2024知到网课 餐饮服务与管理-校内智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、单选题：鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
A:10
B:8
C:9
D:7
正确答案:【9】

6、单选题：餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）
A:差异性
B:一次性
C:同步性
D:无形性
正确答案:【差异性】

7、多选题：下列是出现在先秦时期的原材料的是（）
A:菽
B:黍
C:麦
D:稷
E:稻
正确答案:【菽;黍;麦;稷;稻】

8、多选题：（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A:酒店餐厅
B:酒楼
C:超市
D:宴会厅
E:小吃街
正确答案:【酒店餐厅;酒楼;宴会厅】

第二章 单元测试

1、判断题：负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、多选题：值台服务员应了解每天的（）。
A:宴会预订
B:餐桌安排
C:客源情况
D:用餐预订
正确答案:【宴会预订;餐桌安排;客源情况;用餐预订】

3、判断题：厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、多选题：仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,符合要求方可入库
A:质量
B:大小
C:保质期
D:数量
正确答案:【质量;保质期;数量】

5、多选题：从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
A:后勤人员
B:值台服务员
C:餐厅迎宾员
D:传莱员
正确答案:【值台服务员;餐厅迎宾员;传莱员】

6、判断题：仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、单选题：社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台
A:维修部门
B:人力部门
C:后勤部门
D:餐饮服务的前台
正确答案:【餐饮服务的前台】

8、多选题：酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成
A:停车场
B:公司
C:餐厅
D:娱乐
正确答案:【餐厅;娱乐】

9、判断题：大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、单选题：“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式
A:酒店
B:咖啡厅
C:餐馆
D:宴会厅
正确答案:【餐馆】

第三章 单元测试

1、判断题：托盘根据规格可分为大、中、小三种规格
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、判断题：每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、单选题：小型圆形、方形托盘用来（）。
A:运送酒水
B:运送菜点
C:递送账单
正确答案:【递送账单】

7、单选题：玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（）
A:实物类花形
B:其他类花形
C:动物类花形
D:植物类花形
正确答案:【植物类花形】

8、多选题：下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（）
A:运送菜点 .
B:撤换餐具
C:摆台
D:运送盘碟
E:运送酒水
正确答案:【运送菜点 .;撤换餐具;摆台;运送盘碟;运送酒水】

第四章 单元测试

1、判断题：宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：开瓶前可以晃动瓶身
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、单选题：比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（）。
A:副主人正前方
B:主宾位置之间
C:副主宾正前方
D:翻译人员正前方
正确答案:【主宾位置之间】

7、单选题：不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（）使用。
A:女宾和年老体弱者
B:男主人
C:女主人
D:男主宾
正确答案:【女宾和年老体弱者】

8、多选题：常见的台型可拼成（）
A:口字型
B:U字型
C:E字型
D:一字型
E:T字型
正确答案:【口字型;U字型;E字型;一字型;T字型】

9、多选题：按照惯例，台型布局的原则是（）
A:高近低远
B:高远低近
C:先右后左
D:先左后右
E:中心第一
正确答案:【高近低远;先右后左;中心第一】

10、多选题：菜盘摆放的艺术可以参考（）。
A:三角形
B:五梅花
C:一中心
D:二平行
E:四方形
正确答案:【三角形;五梅花;一中心;二平行;四方形】

第五章 单元测试

1、多选题：告示性信息必须十分简洁，一般有这些内容
A:餐厅的地址、电话和商标记号
B:餐厅经营的时间
C:餐厅的特色风味
D:餐厅的名字
正确答案:【餐厅的地址、电话和商标记号;餐厅经营的时间;餐厅的特色风味;餐厅的名字】

2、多选题：餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类
A:问题类菜式
B:奶牛类菜式
C:明星类菜式
D:瘦狗类菜式
正确答案:【问题类菜式;奶牛类菜式;明星类菜式;瘦狗类菜式】

3、判断题：制作固定菜单时需要考虑厨房设备的使用。
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、判断题：菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：菜单按菜肴所用的主料来编排一般是滋补类—养颜类—健美类—美容类。
A:错
B:对
正确答案:【错】

6、判断题：菜单中常见的插图只有菜点的图案。
A:对
B:错
正确答案:【错】

7、判断题：双页式菜单合上时以25cm*35cm为宜。
A:对
B:错
正确答案:【对】