的所用的出发细胞应处于菌株

A:延迟期

B:对数生长期

C:稳定期

D:衰亡期

正确答案:【对数生长期
】

4、单选题：工业菌种必须具备的条件不包括

A:遗传性状稳定

B:生长迅速

C:不能长期保存

D:经诱变产生变异和遗传

正确答案:【不能长期保存
】

5、单选题：以下属于化学诱变剂剂的是

A:紫外线

B:X-射线

C:甲基硫酸乙酯

D:快中子

正确答案:【甲基硫酸乙酯
】

6、单选题：平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备

A:接种环

B:琼脂培养基平板

C:超净工作台

D:电泳仪

正确答案:【电泳仪
】

7、单选题：常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的

A:迟滞期

B:对数期

C:稳定期

D:衰亡期

正确答案:【对数期
】

8、判断题：环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。

A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。

A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：在分离筛选过程中，通过高温、高压、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。

A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、多选题：高温对培养基成分的有害影响，表现在

A:形成沉淀

B:破坏营养

C:提高色泽

D:改变培养基的pH值

E:降低培养基浓度

正确答案:【形成沉淀
;破坏营养
;提高色泽
;改变培养基的pH值
;降低培养基浓度
】

2、多选题：影响培养基灭菌效果的因素有

A:温度

B:时间

C: pH值

D:培养基成分和颗粒物质

E:泡沫

正确答案:【温度
;时间
; pH值
;培养基成分和颗粒物质
;泡沫
】

3、单选题：实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是

A:135℃—140℃，5—15秒

B:72℃、15秒

C:121℃，30分钟

D:100℃，5小时

正确答案:【121℃，30分钟
】

4、单选题：出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是

A:除去病原微生物

B:降低微生物的数量

C:消灭所有的生物

D:只消灭体表的微生物

正确答案:【消灭所有的生物
】

5、单选题：使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是

A:防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B:排尽锅内有害气体

C:防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D:排尽锅内冷空气

正确答案:【排尽锅内冷空气
】

6、判断题：通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。

A:对
B:错
正确答案:【对】

7、判断题：灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。

A:对
B:错
正确答案:【错】

8、判断题：巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。

A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：在发酵罐中进行实罐灭菌，是典型的分批灭菌。全过程包括升温、保温、降温三个过程。

A:对
B:错
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：空气过滤系统中旋风分离器的作用是

A:分离油雾和水滴

B:分离全部杂菌

C:分离二氧化碳

D:分离部分杂菌

正确答案:【分离油雾和水滴
】

2、单选题：空气过滤系统中空气加热器的作用是

A:对空气加热灭菌

B:升高空气温度，以降低空气的相对湿度

C:对空气加热，蒸发除去空气中的部分水份

D:升高空气温度，杀灭不耐热的杂菌

正确答案:【升高空气温度，以降低空气的相对湿度
】

3、单选题：安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是

A:将空气过滤为无菌空气

B:过滤分离空气中的油雾

C:过滤分离空气中的水滴

D:减轻总空气过滤器的过滤负荷

正确答案:【减轻总空气过滤器的过滤负荷
】

4、单选题：为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用下列哪种空气压缩机。

A:往复式

B:离心式

C:高压

D:无油润滑

正确答案:【无油润滑
】

5、单选题：好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是

A:给培养微生物提供氧气

B:也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度

C:打碎泡沫，防止逃液

D:保持发酵过程的正压操作

正确答案:【给培养微生物提供氧气
】

6、判断题：介质过滤效率是随介质滤层厚度的增加而提高的。

A:对
B:错
正确答案:【错】

7、单选题：贮气罐的作用是

A:利用重力沉降作用分离部分油雾

B:降低罐内空气温度

C:防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动

D:升高罐内空气温度，使相对湿度下降

正确答案:【防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动
】

8、判断题：空气压缩机出口的压缩空气温度一般是 187-198℃，大大高于空气的露点，因此进入贮气罐后，空气中的水分不会析出，空气的相对湿度低，这样就保证了空气过滤介质不致受潮。

A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板 – 金属丝网 – 麻布织品 – 棉花 –麻布织品 –活性炭 –麻布织品 – 棉花 –麻布织品 – 金属丝网 – 孔板。

A:对
B:错
正确答案:【对】

10、单选题：下列不能测定活菌数目的方法是

A:光学法

B:沉降培养法

C:撞击培养法

D:稀释涂布法

正确答案:【光学法
】

第五章 单元测试

1、判断题：分批发酵又称为半连续发酵。

A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。

A:对
B:错
正确答案:【错】

3、单选题：下述那个时期细菌群体倍增时间最快

A:稳定期

B:衰亡期

C:对数期

D:延滞期

正确答案:【对数期
】