2024知到网课 爱上烘焙(2019秋冬校内)智慧树答案

绪论 单元测试

1、判断题：维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：家庭中常用的疏松剂是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第一章 单元测试

1、判断题：抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、单选题：面包分类中，按质感可分为( )。
A:白面包、全麦面包、杂粮面包三种
B:主食面包、点心面包两种
C:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种
D:法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种
正确答案:【软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种】

4、单选题：脆皮面包、所谓的脆皮是指( )。
A:表面干易折断
B:表皮香脆
C:表皮干具有整齐的膨化感
D:表皮干的意思
正确答案:【表面干易折断】